食品安全卫生保障制度

PAGE食品安全卫生保障制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司/组织所涉及的食品生产、加工、销售等环节符合食品安全卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护公司/组织的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有与食品相关的部门、岗位及人员，包括但不限于食品生产车间、采购部门、销售部门、仓储物流部门等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及国家和地方的食品安全卫生行业标准制定。二、食品安全卫生管理职责1.管理层职责全面负责公司/组织食品安全卫生管理工作，制定食品安全卫生方针和目标，并确保其得到有效实施。提供食品安全卫生管理所需的资源支持，包括人力、物力、财力等。定期组织召开食品安全卫生管理会议，审议和决策食品安全卫生管理的重大事项。2.部门职责生产部门负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，防止食品污染。对生产设备进行定期维护和清洁消毒，保证设备正常运行且符合食品安全卫生要求。负责生产人员的健康管理和培训，确保员工具备必要的食品安全卫生知识和操作技能。采购部门严格把控食品原料和食品添加剂的采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料和食品添加剂符合食品安全标准。对采购的食品原料和食品添加剂进行严格的验收，查验其质量证明文件、感官性状等，杜绝不合格产品进入公司/组织。建立采购台账，详细记录食品原料和食品添加剂的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息，以备追溯。销售部门负责销售过程中的食品安全卫生管理，确保销售场所清洁卫生，食品陈列符合卫生要求。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传或误导消费者。对销售的食品进行定期检查，及时清理过期、变质食品，防止其流入市场。仓储物流部门负责食品仓库的卫生管理，保持仓库通风良好、干燥整洁，食品分类存放，隔墙离地，防止食品受潮、霉变、污染。对库存食品进行定期盘点和检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。在食品储存、运输过程中，采取必要的防护措施，确保食品不受污染，保证食品安全卫生。3.人员职责所有员工应严格遵守本制度，积极参与食品安全卫生管理工作，自觉维护食品安全卫生环境。各岗位员工应熟悉并掌握本岗位的食品安全卫生操作规程，严格按照规程进行操作，确保工作质量。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，不得在工作场所吸烟、饮食等。三、食品生产过程卫生控制1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光设施，温度、湿度应符合食品生产要求。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.生产设备管理食品生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，无故障隐患。设备在使用前后应进行清洁消毒，消毒方法应符合食品安全卫生标准要求。对直接接触食品的设备表面，应选用符合食品安全要求的无毒、无害、耐腐蚀的材料制作。3.生产过程控制食品生产应严格按照工艺流程进行，各工序应紧密衔接，避免食品在生产过程中受到污染。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，进入生产车间前应洗手消毒。在食品生产过程中，应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，建立监控记录，确保产品质量安全。四、食品采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品质量认证等。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理水平、食品安全卫生保障能力等，确保供应商具备稳定供应合格食品的能力。根据供应商的表现，对供应商进行动态管理，淘汰不合格供应商，新增优质供应商。2.采购要求采购食品时，应向供应商索取食品质量证明文件，如检验报告、合格证等，并妥善保存。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。3.验收程序食品到货后，采购部门应及时通知质量检验部门进行验收。验收人员应按照食品安全标准对食品的感官性状、包装、标签、质量证明文件等进行逐一检查，确保所采购的食品符合要求。对验收合格的食品，应填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，并由验收人员签字确认。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。五、食品储存与运输1.食品储存食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。食品应分类存放，隔墙离地，不同品种、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。库存食品应定期盘点检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。食品仓库应设置防虫、防鼠、防蝇等设施，防止有害生物对食品造成污染。2.食品运输食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时，应根据食品的特性选择合适的运输方式和运输工具，确保食品不受损坏、不受潮、不受污染。食品运输过程中，应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品与外界环境接触。运输食品的车辆应具备有效的温度控制设备，确保运输过程中食品的温度符合要求。六、人员健康与培训1.健康管理所有从事食品生产、加工、销售等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作过程中如发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并治愈后，经确认无食品安全风险后方可重新上岗。2.培训管理公司/组织应定期组织员工参加食品安全卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产操作规程、个人卫生要求等。新员工入职时应进行食品安全卫生知识的岗前培训，经考试合格后方可上岗。对从事食品生产关键岗位的人员，应进行专门的技能培训，确保其具备熟练的操作技能和食品安全意识。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考试成绩等信息，以备查阅。七、食品安全自查与整改1.自查计划公司/组织应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品生产、采购、储存、销售等各个环节，确保全面检查食品安全卫生状况。自查计划应根据公司/组织的实际情况和食品安全风险状况进行调整，确保自查工作的有效性。2.自查实施按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食品安全卫生状况进行全面检查。对自查中发现的问题，应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。3.整改措施针对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，能够有效解决食品安全问题，防止问题再次发生。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底整改。对食品安全自查和整改情况，应做好记录，形成食品安全自查报告，以备监管部门检查和内部管理参考。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司/组织应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。应急处置预案应与当地政府的食品安全事故应急预案相衔接，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。配合相关部门进行事故调查，提供真实、准确的信息和资料。3.处置措施积极配合相关部门开展食品安全事故的调查和处置工作，采取有效措施控制事故危害的扩大。封存可能导致食品安全事故的食品及