企业食品加工厂卫生制度

PAGE企业食品加工厂卫生制度一、总则1.目的为加强企业食品加工厂的卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于企业食品加工厂内所有与食品生产、加工、储存、运输等相关的场所、设备、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、厂区环境与设施卫生1.厂区选址与布局厂区应选择在地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的区域，周围环境应无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源。厂区布局应合理，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。生产区内应根据工艺流程合理布局，避免物料与人员的往返交叉。2.厂房与车间卫生厂房应具有良好的通风、采光、照明条件，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。车间内的门窗应严密，能够有效防止昆虫、鼠类等进入。车间入口处应设置防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板等。车间内应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。清洁作业区应设置独立的更衣室、洗手消毒设施、空气净化设施等。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存食品的要求。仓库内应设置不同类型食品的专用储存区域，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。4.设施设备卫生食品加工设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备表面无污垢、无异味，设备运行正常。与食品接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无味、耐腐蚀的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。用于清洁和消毒的设备、工具应定期进行清洁和维护，确保其清洁消毒效果。三、人员卫生与健康管理1.人员健康要求食品加工厂的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.人员卫生培训企业应定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训应覆盖所有从业人员，确保其掌握必要的卫生知识和技能。新入职员工应在上岗前接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.人员操作卫生从业人员进入车间前应更换工作服、工作帽，穿戴整洁，不得将与生产无关的物品带入车间。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。操作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得触摸与食品无关的物品。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。操作人员应严格遵守操作规程，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、食品加工过程卫生1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资料。采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合要求的食品原料。原材料到货后应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。验收合格后方可入库或投入使用。2.加工过程卫生控制食品加工应按照工艺流程进行，严格控制加工过程中的温度、时间、压力等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。加工过程中应保持操作环境清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。3.包装与储存卫生食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合食品的要求，防止食品变质、损坏。4.运输卫生食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时应采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏等，确保食品质量安全。五、卫生检查与监督1.日常卫生检查企业应建立日常卫生检查制度，由专人负责对厂区环境、设施设备、人员卫生、食品加工过程等进行定期检查。日常卫生检查应包括每日班前、班中、班后的检查，以及每周、每月的全面检查。检查结果应详细记录，发现问题及时整改。2.定期卫生自查企业应定期组织卫生自查，每年不少于[X]次。自查内容应涵盖本制度的各项要求，对发现的问题应制定整改措施，限期整改。卫生自查报告应报当地食品药品监督管理部门备案。3.卫生监督与整改企业应接受当地食品药品监督管理部门等相关部门的卫生监督检查，对监督检查中发现的问题应积极配合整改，按时提交整改报告。对违反本制度的行为，企业应视情节轻重给予相应的处罚，对造成食品安全事故的，应依法追究相关人员的责任。六、清洁与消毒管理1.清洁制度制定详细的清洁计划，明确各区域、设备、工具等的清洁周期和清洁方法。清洁工作应在生产结束后及时进行，确保无食品残渣、污垢等残留。清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，不得使用对食品有污染的物质。2.消毒制度消毒工作应按照规定的消毒方法和剂量进行，确保消毒效果。消毒设备应定期维护和校准，保证其正常运行。与食品直接接触的设备、工具、容器等应在使用前进行消毒，必要时在使用过程中进行定期消毒。车间空气应定期进行消毒，可采用紫外线消毒、臭氧消毒等方法。3.清洁与消毒记录对清洁和消毒工作应进行详细记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等。记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。七、虫害与鼠害防治1.防治措施厂区内应采取有效的虫害与鼠害防治措施，防止害虫和鼠类进入厂区和车间。可设置防虫网、挡鼠板、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等设施。定期对厂区进行全面的虫害与鼠害检查，发现问题及时采取措施进行处理。食品加工车间内应保持清洁卫生，减少害虫和鼠类的栖息场所。2.药物使用管理使用的杀虫剂、灭鼠剂等药物应符合国家相关标准，不得使用对人体有害的高毒、剧毒药物。药物的使用应严格按照规定的方法和剂量进行，不得随意扩大使用范围和用量。药物应妥善保管，防止误食、误用，使用后应及时清理剩余药物和死虫、死鼠等。八、废弃物处理1.废弃物分类食品加工厂产生的废弃物应分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾三类进行分类收集。可回收物包括废纸、塑料、金属、玻璃等；有害垃圾包括废电池、废灯管、废油漆等；其他垃圾包括食品残渣、果皮、纸屑等。2.废弃物处理可回收物应定期交由有资质的回收单位进行回收处理。有害垃圾应按照国家有关规定进行单独收集、储存和处理，不得与其他垃圾混放。其他垃圾应及时清理，运至指定的垃圾处