食品业企业卫生管理制度

PAGE食品业企业卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强食品业企业的卫生管理，确保食品生产经营过程符合卫生要求，保障消费者的健康与安全。2.适用范围本制度适用于本企业内所有从事食品生产、加工、储存、销售等活动的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.企业负责人职责全面负责企业的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效实施。提供必要的资源支持，保障卫生管理工作的顺利开展。定期组织对企业卫生状况进行检查和评估，及时解决存在的问题。2.卫生管理部门职责制定和完善卫生管理制度，并监督执行。组织开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对企业的环境卫生、食品加工过程、人员健康等进行检查，做好记录并及时反馈问题。负责与相关监管部门沟通协调，配合做好监督检查工作。3.各部门职责生产部门负责食品生产过程的卫生控制，严格按照操作规程进行生产，确保产品符合卫生标准。采购部门负责采购符合卫生要求的原材料和包装材料，索取相关的合格证明文件。销售部门负责销售环节的卫生管理，保持销售场所的清洁卫生，防止食品受到污染。仓储部门负责食品和原材料的储存管理，确保储存环境符合卫生要求，防止食品变质。员工个人应遵守卫生管理制度，保持个人卫生，正确履行岗位职责，确保工作环境和食品的卫生安全。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾堆积。定期进行清扫和消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。合理规划厂区布局，划分生产区、生活区、办公区等功能区域，确保各区域之间有效分隔，避免交叉污染。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输，减少尘土飞扬。2.车间环境车间应保持良好的通风和采光，温度、湿度应符合生产要求。定期对车间进行清洁和消毒，地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁、无污垢。车间内的设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，便于操作和维护。设备的清洁和消毒记录应完整可查。车间应设置专门的废弃物存放区域，废弃物应及时清理，防止滋生异味和污染环境。废弃物的处理应符合环保要求。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库内的货架、货柜应定期清洁，货物应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。仓库应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止害虫和老鼠进入仓库损坏食品。四、食品加工过程卫生管理1.原材料采购与验收采购的原材料应来自合格的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关文件。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、检验报告等，确保原材料符合卫生标准。建立原材料进货台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，台账应保存期限不少于二年。2.加工过程控制食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。食品加工设备和工具应定期清洁、消毒，防止交叉污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。食品加工过程中的温度、时间、压力等参数应符合工艺要求，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。3.包装与储存食品包装材料应符合卫生标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装好的食品应及时储存，储存条件应符合食品的特性要求，防止食品变质。不同批次、不同品种的食品应分开存放，并有明显的标识。五、人员卫生管理1.健康管理企业员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告并就医，待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生培训企业应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，保存期限不少于二年。通过卫生培训，提高员工的卫生意识和责任意识，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，正确履行岗位职责。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后应洗手消毒，接触直接入口食品之前应洗手消毒。员工不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作服进入非食品加工区域。员工应保持工作服的清洁卫生，定期清洗更换。工作服应符合食品加工卫生要求，不得穿戴破损、污秽的工作服上岗工作。六、卫生检查与记录1.卫生检查计划卫生管理部门应制定卫生检查计划，明确检查的内容、频率、人员等。定期对企业的环境卫生、食品加工过程、人员卫生等进行全面检查。日常检查由各部门负责人负责组织实施，对本部门的卫生状况进行自查自纠，及时发现和解决问题。定期检查由卫生管理部门牵头，联合各相关部门进行，检查结果应形成书面报告。2.检查内容与方法环境卫生检查内容包括厂区、车间、仓库等区域的清洁卫生状况、通风采光情况、防虫防鼠设施等。采用现场观察、感官检查等方法进行。食品加工过程检查内容包括原材料采购与验收、加工过程控制、包装与储存等环节的卫生执行情况。通过查阅记录、现场操作检查等方式进行。人员卫生检查内容包括员工的健康状况、个人卫生习惯、工作服穿戴等情况。通过查看健康证明、现场观察等方法进行。3.检查记录与整改每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改措施等。检查记录应妥善保存，以备查阅。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按时完成整改任务，并将整改情况报告卫生管理部门。卫生管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，应按照企业相关规定进行处理。七、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备企业应根据生产经营需要，配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防尘防鼠设施、废弃物处理设施等。洗手消毒设施应安装在食品加工场所的入口处、卫生间等位置，方便员工使用。洗手设施应采用非手动开关，配备足够的洗手液和干手器。通风换气设施应保证车间内空气新鲜，无异味。通风设备应定期维护保养，确保正常运行。防尘防鼠设施应完善，如纱窗、挡鼠板、防虫网等，防止灰尘、害虫和老鼠进入食品加工场所。废弃物处理设施应保持清洁卫生，定期清理，防止废弃物滋生异味和污染环境。2.设备清洁与维护食品加工设备和工具应定期进行清洁和维护，确保其卫生状况良好。清洁和维护工作应按照操作规程进行，做好记录。设备的清洁频率应根据设备的使用情况和卫生要求确定，一般每天或每班工作结束后应进行清洁。设备的维护保养工作包括定期检查、维修、更换零部件等，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。对用于食品加工的关键设备，如杀菌设备、冷藏设备等，应定期进行校准和验证，确保其性能符合要求。八、虫害防治管理1.虫害防治计划制定虫害防治计划，明确虫害防治的目标、方法、频率等。定期对厂区、车间、仓库等区域进行虫害检查和防治工作。虫害防治工作应采用综合防治措施，包括物理防治、化学防治、生物防治等方法，尽量减少化学药剂的使用，确保食品安全。2.防治措施实施物理防治措施包括安装防虫网、挡鼠板、粘鼠板、灭蝇灯等，防止害虫和老鼠进入食品加工场所。化学防治措施应在专业人员的指导下进行，选择安全、有效的杀虫剂和灭鼠剂，按照规定的剂量和方法使用，避免对食品和环境造成污染。生物防治措施可采用