餐饮防鼠设施卫生管理制度

PAGE餐饮防鼠设施卫生管理制度一、总则1.目的为了有效预防和控制鼠害对餐饮经营场所的影响，保障食品安全，维护良好的经营环境，特制定本餐饮防鼠设施卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店、中央厨房及相关食品加工、储存场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》以及国家和地方有关防鼠灭害的法律法规、行业标准制定。二、防鼠设施建设与维护1.建筑结构餐饮场所的建筑物应具备良好的密封性，所有与外界相通的孔洞、缝隙应及时封堵。孔洞直径大于0.6厘米的，应采用金属网、水泥砂浆等材料进行封堵；小于0.6厘米的缝隙，可用密封胶条等材料密封。建筑物的门窗应安装防鼠设施，如铁门、铁栅栏等。铁门的门缝应小于0.6厘米，底部应包铁皮，高度不低于30厘米；窗户玻璃应完好无损，如有破损应及时更换，窗纱应紧密无破损，网孔小于0.6厘米。建筑物的通风口应安装防鼠网，网孔小于0.6厘米，且应定期检查和清理，防止堵塞。2.排水系统排水管道应保持畅通，无堵塞、渗漏现象。排水口应安装防鼠篦子，篦子的网孔应小于0.6厘米，且应定期清理，防止杂物堆积。对于与外界相通的排水管道，应在管道内部设置防鼠闸板，闸板应能自动关闭，防止老鼠进入室内。3.食品储存区域食品仓库的货架应离墙离地，距离地面不低于10厘米，离墙不低于5厘米，以防止老鼠在货架下和墙边筑巢。食品仓库应设置防鼠板，高度不低于60厘米，底部应与地面紧密贴合，防止老鼠进入仓库。食品储存容器应密封良好，防止老鼠接触食品。对于易受鼠害的食品，如干货、谷物等，应存放在金属容器或密封塑料桶内。4.厨房操作区域厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清理，保持设备周围无食物残渣和油污，防止吸引老鼠。厨房的垃圾桶应加盖密封，每天定时清理，垃圾存放点应保持清洁，无垃圾残留。厨房的门窗应关闭紧密，防止老鼠进入。如有需要开启门窗通风，应安装防鼠设施。三、防鼠设施检查与维护1.定期检查各餐饮门店、中央厨房应安排专人负责防鼠设施检查工作，每周至少进行一次全面检查。检查内容包括建筑结构的密封性、门窗的防鼠设施、排水系统的防鼠篦子和闸板、食品储存区域的货架和防鼠板、厨房操作区域的设备和垃圾桶等。2.日常巡查餐饮从业人员在日常工作中应随时注意观察防鼠设施的状况，如发现问题应及时报告。日常巡查内容包括防鼠设施是否有损坏、松动，是否有老鼠活动迹象等。3.维护与修复对于检查中发现的防鼠设施损坏或松动问题，应及时进行修复和加固。如发现排水管道堵塞、防鼠篦子损坏等问题，应立即清理或更换，确保排水畅通和防鼠设施有效。对于新发现的老鼠活动迹象，如鼠洞、鼠咬痕等，应及时采取措施进行封堵和灭鼠。四、防鼠措施实施1.物理防鼠在餐饮场所内设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等物理灭鼠工具，放置在老鼠活动频繁的区域，如墙角、仓库货架下等。定期检查和清理物理灭鼠工具，及时处理捕获的老鼠，并更换诱饵和粘鼠板。2.化学防鼠如需使用化学灭鼠剂，应选择符合国家标准的产品，并严格按照使用说明进行操作。化学灭鼠剂应放置在老鼠不易接触到的地方，如墙角、天花板等隐蔽位置，避免对人员和食品造成污染。使用化学灭鼠剂后，应及时清理死鼠，并对灭鼠剂投放区域进行清洁和消毒。3.生物防鼠可以考虑引入猫等天敌进行生物防鼠，但应确保猫的健康和卫生，避免对餐饮环境造成污染。保持餐饮场所的清洁卫生，减少老鼠的食物来源，也是生物防鼠的重要措施之一。五、人员培训与教育1.培训内容防鼠设施卫生管理制度的相关内容，包括制度的目的、适用范围、防鼠设施建设与维护要求、检查与维护方法、防鼠措施实施等。老鼠的生活习性、危害及防鼠知识，如老鼠的繁殖特点、活动规律、对食品安全的影响等。防鼠设施的正确使用和维护方法，如如何检查防鼠设施的密封性、如何清理排水管道等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业的防鼠灭害人员进行授课，讲解防鼠知识和技能。发放防鼠宣传资料给餐饮从业人员，如宣传手册、海报等，方便他们随时学习。在日常工作中，通过现场指导、案例分析等方式，对餐饮从业人员进行防鼠知识和技能的培训。3.培训频率新入职的餐饮从业人员应在入职后一周内接受防鼠设施卫生管理制度培训。在职餐饮从业人员每年至少接受一次防鼠知识和技能的复训。六、记录与档案管理1.记录内容防鼠设施检查记录，包括检查日期、检查人员、检查部位、发现的问题及处理情况等。防鼠设施维护与修复记录，包括维护日期、维护内容、维修人员等。防鼠措施实施记录，包括物理防鼠工具的放置位置、使用情况，化学灭鼠剂的使用时间、剂量、投放位置等。2.记录保存防鼠设施检查记录、维护与修复记录、防鼠措施实施记录等应至少保存两年。记录应妥善保管，可采用纸质档案或电子档案的形式保存，以便查阅和追溯。3.档案管理建立防鼠设施卫生管理档案，将防鼠设施建设与维护、检查与维护、防鼠措施实施等相关资料进行整理归档。档案应分类存放，便于查找和使用。同时，应定期对档案进行更新和补充，确保档案内容的完整性和准确性。七、监督与考核1.监督检查公司质量管理部门应定期对各餐饮门店、中央厨房的防鼠设施卫生管理情况进行监督检查。监督检查内容包括防鼠设施建设与维护情况、防鼠措施实施情况、人员培训与教育情况、记录与档案管理情况等。2.考核标准制定防鼠设施卫生管理考核标准，明确各项考核指标和评分方法。考核指标可包括防鼠设施的完好率、老鼠密度控制情况、人员培训合格率等。根据考核标准对各餐饮门店、中央厨房进行评分，评分结果作为年度考核的重要依据。3.奖惩措施对于防鼠设施卫生管理工作表现优秀的餐饮门店、中央厨房，给予表彰和奖励，如