社区食堂卫生许可制度规定

PAGE社区食堂卫生许可制度规定一、总则（一）目的为加强社区食堂卫生管理，规范食品经营行为，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本卫生许可制度规定。（二）适用范围本规定适用于本社区内所有从事餐饮服务的食堂，包括社区自建食堂、承包经营食堂等。（三）基本原则社区食堂卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、卫生许可申请（一）申请条件1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）申请材料1.《食品经营许可申请书》。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程示意图。4.食品经营主要设备、设施清单。5.进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。6.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（三）申请流程1.申请人向社区所在地区县市场监督管理部门提交卫生许可申请材料。2.市场监督管理部门对申请材料进行形式审查，符合要求的，予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。3.受理申请后，市场监督管理部门将组织现场核查。核查内容包括场所卫生状况、设备设施、人员健康管理、食品安全管理制度等。4.现场核查合格的，市场监督管理部门作出准予许可的决定；现场核查不合格的，作出不予许可的决定，并书面说明理由。三、卫生许可管理（一）许可期限食品经营许可证有效期为5年。（二）许可变更1.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。2.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告。（三）许可延续食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。（四）许可注销食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请办理注销手续。四、卫生要求（一）场所卫生1.社区食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。2.食品处理区应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持清洁。3.食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败。（二）设备设施卫生1.食品加工、贮存、陈列等设备设施应保持清洁，定期维护、消毒。2.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。3.消毒设备应正常运行，消毒效果应符合相关标准要求。（三）人员卫生1.食堂从业人员应取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查。2.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（四）食品卫生1.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。2.食品采购应严格索证索票，确保食品来源安全可靠。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。4.食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。五、食品安全管理制度（一）从业人员健康管理制度1.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品卫生知识考核情况等。2.从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（二）食品采购索证索票制度1.采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并索取相关票据。2.采购肉类、禽类、水产类等食品，应当查验动物产品检疫合格证明；采购进口食品，应当查验进口食品的合法证明文件。3.食品采购记录应当如实记录食品的名称、规格型号、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（三）食品贮存管理制度1.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败。2.食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。发现食品有变质迹象或者超过保质期的，应当立即停止经营，清理库存，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（四）食品加工过程卫生管理制度1.食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。2.加工食品应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用。3.食品加工设备、工具应保持清洁，定期维护、消毒。接触直接入口食品的设备、工具应专用，不得与其他用途设备、工具混用。（五）餐饮具清洗消毒保洁制度1.餐饮具使用后应及时洗净、消毒，定位存放，保持清洁。2.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁。3.不得使用未经清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐饮具。禁止重复使用一次性餐饮具。（六）食品安全自查制度1.社区食堂应定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应包括场所卫生、设备设施、人员健康、食品采购、贮存、加工、销售等环节。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并记录整改情况。整改完成后，应进行复查，确保食品安全。（七）食品安全事故处置制度1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置程序和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即停止经营，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。3.配合食品安全监督管理部门进行事故调查，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报。4.对食品安全事故造成的人身伤害、财产损失等，应依法承担相应的赔偿责任。六、监督检查（一）监督检查主体社区所在地区县市场监督管理部门负责对社区食堂的卫生许可和食品安全进行监督检查。（二）监督检查内容1.卫生许可情况，包括许可条件是否符合要求、许可事项是否发生变化等。2.食品安全管理制度的建立和执行情况，如从业人员健康管理、食品采购索证索票、食品贮存、加工过程卫生、餐饮具清洗消毒保洁等制度的落实情况。3.场所卫生、设备设施卫生、人员卫生等情况。4.食品质量安全情况，包括食品是否符合食品安全标准、是否存在变质或超过保质期的食品等。（三）监督检查方式1.日常监督检查，定期对社区食堂进行现场检查，发现问题及时督促整改。2.专项监督检查，针对特定的食品安全问题或季节特点，开展专项监督检查。3.抽样检验，对社区食堂经营的食品进行随机抽样检验，检验结果作为监督检查的重要依据。（四）监督检查结果处理1.对监督检查中发现的问题，市场监督管