怀远夜市卫生管理制度

PAGE怀远夜市卫生管理制度一、总则1.目的为加强怀远夜市的卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康权益，促进夜市的可持续发展，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于怀远夜市内所有经营商户、从业人员以及进入夜市的消费者。3.管理原则卫生管理遵循“谁经营、谁负责”的原则，各经营商户应切实履行卫生管理责任，积极配合夜市管理部门做好卫生管理工作。同时，坚持预防为主、综合治理的方针，采取有效措施，确保夜市环境卫生达标。二、环境卫生管理1.公共区域卫生夜市管理部门应每日安排专人负责公共区域的清扫保洁工作，包括道路、广场、通道、公共厕所等。清扫频次应不少于[X]次/天，确保地面无垃圾、无污渍、无积水。定期对公共区域进行消毒，重点部位如公共厕所、垃圾收集点等应增加消毒频次。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。在公共区域合理设置垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，垃圾应及时清运，做到日产日清。严禁垃圾外溢、堆积现象发生。2.经营区域卫生各经营商户应负责本摊位及周边区域的卫生清扫和保洁工作，确保摊位整洁有序。每日收摊后，应对摊位进行全面清扫，清除垃圾、污渍等。经营商户应保持摊位内物品摆放整齐，不得在摊位外随意堆放杂物。商品陈列应符合卫生要求，避免食品与非食品混放。餐饮经营商户应严格遵守食品卫生相关规定，保持操作间、就餐区域的清洁卫生。操作间应配备必要的卫生设施，如消毒柜、冷藏柜、垃圾桶等，并定期进行清洗消毒。就餐区域应及时清理餐桌、地面，保持环境整洁。3.环境卫生监督检查夜市管理部门应建立环境卫生监督检查机制，定期对公共区域和经营区域的卫生状况进行检查。检查内容包括环境卫生、消毒情况、垃圾清运等方面。设立专门的投诉举报渠道，接受消费者和社会公众对夜市环境卫生问题的投诉举报。对投诉举报事项应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对卫生不达标的经营商户，应下达整改通知书，责令其限期整改。整改后仍不符合要求的，应按照相关规定进行处罚。三、食品卫生管理1.食品经营资质所有食品经营商户必须取得有效的食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。食品经营商户应严格按照食品经营许可证核定的经营范围从事经营活动，不得超范围经营。2.食品采购与贮存食品经营商户应从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等凭证。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免交叉污染。贮存场所应保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。3.食品加工与制作餐饮经营商户应具备必要的食品加工制作设备和设施，保持设备设施清洁卫生，定期进行维护保养。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。严禁在食品加工制作过程中使用非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品销售与服务食品销售商户应保持销售食品的清洁卫生，不得将食品直接放置在地面或不洁的容器内。销售散装食品时，应使用清洁的容器，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。餐饮经营商户应提供符合卫生要求的餐具、饮具，使用前应洗净、消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐饮经营商户应加强对就餐区域的卫生管理，及时清理餐桌、地面，保持环境整洁。提供的食品和服务应符合食品安全和卫生要求，不得出现食品变质、异味等问题。5.食品卫生监督检查夜市管理部门应联合食品药品监管部门定期对食品经营商户的食品卫生状况进行监督检查。检查内容包括食品经营资质、食品采购与贮存管理、食品加工与制作过程控制、食品销售与服务等方面。对食品卫生不达标的经营商户，应依法依规进行处罚。情节严重的，应吊销其食品经营许可证，并向社会公示。鼓励消费者对食品卫生问题进行监督举报，对查证属实的举报给予举报人适当奖励。四、从业人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.卫生培训夜市管理部门应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等方面。培训应不少于[X]次/年，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。各经营商户应加强对本单位从业人员的日常卫生培训，提高从业人员的卫生意识和责任意识，督促其严格遵守卫生管理制度。3.操作规范从业人员在食品加工制作、销售、服务过程中应严格遵守卫生操作规范，做到操作前洗手消毒、操作过程中保持卫生、操作结束后清理卫生。接触食品的工具、容器、设备等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒更换。不得用手直接接触食品，如需接触食品应使用清洁的工具或手套。从业人员应注意食品的保鲜、冷藏和冷冻，防止食品变质、污染。五、垃圾处理与废弃物管理1.垃圾收集与分类各经营商户和消费者应将垃圾装入垃圾袋或垃圾桶内，按照可回收物、有害垃圾、厨余垃圾、其他垃圾的分类标准进行分类投放。夜市管理部门应在公共区域合理设置垃圾分类收集容器，并标明垃圾分类标识。垃圾收集人员应按照分类要求进行收集，不得混装混运。2.垃圾清运垃圾应及时清运，做到日产日清。垃圾清运单位应具备相应的资质和条件，按照规定的时间和路线进行清运。垃圾清运车辆应保持清洁卫生，密闭运输，防止垃圾泄漏、飞扬和异味扩散。运输过程中不得沿途丢弃垃圾。3.废弃物处理夜市内产生的废弃油脂、泔水等废弃物应按照相关规定进行处理，严禁随意排放或倾倒。餐饮经营商户应与有资质的废弃物处理单位签订协议，定期对废弃油脂、泔水等进行回收处理。其他废弃物应按照环保要求进行妥善处理，不得对环境造成污染。六、病媒生物防治管理1.防治措施夜市管理部门应采取综合防治措施，有效控制病媒生物密度，预防和减少病媒生物传播疾病的发生。定期对公共区域和经营区域进行环境卫生整治，清除病媒生物孳生场所。加强对垃圾收集点、公共厕所等重点部位的管理，保持环境清洁卫生。合理设置防鼠、防蝇、防蚊设施，如安装防鼠板、防蝇帘、灭蚊灯等。食品经营商户应配备必要的防鼠、防蝇、防蚊设施，防止病媒生物进入食品经营场所。2.药物使用如需使用药物进行病媒生物防治，应选择符合国家标准的药物，并按照规定的剂量和方法进行使用。严禁使用国家禁止使用的药物。药物使用应在规定的时间内进行，避免对消费者和从业人员造成危害。使用药物后应及时清理残留药物和死虫死鼠，防止环境污染。3.监督检查夜市管理部门应定期对病媒生物防治工作进行监督检查，检查内容包括防治措施落实情况、药物使用情况、病媒生物密度监测等方面。对病媒生物防治不达标的区域或单位，应下达整改通知书，责令其限期整改。整改后仍不符合要求的，应按照相关规定进行处罚。七、卫生设施与设备管理1.设施设备配置夜市管理部门应根据夜市规模和经营需求，合理配置卫生设施与设备，如垃圾桶、垃圾转运车、公共厕所、消毒设备、通风设备等。食品经营商户应按照食品卫生要求，配备必要的卫生设施与设备，如冷藏柜、消毒柜、清洁工具、防鼠防蝇设施等。2.设施设备维护卫生设施与设备应定期进行维护保养，确保正常运行。夜市管理部门和经营商户应建立设施设备维护档案，记录维护情况。对损坏的卫生设施与设备应及时进行维修或更换，不得影响正常使用。维修或更换后的设施设备应符合卫生要求和安全标准。3.设施设备更新根据夜市发展和卫生管理需要，适时对卫生设施与设备进行更新改造。更新改造应遵循先进、实用、环保的原则，提高卫生设施与设备的水平。卫生设施与设备更新改造所需资金应纳入夜市建设和管理预算，确保资金落实到位。八、宣传教育与公众参与1.宣传教育夜市管理部门应通过多种形式，广泛宣传卫生管理知识和法律法规，提高经营商户、从业人员和消费者的卫生意识和责任意识。定期组织卫生知识培训和宣传活动，向经营商户和从业人员发放卫生宣传资料，讲解卫生管理要求和操作规范。在夜市显著位置设置卫生宣传栏，及时发布卫生管理信息、食品安全知识、健康小贴士等内容，引导消费者关注卫生问题，养成良好的卫生习惯。2.公众参与鼓励消费者和社会公众对夜市卫生管理工作进行监督和参与，对