机场食堂卫生管理制度

PAGE机场食堂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强机场食堂卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机场食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂卫生管理相关的活动。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食堂卫生管理的各个环节，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食堂食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监管。3.责任追究原则对违反本制度的单位和个人，依法追究责任。二、食堂卫生管理职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。2.定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训和考核。3.协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题。（二）食堂负责人职责1.全面负责食堂的日常卫生管理工作，确保各项卫生制度的落实。2.组织食堂工作人员做好食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生工作。3.定期检查食堂的卫生状况，及时发现和整改存在的问题。（三）食堂工作人员职责1.严格遵守食堂卫生管理制度，做好个人卫生和食品加工操作卫生。2.负责食品采购的索证索票、验收等工作，确保食品质量安全。3.按照食品加工操作规范，做好食品的储存、加工、销售等工作，防止食品污染和变质。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。（二）索证索票管理1.建立食品索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商的名称、地址、联系方式等内容。2.索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.仓库内应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。3.食品储存仓库应配备必要的货架、货柜等设施，确保食品分类存放，隔墙离地。（二）食品储存要求1.食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。2.食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。3.库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。（三）库存盘点管理1.每月定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。2.盘点结果应记录在案，发现问题及时报告并处理。五、食品加工操作管理（一）加工场所要求1.食堂应设置专门的食品加工操作间，保持操作间清洁、卫生，通风良好。2.操作间内应配备必要的加工设备、工具和容器，确保食品加工操作的顺利进行。3.操作间内应划分不同的功能区域，如粗加工区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，并设置明显的标识。（二）加工人员卫生要求1.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工人员应勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。3.加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（三）食品加工操作规范1.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。2.食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，确保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（四）餐具清洗消毒管理1.餐具应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.餐具清洗消毒应使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。六、食堂环境卫生管理（一）环境卫生要求1.食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。2.食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，定期进行清洗消毒。3.食堂门窗应完好无损，通风良好，防止蚊蝇、老鼠等害虫进入。（二）卫生清扫与消毒管理1.每天对食堂进行清扫，保持食堂环境整洁。2.定期对食堂进行全面消毒，消毒范围包括食堂地面、墙壁、天花板、桌椅、餐具等。3.消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等。七、食品安全自查与报告管理（一）自查要求1.食堂应定期进行食品安全自查，自查频率不少于每月一次。2.自查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品采购与索证索票情况、食品储存情况、食品加工操作情况、食堂环境卫生情况等。（二）自查报告管理1.每次自查结束后，应及时撰写自查报告，报告内容包括自查时间、自查人员、自查范围、自查发现的问题及整改措施等。2.自查报告应经食堂负责人审核签字后存档，并及时向上级主管部门报告。（三）问题整改管理1.对自查发现的问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限。2.整改措施应及时落实，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、人员健康管理（一）健康检查要求1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作）。2.在工作期间，如发现身体不适或患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，及时就医治疗。（二）健康档案管理1.建立食堂工作人员健康档案，如实记录工作人员的健康检查情况。2.健康档案应妥善保存，保存期限不得少于2年。九、培训与教育管理（一）培训要求1.定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，培训频率不少于每季度一次。2.培训内容包括食品安全法律法规、食堂卫生管理制度、食品加工操作规范、食品卫生知识等。（二）培训记录管理1.每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。2.培训记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。十、应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告上级主管部门和当地食品药品监管部门。2.根据事故情况，采取相应的