工商食品卫生管理制度

PAGE工商食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品卫生安全预防机制，加强对食品生产经营全过程的监管，防患于未然。2.全程控制原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等各个环节进行严格把控，确保食品卫生安全。3.责任追究原则明确各部门和人员在食品卫生管理中的职责，对违反本制度的行为进行责任追究。二、食品卫生管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。2.确保食品卫生管理所需的资源配置，包括人员、资金、设备等。3.定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。（二）食品安全管理部门职责1.贯彻执行国家有关食品卫生法律法规和本公司食品卫生管理制度。2.制定和完善食品卫生管理相关制度、操作规程和应急预案。3.组织开展食品卫生检查、监督和考核工作，对发现的问题及时提出整改意见并跟踪落实。4.负责食品卫生安全事故的调查处理，配合相关部门做好应急处置工作。5.组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动，提高员工的食品卫生安全意识。（三）各部门职责1.采购部门严格按照食品卫生标准和要求采购食品原材料，确保原材料的质量安全。索证索票，建立食品原材料采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、供应商等信息。不采购变质、过期、三无等不符合食品卫生标准的原材料。2.生产加工部门按照食品生产加工操作规程进行生产，确保食品加工过程的卫生安全。保持生产加工场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁。对生产加工设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止交叉污染。做好食品生产过程中的质量控制和检验工作，确保产品符合食品卫生标准。3.销售部门销售的食品应符合食品卫生标准，不得销售变质、过期、三无等不符合要求的食品。保持销售场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁。按照先进先出的原则销售食品，防止食品积压过期。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。4.储存部门合理规划食品储存区域，分类存放食品，防止交叉污染。保持储存场所的清洁卫生，定期进行通风换气和消毒。控制储存温度、湿度等条件，确保食品储存安全。建立食品出入库台账，记录食品的出入库时间、数量、品种等信息。5.后勤部门负责提供符合食品卫生要求的水、电、气等设施设备，并确保其正常运行。做好公司环境卫生清扫和消毒工作，保持公司环境整洁。为食品卫生管理工作提供必要的后勤保障。（四）员工个人职责1.遵守公司食品卫生管理制度，严格按照操作规程进行工作。2.保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.积极参加食品卫生知识培训和宣传教育活动，提高自身食品卫生安全意识。4.发现食品卫生安全问题及时报告，不得隐瞒不报或擅自处理。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，确保供应商的生产经营活动符合食品卫生要求。2.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关质量要求，不得采购变质、过期、三无等不符合食品卫生标准的食品。3.采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。（二）索证索票管理1.建立食品索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、供应商名称、联系方式、索证索票日期等信息。2.索证索票台账应妥善保存至少两年，以备查验。3.对索证索票的食品进行分类整理，确保证件齐全、有效。四、食品生产加工过程卫生管理（一）加工场所卫生要求1.食品生产加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应平整、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，并定期进行维护和更新。3.加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）加工设备与工具卫生要求1.食品生产加工设备和工具应定期进行清洁和消毒，确保其卫生状况良好。2.加工设备和工具应符合食品卫生要求，不得使用易生锈、易腐蚀、易污染食品的材料制作。3.加工设备和工具应摆放整齐，便于清洁和使用，不得随意堆放。（三）加工人员卫生要求1.加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。2.加工人员进入加工场所前应洗手消毒，操作过程中应勤洗手，不得用手直接接触食品。3.加工人员不得在加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。（四）加工过程卫生要求1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止异物混入等。3.对加工过程中的关键控制点应进行重点监控，确保食品质量安全。五、食品储存与运输卫生管理（一）储存卫生要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫等。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。（二）运输卫生要求1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒和维护。2.运输食品时应采取防护措施，防止食品受到污染和损坏。3.不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应清洁无污垢。2.销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等，并定期进行清洁和消毒。3.销售场所应通风良好，温度适宜，不得在销售场所内堆放杂物。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。2.销售人员应勤洗手，不得用手直接接触食品。3.销售人员不得在销售场所内吸烟、饮食、吐痰等。（三）销售过程卫生要求1.销售食品时应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。2.销售的食品应符合食品卫生标准，不得销售变质、过期、三无等不符合要求的值。3.按照先进先出的原则销售食品，防止食品积压过期。七、食品卫生检查与考核（一）检查内容1.食品卫生管理制度的执行情况。2.食品采购、索证索票、生产加工、储存运输、销售等环节的卫生状况。3.食品卫生设施设备的运行和维护情况。4.员工的食品卫生知识掌握和个人卫生情况。（二）检查方式1.定期检查：食品安全管理部门每月组织一次全面的食品卫生检查。2.不定期检查：食品安全管理部门根据实际情况不定期进行专项检查。3.日常检查：各部门和人员应每天对本部门的食品卫生情况进行自查。（三）考核办法1.对食品卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。2.将食品卫生管理工作纳入公司绩效考核体系，对食品卫生管理工作成绩突出的部门和个人进行表彰和奖励，对违反食品卫生管理制度的部门和个人进行处罚。八、食品卫生事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则：把保障人民群众的身体健康和生命安全放在首位。2.快速反应原则：及时、迅速地采取应急处置措施，最大限度地减少事故损失。3.科学应对原则：依据科学知识和技术手段，合理、有效地进行应急处置。（二）应急处置组织机构及职责1.成立食品卫生事故应急处置领导小组，由公司管理层担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组职责：负责制定和修订食品卫生事故应急预案；组织指挥食品卫生事故应急处置工作；协调解决应急处置工作中的重大问题。（三）应急处置程序1.事故报告：发生食品卫生事故后，应立即向食品安全管理部门报告，食品安全管理部门接到报告后应立即向应急处置领导小组报告，并同时向当地食品药品监管部门报告。2.现场救援：应急处置领导小组应立即组织相关人员赶赴事故现场，开展现场救援工作，救治中毒人员，控制事故扩大。3.调查处理：配合食品药品监管部门等相关部门对事故进行调查处理，查明事故原因，采取相应的控制措施。4.信息发布：及时、准确地向社会发布食品卫生事故相关信息，避免造成恐慌。（四）后期处置1.对食品卫生事故造成的损失进行评估和统计，做好理赔等善后工作。2.总结事故教训，分析事故原因，对应急预案进行修订和完善，提高应急处置能力。九、食品卫生知识培训与宣传教育（一）培训计划1.食品安全管理部门应制定年度食品卫生知识培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训计划应根据公司实际情况和食品卫生管理要求进行制定，确保培训工作的针对性和实效性。（二）培训内容1.国家有关食品卫生法律法规和政策。2.食品卫生标准和操作规程。3.食品卫生安全事故案例分析。4.食品卫生知识和技能。（三）培训方式1.内部培训：由食品安全管理部门组织内部培训，邀请专家或专业人员进行授课。2.外部培训：选派人员参加外部食品卫生