食品卫生审核制度及流程

PAGE食品卫生审核制度及流程一、总则1.目的为加强食品卫生管理，规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品卫生审核制度及流程。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生审核应遵循科学、公正、透明、高效的原则，确保审核结果真实、准确、可靠，符合国家食品卫生标准和相关法律法规要求。二、审核机构与职责1.审核小组成立食品卫生审核小组，成员包括质量控制部门、生产部门、销售部门、采购部门等相关人员。审核小组负责对公司/组织内食品卫生相关事项进行审核。2.职责分工质量控制部门：负责制定食品卫生审核标准和规范，组织实施审核工作，对审核结果进行汇总分析，并提出改进措施建议。生产部门：负责提供食品生产过程中的卫生状况信息，配合审核小组开展现场审核工作，落实审核提出的整改要求。销售部门：负责收集市场反馈的食品卫生问题，协助审核小组对销售环节的食品卫生进行审核，及时处理消费者投诉。采购部门：负责审核食品原材料供应商的卫生资质，确保所采购的食品原材料符合卫生标准要求，配合审核小组对采购环节的食品卫生进行审核。三、审核内容1.食品生产经营场所卫生选址与布局：食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，布局应合理，防止交叉污染。环境卫生：保持生产经营场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，垃圾应及时清理，防止滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。设施设备卫生：食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期进行维护、清洗、消毒，确保正常运行。2.食品生产过程卫生原材料采购与验收：采购的食品原材料应符合国家卫生标准要求，索证索票齐全，验收合格后方可入库使用。加工制作过程：食品加工制作应符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染，加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品质量安全。食品添加剂使用：严格按照国家标准规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用，做好使用记录。3.食品储存与运输卫生食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变、污染。仓库应定期清理，确保卫生状况良好。食品运输：运输食品应使用符合卫生要求的车辆、容器等，防止食品在运输过程中受到污染，运输工具应定期清洗、消毒。4.人员卫生与健康管理健康检查：食品生产经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生：食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生产经营场所内吸烟、进食。四、审核流程1.审核计划制定质量控制部门根据公司/组织的生产经营情况和食品卫生管理要求，制定年度审核计划，明确审核的范围、内容、时间安排等。审核计划应提前通知相关部门和人员。2.审核准备资料收集：审核小组成员收集与食品卫生相关的文件、记录、资料等，包括食品生产经营许可证、产品标准、生产工艺文件、检验报告、人员健康证明等。现场勘查：审核小组对食品生产经营场所进行现场勘查，了解场所布局、设施设备状况、环境卫生等情况，确定审核重点。3.审核实施首次会议：审核小组召开首次会议，向被审核部门介绍审核目的、范围、方法和程序，明确审核要求和时间安排。文件审查：审核小组对收集的资料进行审查，检查文件的完整性、准确性和合规性，重点审查食品卫生管理制度、操作规程、检验记录等。现场检查：审核小组按照审核标准和规范，对食品生产经营场所、生产过程、储存运输等环节进行现场检查，观察实际操作情况，查阅相关记录，询问相关人员，收集客观证据。人员访谈：审核小组与食品生产经营人员进行访谈，了解其对食品卫生知识和操作规程的掌握情况，以及在工作中遇到的问题和建议。4.审核记录与证据收集审核人员应认真记录审核过程中的发现和问题，收集相关证据，如照片、文件、记录等，确保审核记录真实、准确、完整。5.末次会议审核结束后，审核小组召开末次会议，向被审核部门通报审核情况，提出审核意见和建议，被审核部门对审核结果进行确认，并表态将采取措施落实整改。6.审核报告编制质量控制部门根据审核记录和证据，编制审核报告，报告内容应包括审核目的、范围、方法、结果、存在的问题及整改建议等。审核报告经审核小组组长审核后，报公司/组织领导审批。7.整改跟踪被审核部门应根据审核报告提出的整改建议，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，认真组织整改。质量控制部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，被审核部门应向质量控制部门提交整改报告，质量控制部门对整改效果进行验证。五、审核频率1.定期审核公司/组织应每年至少进行一次全面的食品卫生审核。各部门应每季度进行一次内部自查，及时发现和解决食品卫生问题。2.不定期审核根据国家食品安全监管要求、市场反馈的食品卫生问题、公司/组织内部管理需要等情况，适时开展不定期的食品卫生审核。对新设立的食品生产经营项目、新采购的食品原材料、新投入使用的设施设备等，应在投入使用前进行专项审核。六、审核结果处理1.合格审核结果符合食品卫生标准和相关法律法规要求的，审核小组出具合格报告，被审核部门可继续正常开展食品生产经营活动。2.基本合格审核结果存在一些一般性问题，但不影响食品卫生安全的，审核小组出具基本合格报告，提出整改意见，被审核部门应在规定期限内完成整改，整改完成后提交整改报告，经审核小组复查合格后方可继续生产经营。3.不合格审核结果存在严重食品卫生问题，不符合食品卫生标准和相关法律法规要求的，审核小组出具不合格报告，责令被审核部门立即停止相关食品生产经营活动，采取有效措施进行整改，整改完成后重新申请审核，经审核合格后方可恢复生产经营。对因食品卫生问题导致的食品安全事故，将依法追究相关部门和人员的责任。七、培训与宣传1.培训公司/组织应定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产经营卫生规范等。审核小组成员应参加相关培训，不断更新知识，提高审核能力。2.宣传利用内部宣传栏、宣传手册、电子显示屏等形式，宣传