食品卫生用具管理制度

PAGE食品卫生用具管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生用具的管理，确保食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品卫生用具的采购、使用、清洗、消毒、储存、维护及报废处理等相关活动。3.基本原则严格遵守国家食品卫生相关法律法规及行业标准，确保食品卫生用具符合安全卫生要求。坚持预防为主，从源头把控食品卫生用具的质量和使用规范，防止因用具问题引发食品安全事故。实行全员参与、全过程管理，明确各部门及人员在食品卫生用具管理中的职责，确保管理工作落到实处。二、职责分工1.采购部门负责食品卫生用具的采购工作，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。确保所采购的食品卫生用具符合国家相关标准和公司规定的质量要求，并索取有效的质量证明文件。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况、合作历史等，定期对供应商进行评估和管理。2.使用部门负责本部门食品卫生用具的正确使用、日常清洁和维护工作，确保用具的正常使用和卫生状况良好。按照规定的程序对食品卫生用具进行清洗、消毒，并做好记录。定期检查食品卫生用具的使用状况，如发现损坏、老化等问题及时向相关部门报告。3.质量管理部门负责对食品卫生用具的采购质量进行监督检查，审核供应商资质和产品质量证明文件。定期对食品卫生用具的卫生状况进行抽检，确保其符合食品卫生标准。对违反食品卫生用具管理制度的行为进行调查和处理，提出整改意见并跟踪整改情况。4.仓库管理部门负责食品卫生用具的入库验收、储存保管和出库发放工作。按照规定的储存条件存放食品卫生用具，确保其质量不受影响。建立食品卫生用具库存台账，记录用具的出入库情况、库存数量等信息，做到账物相符。5.后勤保障部门负责食品卫生用具清洗、消毒设备的配备、维护和管理，确保设备正常运行。为食品卫生用具的管理工作提供必要的技术支持和培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。三、采购管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法营业执照、生产许可证、卫生许可证等相关资质的供应商。优先选择生产工艺先进、产品质量稳定、信誉良好的供应商，并对其进行实地考察或审核相关资料。2.采购要求采购的食品卫生用具应符合国家相关食品安全标准，如《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》等。明确食品卫生用具的规格、型号、材质等技术要求，确保所采购的用具适用于公司的生产经营活动。采购合同中应明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货期、售后服务等条款，同时约定因产品质量问题导致的损失赔偿责任。3.验收程序食品卫生用具到货后，仓库管理部门应及时组织相关人员进行验收。验收内容包括产品的数量、规格、型号、外观质量、质量证明文件等。对于验收合格的食品卫生用具，仓库应办理入库手续，并按照规定的储存条件存放；对于验收不合格的用具，应及时与供应商沟通，要求其退换货或采取其他补救措施。四、使用管理1.使用培训后勤保障部门应定期组织员工进行食品卫生用具使用培训，培训内容包括用具的正确使用方法、卫生要求、维护保养知识等。新员工入职时，应进行专门的食品卫生用具使用培训，经考核合格后方可上岗操作。2.使用规范员工应按照操作规程正确使用食品卫生用具，不得违规操作或擅自更改用具的用途。在食品生产、加工、储存、销售等过程中，应根据实际需要合理使用食品卫生用具，避免浪费和滥用。不同类型的食品卫生用具应分类使用，避免交叉污染。例如，用于生食的用具不得用于熟食加工，接触直接入口食品的用具应保持清洁卫生。3.标识管理食品卫生用具应根据其用途和特性进行标识，标明使用范围、清洗消毒要求等信息。标识应清晰、醒目、不易褪色。对于一次性食品卫生用具，应在显著位置标明“一次性使用”字样，防止重复使用。五、清洗消毒管理1.清洗消毒流程食品卫生用具使用后应及时进行清洗，去除表面的污垢、残渣等。清洗过程应使用符合食品卫生要求的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和温度进行操作。清洗后的食品卫生用具应进行消毒处理，消毒方法可根据用具的材质和用途选择物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的食品卫生用具应进行冲洗，去除残留的消毒剂，确保用具表面无异味、无残留消毒剂。2.清洗消毒记录使用部门应建立食品卫生用具清洗消毒记录台账，详细记录用具的名称、清洗消毒日期、清洗消毒人员、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于规定时间。3.清洗消毒设备维护后勤保障部门应定期对食品卫生用具清洗消毒设备进行维护和保养，确保设备正常运行。设备的维护保养记录应妥善保存，包括设备的维修时间、维修内容、更换部件等信息。六、储存管理1.储存条件食品卫生用具应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。根据用具的材质和特性，设置不同的储存区域，如塑料制品应避免与有机溶剂接触，金属制品应防止生锈等。食品卫生用具应分类存放，并有明显的标识，便于查找和管理。2.库存盘点仓库管理部门应定期对食品卫生用具进行库存盘点，确保账物相符。盘点过程中如发现账物不符或用具损坏、变质等情况，应及时查明原因并进行处理。3.库存期限管理建立食品卫生用具库存期限管理制度，明确各类用具的合理库存期限。对于超过库存期限的用具，应进行评估，如仍可使用，应重新进行清洗消毒和质量检验；如已不符合使用要求，应及时报废处理。七、维护与报废管理1.维护保养使用部门应定期对食品卫生用具进行维护保养，检查用具的完整性、功能性等，如发现问题及时进行维修或更换。后勤保障部门应制定食品卫生用具维护保养计划，指导和协助使用部门进行维护工作，并提供必要的技术支持。2.报废鉴定当食品卫生用具出现损坏严重无法修复、老化变质影响使用安全、超过规定使用期限等情况时，由使用部门提出报废申请，质量管理部门组织相关人员进行鉴定。3.报废处理经鉴定确需报废的食品卫生用具，应按照规定的程序进行报废处理。报废处理方式可根据用具的材质和性质选择合适的方法，但应确保不对环境造成污染。报废处理过程应做好记录，包括报废用具的名称、数量、报废原因、处理方式等信息。八、监督检查与考核1.监督检查质量管理部门应定期对公司食品卫生用具的管理情况进行监督检查，检查内容包括采购质量、使用规范、清洗消毒、储存管理、维护报废等方面。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。2.考核机制建立食品卫生用具管理考核机制，将各部门及人员在食品卫生用具管理工作中的表现纳入绩效考核体系。对于在管理工作中表现优秀的部门和个人给予奖励，对于违反管理制度的行为进行相应的处罚。3