食品生产部个人卫生制度

PAGE食品生产部个人卫生制度一、总则1.目的为确保食品生产过程的卫生安全，防止食品受到污染，保障消费者的健康，特制定本个人卫生制度。2.适用范围本制度适用于食品生产部全体员工。3.职责食品生产部经理负责监督本制度的执行，并对违反制度的行为进行处理。各生产车间主管负责组织本车间员工学习和执行本制度。每位员工必须严格遵守本制度，做好个人卫生工作。二、人员健康管理1.健康检查食品生产部员工每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。临时参加食品生产的人员，必须经健康检查合格后方可参加生产。2.健康状况监测员工在工作期间应随时注意自身健康状况，如出现发热、咳嗽、腹泻及皮肤伤口或感染等可能影响食品安全的症状时，应立即停止工作，及时就医，并向车间主管报告。车间主管应记录员工的健康状况变化情况，并及时调整其工作岗位，防止交叉污染。3.健康档案管理食品生产部应建立员工健康档案，详细记录员工的健康检查情况、患病情况及治疗情况等。健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。三、个人卫生要求1.工作服员工进入车间必须穿戴工作服、工作帽，头发应全部置于帽内。工作服应保持清洁，定期清洗更换。不同岗位的工作服应有所区别，不得混穿。工作服不得穿出车间，不得在工作服上乱写乱画。2.工作鞋员工应穿工作鞋进入车间，工作鞋应保持清洁，定期清洗。工作鞋不得穿出车间，不得在工作鞋上粘贴杂物。3.口罩在生产过程中，接触直接入口食品的员工必须佩戴口罩。口罩应保持清洁，定期更换。口罩应遮住口鼻，不得露出鼻孔。4.手部卫生员工在工作前、工作后、接触食品前、接触污染物后等情况下，必须洗手消毒。洗手应使用流动水，按照七步洗手法进行清洗，确保双手清洁。消毒可使用酒精、碘伏等消毒剂，消毒时间不少于30秒。不得戴戒指、手链、手表等饰品进行操作，不得留长指甲、涂指甲油。5.头部卫生员工应保持头发清洁，不得留怪异发型。进入车间前应将头发梳理整齐，置于工作帽内。6.面部卫生员工应保持面部清洁，不得化浓妆。工作期间不得佩戴耳环、项链等饰品。7.口腔卫生从业人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。四、操作规范1.食品处理区操作规范在食品处理区内，员工应按照规定的流程和方法进行操作，避免食品受到污染。操作前应检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。操作过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透。操作结束后，应及时清理工作区域，保持清洁卫生。2.清洁消毒操作规范车间内的设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒，确保卫生安全。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。清洁消毒过程中应注意方法和浓度，确保消毒效果。清洁消毒后的设备、工具、容器等应妥善保存，防止再次污染。3.个人卫生防护操作规范员工在操作过程中应佩戴相应的个人卫生防护用品，如口罩、手套等。个人卫生防护用品应定期更换，保持清洁。操作结束后，应及时清洗双手，更换个人卫生防护用品。五、环境卫生管理1.车间清洁车间应保持清洁卫生，每天下班后应进行全面清扫。清扫内容包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、容器等，确保无灰尘、无污渍。车间内的垃圾应及时清理，运至指定地点存放，不得在车间内堆放。2.设备清洁设备应定期进行清洁维护，确保正常运行。清洁设备时应先切断电源，防止触电事故。设备的清洁应按照操作规程进行，确保清洁效果。设备清洁后应进行检查，确保无故障隐患。3.工具清洁工具应保持清洁，使用后应及时清洗消毒。工具的清洗消毒应按照规定的方法进行，确保卫生安全。工具应分类存放，便于管理和使用。4.容器清洁容器应定期进行清洁消毒，确保无异味、无污渍。容器的清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。容器清洁后应晾干或擦干，防止生锈。5.通风换气车间应保持良好的通风换气，确保空气清新。通风设备应定期检查维护，确保正常运行。车间内不得堆放杂物，保持通道畅通。六、培训与监督1.培训食品生产部应定期组织员工进行个人卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。2.监督食品生产部经理应定期对员工的个人卫生情况进行监督检查，发现问题及时纠正。车间主管应每天对本车间员工的个人卫生情况进行检查，做好记录。监督检查可采用现场观察与询问相结合的方式，确保检查结果真实可靠