广州酒吧卫生标准制度

PAGE广州酒吧卫生标准制度一、总则1.目的为加强广州酒吧的卫生管理，确保酒吧环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生标准制度。2.适用范围本制度适用于广州市行政区域内所有经营的酒吧。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《酒吧服务卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.酒吧经营者职责酒吧经营者是卫生管理的第一责任人，负责组织实施本制度，确保酒吧卫生管理工作的有效开展。建立健全卫生管理制度，明确各岗位卫生管理职责，配备专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生管理工作。定期组织从业人员进行卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。按照规定对酒吧经营场所进行卫生检测，确保卫生指标符合国家相关标准。对卫生管理工作中存在的问题及时进行整改，消除卫生安全隐患。2.从业人员职责遵守本制度及相关卫生操作规程，做好个人卫生和岗位卫生工作。积极参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告，并配合管理人员进行整改。三、酒吧环境与设施卫生要求1.选址与布局酒吧应选址在地势干燥、通风良好、交通便利的地段，不得设在居民楼内或居民住宅区内。酒吧的布局应合理，设有接待区、吧台区、散座区、包房区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。酒吧内应有良好的通风设施，保证空气流通，通风量应符合国家相关标准要求。2.装修与装饰酒吧的装修材料应符合国家环保标准，不得使用含有有害物质的材料。酒吧的墙壁、天花板应采用光滑、易清洁的材料进行装修，地面应铺设防滑、易清洁的地砖。酒吧内的灯光应明亮、柔和，不得影响消费者的视觉和情绪。3.卫生设施酒吧应配备足够数量的洗手设施，包括洗手池、水龙头、洗手液、擦手纸等，洗手设施应保持清洁、完好。酒吧应设置专用的卫生间，卫生间应保持清洁、无异味，定期进行消毒处理。酒吧应配备必要的通风换气设施、空调设施、冷藏设施等，确保酒吧内环境温度、湿度适宜。酒吧应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应分类存放，定期清理，保持环境整洁。四、食品卫生要求1.食品采购酒吧采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品进货查验记录制度。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应在保质期内，不得采购超过保质期的食品。2.食品贮存酒吧应设置专门的食品贮存场所，食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品贮存安全。3.食品加工制作酒吧应配备必要的食品加工制作设备和工具，食品加工制作设备和工具应保持清洁、完好。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作过程应符合卫生操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。不得在酒吧内进行食品加工制作活动，如需提供食品服务，应委托有资质的食品经营单位进行加工制作。4.食品销售酒吧销售的食品应符合国家食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。食品销售场所应保持清洁、卫生，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品销售应使用清洁、消毒的餐具、饮具，不得使用未经消毒的餐具、饮具。五、饮品卫生要求1.饮品采购酒吧采购的饮品应符合国家卫生标准，索证索票齐全，建立饮品进货查验记录制度。不得采购假冒伪劣、变质、过期的饮品。采购的饮品应在保质期内，不得采购超过保质期的饮品。2.饮品贮存酒吧应设置专门的饮品贮存场所，饮品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。饮品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。饮品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保饮品贮存安全。3.饮品制作酒吧应配备必要的饮品制作设备和工具，饮品制作设备和工具应保持清洁、完好。饮品制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。饮品制作过程应符合卫生操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。不得在酒吧内进行自制饮品活动，如需提供自制饮品服务，应委托有资质的饮品制作单位进行制作。4.饮品销售酒吧销售的饮品应符合国家卫生标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣饮品。饮品销售场所应保持清洁、卫生，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。饮品销售应使用清洁、消毒的餐具、饮具，不得使用未经消毒的餐具、饮具。六、卫生检测与监测1.定期检测酒吧应定期委托有资质的卫生检测机构对酒吧经营场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、顾客用品用具等进行卫生检测，确保卫生指标符合国家相关标准。卫生检测频次应符合国家相关规定要求，并保留检测报告存档。2.日常监测酒吧应建立卫生监测制度，定期对酒吧经营场所的卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改。卫生管理人员应每日对酒吧的卫生设施、食品、饮品等进行检查，确保卫生管理工作落实到位。七、卫生培训与教育1.培训计划酒吧应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等，确保从业人员每年接受不少于[X]小时的卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求、常见卫生问题及处理方法等。2.培训方式酒吧应采用多种培训方式，如集中培训、现场演示、在线学习等，提高培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.教育活动酒吧应定期组织从业人员参加卫生教育活动，如卫生知识竞赛、卫生宣传周等，增强从业人员的卫生意识和责任感。酒吧应在经营场所内设置卫生宣传栏，宣传卫生知识，提高消费者的卫生意识。八、卫生监督与检查1.内部监督酒吧应建立内部卫生监督制度，定期对酒吧的卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时整改。卫生管理人员应每日对酒吧的卫生设施、食品、饮品等进行检查，确保卫生管理工作落实到位。2.外部监督酒吧应积极配合卫生行政部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠卫生行政部门的监督检查。对卫生行政部门提出的整改意见，酒吧应及时整改，并将整改情况报告卫生行政部门。九、奖励与处罚1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的酒吧和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、奖品等。2.处罚对违反本制度及相关法律法规