酒店探店卫生管理制度及流程

PAGE酒店探店卫生管理制度及流程一、总则1.目的为了加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生安全，保障顾客的身体健康，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本制度及流程。2.适用范围本制度适用于本酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及所有与酒店卫生管理相关的工作人员和探店人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.管理层职责负责制定酒店卫生管理的总体目标和方针，确保卫生管理工作与酒店整体经营目标相一致。审批卫生管理制度、工作计划和预算，并监督其执行情况。定期召开卫生管理工作会议，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.卫生管理部门职责负责制定和完善酒店卫生管理制度、流程和标准，并组织实施。对酒店各部门的卫生管理工作进行监督、检查和指导，定期进行卫生评估和考核。组织开展卫生培训和宣传教育活动，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门沟通协调，及时了解和掌握卫生法规和政策的变化，确保酒店卫生管理工作符合要求。3.各部门职责客房部：负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、房间通风换气等，确保客房环境整洁、舒适、卫生。餐厅部：负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，包括食品加工、储存、销售过程中的卫生控制，餐具、厨具的清洗消毒，餐厅环境的清洁等，确保食品安全和餐厅环境整洁。公共区域部：负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生工作，保持公共区域的整洁美观，为顾客提供良好的环境。后勤部：负责酒店洗衣房、仓库等区域的卫生管理，确保洗衣房设备清洁、卫生，仓库物品摆放整齐、无霉变。员工个人职责：所有员工应严格遵守酒店卫生管理制度，做好本岗位的卫生工作，保持工作区域的整洁卫生，并积极参与酒店的卫生管理活动。三、卫生管理制度1.环境卫生管理制度酒店应保持环境整洁，无杂物、无异味、无卫生死角。公共区域应定期进行清扫、消毒，每天至少清扫[X]次，每周至少进行[X]次全面消毒。客房应每天进行清洁整理，更换床上用品、洗漱用品等，确保客房内空气清新，温度、湿度适宜。餐厅应保持地面、桌面、墙面等清洁卫生，餐具、厨具应及时清洗消毒，食品加工区域应保持清洁，无油污、无积水。酒店内的垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁。2.食品卫生管理制度严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件，确保食品来源安全可靠。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质。食品仓库应定期清理，确保无过期、变质食品。食品加工应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。餐厅应配备必要的食品留样设备，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时，以备查验。3.饮用水卫生管理制度酒店应提供安全卫生的饮用水，饮用水应符合国家相关标准。定期对饮用水设备进行清洗消毒，确保水质卫生。饮用水设备应配备必要的防护设施，防止污染。对饮用水进行定期检测，每年至少检测[X]次，确保饮用水安全。4.消毒卫生管理制度酒店应建立健全消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒流程，确保消毒工作落实到位。客房、餐厅、公共区域等应根据不同的卫生要求，选择合适的消毒方法和消毒剂进行消毒。消毒频率应符合相关标准要求。餐具、厨具、茶具等应严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。对消毒设备应定期进行维护保养，确保消毒效果。5.通风换气卫生管理制度酒店应保持良好的通风换气，确保室内空气清新。客房、餐厅、公共区域等应安装通风设备，并定期进行检查和维护。通风设备应保持正常运行，每天至少运行[X]小时，确保室内空气质量符合国家相关标准。在空调使用季节，应定期清洗空调滤网，防止积尘和细菌滋生。四、卫生管理流程1.清洁卫生流程客房清洁流程：准备清洁工具和用品，如清洁车、抹布、清洁剂、垃圾袋等。敲门并通报身份，经客人同意后进入客房。整理床铺，更换床上用品。清洁卫生间，包括洗手台、马桶、淋浴间等，消毒卫生间设施。擦拭家具、电器等表面，清理地面杂物。补充客房内的洗漱用品、饮用水等。检查客房内的设施设备是否正常运行，如有问题及时报修。离开客房时，关闭门窗，整理清洁工具。餐厅清洁流程：早餐后，清理餐桌、餐椅，擦拭桌面、椅面。清理地面杂物，拖地。清洗餐具、厨具，进行消毒处理。清洁厨房设备、炉灶、抽油烟机等，清理厨房垃圾。对餐厅环境进行全面消毒。准备晚餐所需的餐具、厨具等。公共区域清洁流程：大堂清洁：每天早上对大堂地面、墙面、沙发、茶几等进行清扫、擦拭，清理烟灰缸、垃圾桶。走廊清洁：定期清扫走廊地面、墙面，擦拭扶手、门窗等。电梯清洁：每天对电梯轿厢进行清洁消毒，擦拭电梯按钮、轿厢内壁等。楼梯清洁：定期清扫楼梯地面、扶手，保持楼梯整洁。2.消毒流程物理消毒流程：热力消毒：将餐具、厨具等放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。紫外线消毒：在无人的情况下，使用紫外线灯对客房、餐厅、公共区域等进行消毒，消毒时间不少于[X]分钟。化学消毒流程：选择合适的消毒剂，按照规定的浓度进行配制。将需要消毒的物品浸泡在消毒剂中，或用消毒剂擦拭、喷洒。消毒后，用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。消毒记录：每次消毒后，应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒地点、消毒物品、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息，以备查验。3.食品采购与验收流程供应商选择：对供应商进行资质审查，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。与供应商签订采购合同，明确食品质量、数量、价格、交货时间等条款。食品采购：根据酒店经营需要，制定食品采购计划。采购人员按照采购计划选择供应商进行采购，索取并留存供应商的相关证件。采购的食品应符合国家相关标准，不得采购过期、变质、三无食品。食品验收：食品到货后，由验收人员进行验收。验收内容包括食品的外观、包装、标识、数量、质量等。对验收合格的食品进行入库登记，对不合格的食品及时退货或处理。4.食品加工与销售流程食品加工：食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、煮熟煮透。食品添加剂应按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。食品销售：餐厅服务员应保持良好的服务态度，为顾客提供优质的服务。食品销售应明码标价，不得欺诈顾客。及时清理餐桌，保持餐厅环境整洁。5.饮用水供应流程水源选择：选择符合国家相关标准的水源，如市政供水、地下水等。对水源进行水质检测，确保水质安全。饮用水处理：根据水源情况，采取相应的水处理措施，如过滤、消毒等。定期对饮用水设备进行清洗消毒，确保水质卫生。饮用水供应：将处理后的饮用水储存于清洁、卫生的水箱或水罐中。通过管道或其他方式将饮用水供应到客房、餐厅、公共区域等。定期对饮用水进行检测，确保水质符合国家相关标准。五、卫生监督与检查1.卫生监督卫生管理部门应定期对酒店各部门的卫生管理工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改。卫生监督人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉卫生法规和标准，能够准确判断卫生问题并提出整改意见。卫生监督人员应佩戴明显的标识，在监督检查过程中应遵守相关规定，不得干扰酒店的正常经营活动。2.卫生检查酒店应建立卫生检查制度，定期对客房、餐厅、公共区域等进行卫生检查。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各部门自行组织，定期检查由卫生管理部门组织，专项检查根据实际情况进行。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照检查表进行检查，并做好检查记录。对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，督促相关部门进行整改。3.卫生评估与考核卫生管理部门应定期对酒店的卫生管理工作进行评估，评估内容包括卫生管理制度执行情况、卫生质量、顾客满意度等。根据卫生评估结果，对各部门的卫生管理工作进行考核，考核结果与部门和员工的绩效挂钩。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生管理工作不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。六、卫生培训与教育1.培训计划卫生管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括卫生法规、卫生标准、卫生管理制度、卫生操作技能等。培训对象包括酒店全体员工，重点是与卫生管理相关的岗位人员，如客房服务员、餐厅服务员、食品加工人员、消毒人员等。2.培训方式卫生培训可采用集中培训、现场培训、在线培训等多种方式进行。集中培训可定期组织全体员工参加，邀请专业人员进行授课。现场培训可在工作现场进行，由经验丰富的员工对新员工进行操作示范和指导。在线培训可通过酒店内部网络平台或手机APP等方式进行，员工可随时随地进行学习。3.培训效果评估卫生管理部门应定期对培训效果进行评估，评估方式可采用考试、实际操作、问卷调查等。通过培训效果评估，了解员工对卫生知识和技能的掌握情况，发现培训中存在的问题，及时调整培训内容和方式，提高培训质量。七、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立酒店突发卫生事件应急处理领导小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责制定突发卫生事件应急预案，组织实施应急处理工作，协调解决应急处理过程中的重大问题。2.应急预案制定酒店突发卫生事件应急预案，明确应急处理的基本原则、应急组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应根据不同类型的突发卫生事件，如食品安全事故、传染病疫情等，制定相应的具体应对措施。3.应急响应程序当发生突发卫生事件时，相关部门应立即向应急处理领导小组报告。应急处理领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处理。应急处理过程中，应及时向上级主管部门和卫生监督部门报告事件进展情况，配合相关部门进行调查处理。4.应急处置措施食品安全事故：立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，保护现场，配合相关部门进行调查处理，对中毒人员