火锅生产卫生管理制度

PAGE火锅生产卫生管理制度一、总则1.目的为加强火锅生产过程中的卫生管理，确保火锅产品的质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司火锅生产的全过程，包括原材料采购、加工制作、储存运输等环节。3.职责分工生产部门负责火锅生产过程的卫生操作和管理，确保生产环境和设备符合卫生要求。质量控制部门负责对火锅生产过程中的卫生状况进行监督检查，对产品进行卫生指标检测。采购部门负责采购符合卫生标准的原材料，并确保原材料的储存和运输符合卫生要求。人力资源部门负责对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。行政管理部门负责提供必要的卫生设施和用品，保障生产环境的整洁卫生。二、原材料采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产卫生条件符合要求的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等情况，确保原材料的质量安全。2.采购要求采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，具有检验检疫合格证明。禁止采购变质、过期、假冒伪劣的原材料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括卫生要求、质量标准等条款。3.原材料验收原材料到货后，应进行严格的验收，检查其外观、包装、标识等是否符合要求。按照规定进行抽样检验，并记录检验结果。对不合格的原材料，应及时退货或采取其他处理措施。4.原材料储存设立专门的原材料仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合要求。原材料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。定期对原材料进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原材料。三、加工制作卫生管理1.人员卫生要求生产人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。工作前、处理食品原料后、便后等情况下，应洗手消毒。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事直接接触食品生产的工作。2.加工场所卫生要求加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠等设施，保持良好的通风换气。3.加工过程卫生要求严格按照工艺流程进行加工制作，确保食品熟透，防止交叉污染。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用。对加工过程中的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。4.餐具、用具卫生要求餐具、用具应洗净、消毒后备用。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁设施内。禁止使用未经消毒的餐具、用具。四、储存运输卫生管理1.储存卫生要求设立专门的成品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合要求。成品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。定期对成品进行盘点和检查，及时清理过期、变质的成品。2.运输卫生要求运输工具应保持清洁卫生，定期清洗消毒。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染。运输食品的车辆不得同时运输有毒、有害物品。五、卫生设施与用品管理1.卫生设施配备生产车间应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施、防尘设施、防蝇设施、防鼠设施等。洗手设施应配备流动水、洗手液、干手器等，确保员工能够及时、方便地洗手消毒。消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。2.卫生用品管理配备足够数量的工作服、工作帽、口罩、手套等卫生用品。卫生用品应定期清洗、更换，保持清洁卫生。对卫生用品的采购、储存、发放等应进行记录，确保其质量安全。六、卫生检查与监督1.日常检查生产部门应每日对生产过程中的卫生状况进行自查，及时发现问题并整改。质量控制部门应定期对生产车间、仓库等场所进行卫生检查，对发现的问题下达整改通知，跟踪整改情况。2.定期检查公司应定期组织全面的卫生检查，对生产卫生管理制度的执行情况进行评估。检查内容包括人员卫生、加工场所卫生、设备工具卫生、原材料和成品储存卫生、运输卫生等方面。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。对违反卫生管理制度的行为，应及时进行纠正，并按照规定进行处罚。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等方面。2.培训实施定期组织员工参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。培训结束后，应对员工进行考核，确保员工掌握相关卫生知识和操作技能。3.教育宣传通过宣传栏、内部刊物、会议等形式，宣传卫生知识和食品安全意识，提高员工的卫生素养。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，共同维护火锅生产的卫生环境。八、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，应立即报告公司负责人，并采取必要的控制措施，防止事故扩大。报告内容应包括事故发生的时间、地点、原因、危害程度等。2.事故调查公司应组织相关人员对卫生事故进行调查，查明事故原因，确定责任主体。调查过程中应收集相关证据，包括现场照片、检验报告、证人证言等。3.事故处理根据事故调查结果，对责任主体进行严