食品成品仓库卫生管理制度

PAGE食品成品仓库卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品成品仓库管理，确保仓库储存的食品成品质量安全，防止食品在储存过程中受到污染、变质，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食品成品仓库的卫生管理工作，包括仓库设施设备、库存食品、仓库人员及仓库作业等方面。3.职责分工仓库管理人员负责仓库日常卫生管理工作，包括仓库清洁、货物整理、防虫防鼠等措施的执行。质量控制部门负责对仓库卫生状况进行监督检查，定期对库存食品进行抽检，确保食品质量安全。采购部门负责采购符合卫生标准的仓库清洁用品、防虫防鼠药品等物资，并确保其质量安全。各部门应配合仓库管理人员做好仓库卫生管理工作，不得在仓库内乱堆乱放杂物，不得影响仓库正常的卫生清洁工作。二、仓库设施设备卫生管理1.仓库选址与布局仓库应选址在地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，远离污染源和虫害滋生地。仓库内部应合理布局，划分不同的功能区域，如存储区、分拣区、通道等，确保货物存放有序，便于搬运和管理。2.仓库建筑与结构仓库建筑应坚固耐用，无裂缝、渗漏等现象，能够有效防止雨水、灰尘等进入仓库内部。仓库地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，如环氧地坪等，确保地面平整、无积水。仓库墙壁应光滑、无污垢，墙角应呈弧形，便于清洁。墙壁应定期进行粉刷，保持墙面整洁。仓库天花板应密封良好，无蜘蛛网、灰尘等，灯具、通风口等设施应定期清洁，确保通风良好，照明充足。3.仓储设备卫生管理货架、货柜应定期清洁，保持表面干净、无灰尘、无污渍。货物应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。搬运工具如叉车、托盘车等应定期维护保养，保持清洁卫生，防止在搬运过程中对食品造成污染。使用后应及时清理，存放于指定区域。温湿度控制设备应定期检查和维护，确保仓库内温湿度符合食品储存要求。设备表面应保持清洁，无灰尘、无杂物。防虫防鼠设施如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等应定期检查和维护，确保其有效性。防虫防鼠设施应安装在合适的位置，不得影响仓库正常作业。三、库存食品卫生管理1.食品入库管理食品入库前，仓库管理人员应检查食品的质量、包装、标识等是否符合相关标准和要求。如发现食品存在质量问题或包装破损等情况，应及时与供应商沟通，拒绝入库。食品入库时，应按照食品的种类、批次、生产日期等进行分类存放，并做好标识。标识应清晰注明食品名称、规格、生产日期、保质期等信息。食品入库后，仓库管理人员应及时记录食品的入库日期、数量、供应商等信息，建立库存台账，确保账物相符。2.食品储存条件不同种类的食品应根据其特性和储存要求，存放在相应的仓库区域，并保持合适的温湿度条件。例如，常温食品应存放在常温库，冷藏食品应存放在冷藏库，冷冻食品应存放在冷冻库。仓库内应设置温湿度监测设备，定期对温湿度进行监测和记录。如发现温湿度异常，应及时采取措施进行调整，确保食品储存环境符合要求。食品应离地、离墙存放，与地面距离不小于10厘米，与墙壁距离不小于5厘米，以防止食品受潮、发霉和受到虫害。食品应分类分区存放，避免不同种类、不同批次的食品相互交叉污染。对于有特殊储存要求的食品，如易燃易爆食品、易串味食品等，应单独存放，并设置明显的标识。3.食品库存盘点与清查仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点和清查，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。在盘点过程中，应认真核对食品的数量、质量、包装等信息，如发现账物不符或食品存在质量问题，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。对于超过保质期、变质或损坏的食品，应及时清理出仓库，并做好记录。清理出的食品应按照相关规定进行处理，不得再次流入市场。4.食品出库管理食品出库时，仓库管理人员应按照先进先出、推陈出新的原则进行发货，确保食品在保质期内发出。食品出库前，应再次检查食品的质量、包装等是否完好，如发现问题应及时处理。食品出库时，应做好出库记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出库日期、客户名称等信息，确保食品流向可追溯。四、仓库人员卫生管理1.个人卫生要求仓库工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入仓库前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短裤等进入仓库。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。仓库工作人员应注意手部卫生，在接触食品前后应洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂或洗手液，按照正确的洗手方法进行清洗，确保手部清洁卫生。2.健康管理仓库工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。仓库工作人员如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，并向仓库主管报告。在未治愈前，不得进入仓库工作。3.卫生培训与教育仓库管理部门应定期组织仓库工作人员进行卫生培训和教育，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、仓库卫生管理制度、个人卫生要求、防虫防鼠知识等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。对于考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至合格为止。五、仓库作业卫生管理1.装卸作业卫生管理食品装卸作业应在清洁、卫生的环境下进行，避免在露天、灰尘较大的地方装卸食品。装卸场地应定期清扫，保持干净整洁。装卸工具应清洁卫生，定期进行消毒处理。在装卸食品时，应避免食品与地面、墙壁等接触，防止食品受到污染。装卸人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，遵守装卸操作规程，轻拿轻放食品，不得野蛮装卸，防止食品包装破损。2.搬运作业卫生管理食品搬运作业应使用清洁、卫生的搬运工具，如托盘、推车等。搬运工具应定期清洗消毒，保持干净卫生。搬运人员应按照规定的操作流程进行搬运，避免食品受到碰撞、挤压、摔落等损坏。在搬运过程中，应注意保护食品包装，防止包装破损导致食品污染。搬运食品时，应避免食品与其他物品混装，防止交叉污染。对于不同种类、不同批次的食品，应分别搬运，不得混淆。3.分拣作业卫生管理食品分拣作业应在清洁、卫生的环境下进行，分拣场地应定期清扫，保持干净整洁。分拣人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，遵守分拣操作规程，按照食品的种类、规格、批次等进行分拣，确保分拣准确无误。分拣过程中，应注意食品的卫生状况，如发现食品存在质量问题或包装破损等情况，应及时挑出，不得混入合格食品中。4.仓库清洁卫生管理仓库应每天进行清洁，保持仓库内环境整洁。清洁内容包括地面清扫、货架擦拭、货物整理等。仓库应定期进行全面清洁消毒，消毒频率可根据实际情况确定，一般每周或每月进行一次。消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照正确的消毒方法进行操作，确保消毒效果。仓库内的垃圾应及时清理，存放在指定的垃圾桶内，并定期运出仓库。垃圾桶应保持清洁，定期进行清洗消毒。仓库应保持通风良好，定期开窗通风，排除仓库内的异味和湿气。通风设备应定期检查和维护，确保其正常运行。六、防虫防鼠管理1.防虫措施仓库门窗应安装纱窗，防止昆虫进入仓库内部。纱窗应定期检查和维护，确保其完好无损。仓库内应保持清洁卫生，无杂物堆积和食物残渣，减少昆虫滋生的环境。定期清理仓库角落、货架底部等容易藏污纳垢的地方。对于易受虫害的食品，如干货、谷物等，应采取密封包装或使用防虫药剂等措施进行防护。防虫药剂应符合食品安全标准，不得对食品造成污染。定期检查仓库内的食品，如发现有昆虫活动或食品受到虫害侵害，应及时采取措施进行处理，如清理受虫害食品、喷洒防虫药剂等。2.防鼠措施仓库门口应设置挡鼠板，高度不低于60厘米，防止老鼠进入仓库。挡鼠板应定期检查和维护，确保其完好无损。仓库内应保持清洁卫生，无食物残渣和水源，减少老鼠生存的环境。定期清理仓库内的垃圾和杂物，堵塞老鼠可能进入的孔洞和缝隙。在仓库内放置鼠夹、鼠药等防鼠设施时，应注意安全，避免对人员和食品造成伤害。鼠夹、鼠药应放置在隐蔽、不易被食品接触的地方，并定期检查和更换。定期检查仓库内的食品，如发现有老鼠活动或食品受到鼠害侵害，应及时采取措施进行处理，如清理受鼠害食品、加强防鼠措施等。七、卫生检查与考核1.卫生检查质量控制部门应定期对仓库卫生状况进行检查，检查内容包括仓库设施设备卫生、库存食品卫生、仓库人员卫生、仓库作业卫生等方面。检查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准和检查方法。检查人员应按照检查表进行认真检查，并做好检查记录。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求仓库管理部门限期整改。整改通知书应明确整改内容、整改期限和整改责任人。2.卫生考核仓库管理部门应建立卫生考核制度，对仓库工作人员的卫生管理工作进行考核。考核内容包括个