器具清洁卫生管理制度

PAGE器具清洁卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司器具清洁卫生管理，确保器具符合卫生标准，保障产品质量和员工健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与生产、经营、办公等相关的器具，包括但不限于生产设备、工具、容器、办公桌椅、餐饮具等。3.职责分工使用部门：负责本部门器具的日常清洁、维护和保管，确保器具的正常使用和卫生状况良好。清洁人员：按照规定的清洁流程和标准，对指定区域的器具进行定期清洁和消毒。质量部门：负责对器具清洁卫生情况进行监督检查，确保器具符合卫生要求，并对不符合标准的情况提出整改意见。管理部门：负责制定、修订和完善器具清洁卫生管理制度，并监督制度的执行情况。二、器具清洁卫生标准1.外观要求器具表面应无污垢、无油渍、无水渍、无灰尘、无杂物附着。器具应保持原有色泽，无明显划痕、变形、腐蚀等损坏现象。2.清洁程度生产设备内部应清洁无残留物料、无积垢，各部件连接紧密，运行正常。工具、容器内外应清洁干净，无异味，不影响产品质量。办公桌椅表面整洁，抽屉、柜子内部无杂物堆积，定期擦拭消毒。餐饮具应严格按照食品安全标准进行清洁消毒，表面光洁，无食物残渣、水渍，符合卫生要求。3.消毒要求根据器具的使用性质和卫生风险，确定相应的消毒方法和频率。常用的消毒方法包括物理消毒（如高温、紫外线照射等）和化学消毒（如使用符合食品安全标准或消毒剂）。消毒后的器具应达到规定的卫生指标，确保杀灭各类有害微生物。三、清洁流程与方法1.生产设备清洁流程停机：在设备停机后，切断电源，确保设备处于安全状态。拆卸：根据设备的结构和清洁要求，拆卸可拆卸的部件，如滤网、输送带、搅拌器等。初洗：使用适量的清洁剂和清水，对设备表面和可拆卸部件进行初步冲洗，去除表面的污垢和残留物料。刷洗：对于顽固污渍或积垢部位，使用专用的刷子或清洁工具进行刷洗，确保清洁彻底。消毒：选择合适的消毒剂，按照规定的浓度和时间对设备及部件进行消毒处理。冲洗：用清水将消毒后的设备及部件冲洗干净，去除残留消毒剂。干燥：使用干净的毛巾或压缩空气将设备及部件吹干，防止生锈或滋生细菌。组装：将清洁干燥后的部件按照拆卸顺序进行组装，检查设备运行是否正常。2.工具、容器清洁流程收集：将使用后的工具、容器集中收集到指定区域。浸泡：对于沾有油污或其他污渍的工具、容器，先浸泡在含有适量清洁剂的水中，浸泡时间根据污渍程度而定。刷洗：使用刷子或清洁布对工具、容器内部和外部进行仔细刷洗，去除污渍。冲洗：用流动的清水将工具、容器冲洗干净，确保无清洁剂残留。消毒：根据工具、容器的使用情况，选择合适的消毒方式进行消毒，如浸泡消毒、擦拭消毒等。晾干：将消毒后的工具、容器放置在通风良好的地方晾干，避免阳光直射。3.办公桌椅清洁流程整理：清理办公桌椅上的文件、杂物等，保持桌面整洁。擦拭：使用干净的湿布或专用清洁剂擦拭桌面、椅子表面，去除灰尘和污渍。消毒：对于经常接触的部位，如桌面、扶手等，可使用消毒剂进行擦拭消毒。清洁缝隙：使用小刷子或清洁布仔细清洁桌椅的缝隙、边角等部位，确保无灰尘和杂物。检查：清洁完成后，检查桌椅表面是否干净、无异味，如有需要可再次进行清洁。4.餐饮具清洁流程收集：将使用后的餐饮具分类收集到专用的清洗区域。初洗：用流动的清水冲洗餐饮具，去除表面的食物残渣。浸泡：将餐饮具浸泡在含有适量洗洁精的水中，浸泡时间不少于10分钟。刷洗：使用专用的餐饮具清洁刷，对餐饮具的内外表面进行仔细刷洗，确保清洁无死角。冲洗：用流动的清水将餐饮具冲洗干净，去除残留的洗洁精。消毒：采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡）的方式对餐饮具进行消毒处理。保洁：消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的保洁柜中，防止二次污染。四、清洁频率与时间安排1.生产设备每日生产结束后，对设备进行全面清洁，确保设备无残留物料和污垢。每周至少进行一次深度清洁，包括设备内部的彻底清理和消毒。对于长期停用的设备，在启用前必须进行全面清洁和消毒。2.工具、容器每班使用结束后，对工具、容器进行及时清洁，保持其清洁卫生。对于频繁使用的工具、容器，每天至少进行一次消毒处理。每周对工具、容器进行一次集中清理和检查，确保其符合卫生要求。3.办公桌椅每天上班前和下班后，对办公桌椅进行简单擦拭，保持桌面整洁。每周至少进行一次全面清洁和消毒，重点清洁经常接触的部位。4.餐饮具每餐使用后，立即对餐饮具进行清洗消毒，确保下一餐使用时符合卫生标准。定期对餐饮具进行抽检，检查清洁消毒效果，如发现问题及时整改。五、清洁用品与设备管理1.清洁用品采购清洁用品的采购应选择符合相关法律法规和行业标准的产品，确保其质量安全可靠。采购部门应根据公司的实际需求，制定清洁用品采购计划，选择具有良好信誉的供应商进行采购。清洁用品到货后，应进行验收，检查产品的规格、数量、质量等是否符合要求，确保无假冒伪劣产品。2.清洁用品储存清洁用品应存放在专门的仓库或储存区域，保持通风良好，避免阳光直射和潮湿环境。不同类型的清洁用品应分类存放，并有明显的标识，防止混淆和误用。清洁用品的储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存情况，及时清理过期或变质的产品。3.清洁设备管理配备必要的清洁设备，如清洁工具、消毒设备、清洗机等，并确保设备的正常运行。清洁设备应定期进行维护保养，包括清洁、润滑、调试等，确保设备性能良好，延长使用寿命。建立清洁设备档案，记录设备的型号、购买时间、维修保养情况等信息，便于管理和查询。六、监督检查与考核1.监督检查方式质量部门定期对各部门的器具清洁卫生情况进行检查，检查方式包括现场查看、抽样检测等。管理部门不定期对器具清洁卫生管理工作进行抽查，及时发现问题并督促整改。鼓励员工对身边的器具清洁卫生情况进行监督，发现问题及时向相关部门报告。2.检查标准与内容按照器具清洁卫生标准进行检查，重点检查器具的外观清洁程度、消毒情况、是否符合卫生要求等。检查清洁记录是否完整、准确，包括清洁时间、清洁人员、清洁方法、消毒情况等。对发现的问题进行详细记录，包括问题描述、责任部门、整改要求和期限等。3.考核与奖惩建立器具清洁卫生考核制度，将考核结果与员工绩效挂钩。对于器具清洁卫生工作做得好的部门和个人，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对于器具清洁卫生不达标的部门和个人视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚，并责令限期整改。如因器具清洁卫生问题导致产品质量问题或其他严重后果的，将追究相关人员的责任。七、培训与教育1.培训内容器具清洁卫生的重要性和相关法律法规、行业标准。各类器具的清洁流程、方法和标准。清洁用品的正确使用方法和注意事项。消毒知识和技能，包括消毒剂的选择、配制、使用浓度和时间等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解器具清洁卫生管理的相关知识和技能。现场实操培训，由经验丰富的员工对新员工或其他需要培训的人员进行现场示范和指导，确保其掌握正确的清洁操作方法。发放培训资料，如操作手册、宣传海报等，供员工随时查阅和学习。3.培训频率新员工入职时，必须进行器具清洁卫生相关培训，确保其了解公司的清洁卫生要求和操作规范。每年至少组织一次全体员工的器具清洁卫生培训，不断强化员工的清洁卫生意识和技能。根据实际情况，针对清洁卫生工作中出现的问题或新的清洁要求，及时组织专项培训。八、记录与档案管理1.清洁记录要求各部门应建立器具清洁卫生记录台账，详细记录每次清洁的时间、地点、器具名称及型号、清洁人员、清洁方法、消毒情况等信息。清洁记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。记录应妥善保存，便于查询和追溯。2.档案管理内容建立器具清洁卫生档案，包括清洁卫生管理制度、清洁流程与标准、清洁用品与设备清单、培训记录、监督检查记录、考核与奖惩记录等。档案