机关灶房卫生管理制度

PAGE机关灶房卫生管理制度一、总则1.目的为加强机关灶房卫生管理，保障机关工作人员的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于机关内部的灶房及其相关工作人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保灶房卫生安全。二、人员卫生管理1.健康要求灶房工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得在灶房内吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。3.培训教育定期组织灶房工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准等。新员工上岗前必须进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。鼓励工作人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高食品安全意识和操作技能。三、环境卫生管理1.灶房布局灶房应合理布局，按照原料处理、加工制作、成品供应的流程合理设置功能区，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。各功能区应保持相对独立，并有明显的标识。原料库、加工间、烹饪间、餐具消毒间、餐厅等区域应分开设置，避免相互干扰。2.清洁消毒灶房应保持环境整洁，每天工作结束后应对灶房进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗、设备等，清除垃圾和杂物。定期对灶房进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准。餐具、厨具等应定期清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食品加工设备、工具等应定期清洗消毒，确保表面清洁卫生，无污垢、无异味，并做好记录。3.通风换气灶房应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。通风设备应定期清洗维护，确保正常运行，通风效果良好。4.防鼠防虫灶房应采取有效的防鼠防虫措施，防止鼠类、昆虫等进入灶房，污染食品。食品储存区域应设置防鼠板、挡鼠板等设施，门窗应安装防虫网。定期对灶房进行灭鼠、灭虫工作，使用的药剂应符合国家相关标准，不得对食品造成污染。四、食品采购与贮存管理1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。2.索证索票采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存相关凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。采购食品添加剂时，应索取生产许可证、产品质量标准、使用说明书等相关证明文件，并严格按照国家标准使用。3.贮存管理食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存区域应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品仓库应设置专门的区域存放食品添加剂，并有明显的标识，专人管理，按照规定的剂量和使用范围使用。五、食品加工制作管理1.加工流程食品加工应按照一洗、二切、三配、四煮、五装的流程进行操作，确保食品加工过程符合卫生要求。加工过程中应避免食品受到污染，生熟食品应分开加工、存放，防止交叉污染。2.加工操作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。加工食品应使用符合卫生标准的工具、设备，不得使用未经清洗消毒或已损坏的工具、设备。食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用剂量等。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。采用物理消毒方法时，消毒温度和时间应符合相关标准要求；采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。2.保洁设施应设置专用的餐饮具保洁设施，保洁设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在保洁设施内，防止再次污染。3.记录与监督餐饮具清洗消毒应做好记录，记录内容包括清洗消毒时间、餐具名称、数量、消毒方法、消毒温度、消毒时间等。定期对餐饮具清洗消毒情况进行检查，确保消毒效果符合要求。七、食品安全自查与监督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对灶房的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。2.监督检查接受相关部门的食品安全监督检查，积极配合监督检查工作，并按照要求提供相关资料和信息。对监督检查中发现的问题，应及时整改，整改情况应向相关部门报告。3.投诉举报处理设立食品安全投诉举报电话或邮箱，接受机关工作人员及社会公众的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、应急处置管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序及保障措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告机关负责人和当地食品