食堂卫生人员管理制度

PAGE食堂卫生人员管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂卫生管理，规范卫生人员的工作行为，确保食堂食品卫生安全，保障全体员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司食堂卫生人员的管理，包括但不限于食堂厨师、帮厨、洗碗工、采购员、仓库管理员等直接或间接参与食堂卫生相关工作的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及行业标准制定。二、卫生人员职责1.食堂厨师职责严格遵守食品安全法律法规和烹饪操作规程，确保食品加工过程安全卫生。保持厨房环境整洁，每日对炉灶、案台、厨具等进行清洁消毒。认真检查食材质量，对变质、过期食材拒绝使用，并及时报告上级。按照规定的菜品加工流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和烹饪技能。2.帮厨职责协助厨师做好食品加工准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房区域的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物，保持操作台面干净。配合厨师完成每餐的餐具摆放和餐桌清理工作。注意个人卫生，勤洗手、勤换工作服，避免将细菌带入食品加工环节。3.洗碗工职责负责餐具、厨具的清洗消毒工作，确保餐具无油污、无水渍、无残留食物。按照规定的消毒流程操作，定期对消毒设备进行清洁维护。将洗净消毒后的餐具整齐摆放于指定位置，妥善保管，防止二次污染。保持洗碗区域的环境卫生，清理水池、地面等，防止积水滋生蚊虫。4.采购员职责严格按照公司采购标准和要求，采购新鲜、安全、合格的食材。选择具有合法资质的供应商，索取并保存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件。对采购的食材进行验收，检查食材的质量、数量、包装等，确保符合要求。做好采购记录，包括采购日期、食材名称、规格、数量、供应商等信息，以备追溯。关注市场动态，及时了解食材价格变化，在保证质量的前提下，合理控制采购成本。5.仓库管理员职责负责食堂仓库的管理，确保食材储存环境符合要求。对入库食材进行分类存放，遵循先进先出原则，防止食材积压变质。定期盘点库存，及时清理过期、变质食材，并做好记录。保持仓库整洁卫生，通风良好，防止虫害、鼠害。配合采购员做好食材出入库登记工作，确保账目清晰。三、卫生要求1.个人卫生卫生人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。2.工作场所卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。地面应防滑、易清洁，并有排水设施，确保排水畅通。厨房、餐厅、仓库等区域应划分明确，功能布局合理，避免交叉污染。食品加工设备、工具应定期清洁消毒。炉灶每日使用后应清理油污，案台、刀具、砧板等每餐使用后应清洗干净，定期消毒。餐具、厨具应专用，不得与其他物品混放。洗碗池应专用，不得用于清洗其他物品。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。垃圾应日产日清，不得在食堂内堆放过夜。3.食品卫生采购的食材应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品。食材应分类存放，隔墙离地，避免受到污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。食堂不得加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕以及法律法规禁止经营的其他食品。每餐剩余食品应妥善保存，冷藏条件下存放时间不得超过24小时，再次食用时应经充分加热处理后方可供应。四、卫生检查与监督1.日常检查食堂管理人员应每日对食堂卫生情况进行检查，包括个人卫生、工作场所卫生、食品卫生等方面。卫生人员应在每日工作结束后，对各自负责的区域进行自查，及时发现并整改存在的问题。检查内容应详细记录，包括检查时间、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等。2.定期检查公司应定期组织对食堂卫生进行全面检查，每月至少进行一次。检查可邀请专业的食品安全检查人员参与，确保检查结果客观准确。定期检查应涵盖食堂卫生管理的各个方面，包括制度执行情况、人员健康状况、食材采购与储存、食品加工与制作、餐具清洗消毒、环境卫生等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。卫生人员应按照要求及时整改，并将整改情况书面报告食堂管理人员。3.监督考核公司将食堂卫生管理工作纳入对卫生人员的绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的人员给予奖励，对违反卫生制度的人员进行相应处罚。监督考核内容包括卫生工作执行情况、食品安全事故发生情况、员工满意度等方面。对于因卫生管理不善导致食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。五、培训与教育1.食品安全知识培训定期组织卫生人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训可邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课，也可通过观看视频、案例分析、现场演示等多种形式开展。卫生人员应认真参加培训，做好学习记录，并将所学知识应用到实际工作中。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可继续上岗。2.卫生操作技能培训根据卫生人员的岗位需求，开展针对性的卫生操作技能培训，如食材清洗、切配、烹饪技巧，餐具消毒方法，厨房设备清洁维护等。培训可由经验丰富的厨师或专业技术人员进行现场指导，通过实际操作演示，让卫生人员掌握正确的操作方法和流程。鼓励卫生人员之间相互交流学习，分享工作经验和技巧，共同提高卫生操作技能水平。3.职业道德教育加强对卫生人员的职业道德教育，培养其敬业精神、责任心和服务意识。通过开展职业道德讲座、观看教育片、组织主题讨论等方式，引导卫生人员树立正确的价值观，自觉遵守职业道德规范。教育卫生人员要以保障员工食品安全为己任，认真履行工作职责，为公司食堂提供优质的卫生服务。六、食品安全事故应急处置1.应急预案制定公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应根据国家相关法律法规和公司实际情况进行制定，并定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与响应一旦发生食品安全事故，卫生人员应立即停止相关食品的供应，并及时报告食堂管理人员。食堂管理人员应在第一时间报告公司领导，并按照应急预案要求启动应急响应机制。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品种类、中毒人数、症状表现及初步处理情况等信息。3.应急处置措施立即对中毒人员进行救治，及时送往附近医院，并配合医院做好相关救治工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合相关部门开展事故调查，提供真实、准确的信息和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对事故现场进行清理和消毒，消除食品安全隐患，确保食堂环境安全卫生。4.后续整改与总结食品安全事故处理完毕后，公司应组织相关人员对事故原因进行深入分析，总结经验教训，制定针对性的整改措