公共烤箱卫生管理制度

PAGE公共烤箱卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司公共烤箱的卫生管理，确保员工使用安全、卫生的烤箱设备，预防食品安全事故，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有公共烤箱的使用、清洁、维护及管理。3.职责分工行政部门负责公共烤箱的统一采购、调配及报废处理；制定公共烤箱卫生管理的相关规章制度，并监督执行；协调各部门之间的工作，确保公共烤箱卫生管理工作的顺利开展。使用部门负责本部门公共烤箱的日常使用管理，指定专人负责烤箱的清洁、维护工作；组织本部门员工学习公共烤箱的正确使用方法和卫生要求，监督员工遵守相关规定；对本部门公共烤箱的卫生状况进行定期检查，发现问题及时报告行政部门。员工个人严格遵守公共烤箱的使用规定和卫生要求，正确使用烤箱设备；在使用后及时清理烤箱，保持烤箱的清洁卫生；积极配合公司的公共烤箱卫生管理工作，发现问题及时反馈。二、公共烤箱的采购与配置1.采购标准选择具有良好信誉、生产资质齐全的供应商，确保所采购的公共烤箱符合国家相关质量标准和食品安全要求。烤箱应具备良好的加热性能、温度控制精度，易于清洁和维护。根据公司实际使用需求，合理确定烤箱的规格、型号和数量，确保满足员工的使用要求。2.验收要求采购的公共烤箱到货后，行政部门应组织相关人员按照采购合同和产品标准进行验收。检查烤箱的外观是否有损坏、变形等情况；核对烤箱的型号、规格、数量是否与合同一致；测试烤箱的各项功能是否正常。对验收合格的公共烤箱进行登记备案，建立设备档案，记录烤箱的品牌、型号、购买日期、使用部门等信息。三、公共烤箱的使用管理1.使用培训行政部门负责组织公共烤箱使用培训，培训内容包括烤箱的基本操作方法、安全注意事项、卫生要求等。使用部门应确保本部门员工参加培训，并熟练掌握烤箱的使用技能。培训后应进行考核，考核合格后方可使用烤箱。2.使用规范员工在使用公共烤箱前，应先检查烤箱是否清洁干净，电源、燃气等开关是否正常。按照食品加工的要求，正确设置烤箱的温度、时间等参数，避免因操作不当导致食品烤焦、未熟透等问题。严禁在烤箱内烘烤易燃易爆物品，不得超温、超压使用烤箱。使用过程中如发现烤箱出现故障或异常情况，应立即停止使用，并及时报告行政部门。3.使用记录各使用部门应建立公共烤箱使用记录台账，记录每次使用烤箱的日期、时间、使用人员、烘烤食品名称等信息。使用记录应妥善保存，以备查阅。四、公共烤箱的清洁与消毒1.清洁频率公共烤箱应每天使用后进行清洁，确保烤箱内部无食物残渣、油污等污垢。每周至少进行一次全面清洁消毒，去除烤箱内外的顽固污渍和细菌。2.清洁流程使用后清洁关闭烤箱电源，待烤箱冷却后，取出烤盘、烤网等配件。用湿布擦拭烤箱内部，清除食物残渣和油污。对于顽固污渍，可使用专用清洁剂进行擦拭。清洁烤盘、烤网等配件，可将其放入温水中浸泡，加入适量清洁剂，用刷子轻轻刷洗，然后用清水冲洗干净，晾干备用。定期全面清洁消毒按照使用后清洁的步骤，将烤箱内部和配件彻底清洁干净。配制消毒溶液，可选用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制。使用消毒溶液擦拭烤箱内部及配件，确保消毒彻底。消毒后，用清水冲洗干净，晾干。3.清洁工具与消毒剂管理配备专用的清洁工具，如清洁布、刷子、清洁剂等，并定期进行清洗和更换，确保清洁工具的卫生。消毒剂应妥善保存，专人负责管理，严格按照规定的使用方法和剂量使用，避免消毒剂对人体和环境造成危害。五、公共烤箱的维护与保养1.日常维护使用部门应指定专人负责公共烤箱的日常维护，定期检查烤箱的外观、电源线、插头、温控器等部件是否正常。发现烤箱有松动、损坏等情况，应及时报告行政部门，并安排维修人员进行维修。2.定期保养行政部门应制定公共烤箱定期保养计划，每年至少对烤箱进行一次全面保养。保养内容包括清洁烤箱内部和外部、检查电器元件、润滑传动部件、校准温度控制装置等。通过定期保养，确保烤箱的性能良好，延长烤箱的使用寿命。3.维修管理烤箱出现故障时，使用部门应及时填写维修申请单，注明故障现象、发生时间等信息，提交给行政部门。行政部门接到维修申请后，应及时安排专业维修人员进行维修。维修人员应在维修后填写维修记录，注明维修内容、更换部件等信息。对于维修后的烤箱，应进行试机检查，确保烤箱正常运行后，方可交付使用部门继续使用。六、公共烤箱的卫生检查与监督1.自查自纠使用部门应定期对本部门公共烤箱的卫生状况进行自查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。检查内容包括烤箱的清洁情况、使用记录、维护保养情况等。发现问题及时整改，并将整改情况记录在案。2.定期抽检行政部门应定期对公共烤箱进行抽检，每月至少抽检一次。抽检比例不低于公共烤箱总数的[X]%。抽检内容包括烤箱的卫生状况、使用规范执行情况、维护保养记录等。对抽检中发现的问题，及时下达整改通知，要求使用部门限期整改。3.监督考核行政部门将公共烤箱卫生管理工作纳入公司绩效考核体系，对使用部门和员工的公共烤箱卫生管理工作进行考核。对于卫生管理工作落实不到位的部门和个人，按照公司绩效考核制度进行相应的处罚。七、罚则1.凡违反本制度规定，有下列情形之一的，视情节轻重给予警告、罚款等处罚：未按照规定对公共烤箱进行清洁消毒的；未正确使用公共烤箱导致食品安全事故的；损坏公共烤箱或擅自拆卸、改装烤箱部件的；拒绝配合公司公共烤箱卫生管理工作的。