航空餐食安全卫生管理制度

PAGE航空餐食安全卫生管理制度一、总则（一）目的为加强航空餐食安全卫生管理，确保航空餐食的质量与安全，保障乘客的身体健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司所有航空餐食的生产、加工、储存、配送等环节。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保航空餐食安全卫生。2.坚持预防为主，从源头把控，消除食品安全隐患。3.实行全过程管理，对各个环节进行严格监督和控制。二、人员管理（一）健康要求1.所有从事航空餐食生产、加工、服务等工作的人员必须取得有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）培训与教育1.定期组织员工参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。2.新员工入职时，必须接受不少于[X]小时的食品安全卫生专项培训，经考核合格后方可上岗。3.鼓励员工参加各类食品安全相关的培训和学习活动，不断提高食品安全意识和业务水平。（三）个人卫生1.员工进入工作区域前，必须穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.操作前应洗净双手，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。3.工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。三、原材料采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全管理水平等进行综合评估，选择优质供应商。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保原材料质量符合要求。（二）采购要求1.采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业规范，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。（三）验收标准1.原材料到货时，必须进行严格验收，检查原材料的质量、包装、标识等是否符合要求。2.核对原材料的品种、数量、规格、产地等信息，确保与采购合同一致。3.对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应立即退货或进行相应处理，不得流入生产环节。四、生产加工过程控制（一）加工场所与设施1.航空餐食加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备与生产规模相适应的加工、储存、消毒等设施设备。2.加工场所应定期进行清洁消毒，保持良好的通风和采光条件，防止交叉污染。（二）加工操作规范1.严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。2.食品加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时进行包装或储存，防止受到污染。3.对易腐食品应严格控制加工时间和温度，确保食品质量安全。（三）食品添加剂使用1.食品添加剂的使用应严格遵循国家标准和相关规定，由专人负责管理和使用。2.建立食品添加剂使用台账，详细记录使用品种、数量、时间等信息，确保使用记录可追溯。3.不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。五、储存与运输管理（一）储存要求1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。（二）运输要求1.航空餐食运输应使用专用的运输车辆或容器，确保运输过程中食品不受污染。2.运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。3.运输过程中应采取必要的防护措施，如冷藏、保温等，确保食品质量安全。六、餐具、饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒设备1.配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，确保清洗消毒效果。2.清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐具、饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和污垢。2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。3.消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率等。2.自查计划应涵盖人员管理、原材料采购与验收、生产加工过程控制、储存与运输管理、餐具清洗消毒保洁等各个环节。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行记录和分析。2.自查人员应具备相应的专业知识和技能，确保自查工作的准确性和有效性。（三）整改措施1.针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改，消除食品安全隐患。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时报告当地食品药品监管部门和公司管理层。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，采取相应的改进措施，防止类似事故再次发生。九、监督与考核（一）内部监督1.设立专门的食品安全管理部门或岗位，负责对航空餐食安全卫生管理工作进行日常监督检查。2.定期对各部门食品安全卫生管理工作进行考核评价，将考核结果与绩效挂钩。（二）外部监督1.积极配合食品药品监管部门