餐饮服务员打扫卫生制度

PAGE餐饮服务员打扫卫生制度一、总则1.目的为了确保餐厅环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的用餐环境，保障餐饮服务的质量和食品安全，特制定本打扫卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐厅的餐饮服务员。3.职责分工餐厅经理负责监督本制度的执行情况，对卫生不达标的区域和个人进行督促整改。餐饮服务员负责各自工作区域的日常打扫卫生工作，确保符合卫生标准。二、打扫卫生标准及流程餐前卫生打扫1.餐厅整体环境地面：使用湿拖把拖地，清除地面上的灰尘、污渍和杂物，保持地面干净、无脚印、无水渍。对于顽固污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭。桌椅：擦拭桌椅表面，确保无灰尘、无污渍，摆放整齐。检查桌椅的稳固性，如有松动及时报修。门窗：擦拭门窗玻璃，使其明亮干净，无污渍、无手印。清洁门窗边框，保持整洁。墙壁：检查墙壁有无污渍、蜘蛛网等，如有需要进行擦拭或清扫。2.餐具及摆台餐具：按照规定的程序清洗消毒餐具，确保餐具表面光洁、无油腻、无水渍、无破损。消毒后的餐具存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。摆台：根据餐厅的标准摆台规范进行餐具摆放，要求餐具摆放整齐、间距均匀、图案方向一致。摆放餐巾、纸巾等用品，保证美观、卫生。3.厨房区域炉灶：清理炉灶表面的油污，擦拭炉灶开关、旋钮等部位，确保干净、无油污。检查炉灶的通风口，保持畅通。台面：擦拭厨房操作台面，清除杂物和污渍，保持台面整洁。整理调料瓶、刀具等厨房用品，摆放整齐。冰箱：清理冰箱内部，去除异味，擦拭冰箱外壳。检查冰箱的运行状况，确保正常制冷。水槽：清洗水槽，去除水槽内的食物残渣和污垢，保持排水畅通。定期清理水槽滤网，防止堵塞。垃圾桶：更换垃圾桶内的垃圾袋，确保垃圾桶外观干净，无异味。将垃圾桶放置在指定位置，保持厨房环境整洁。餐中卫生维护1.及时清理桌面在顾客用餐过程中，服务员要随时关注桌面情况，及时清理顾客掉落的食物残渣、纸巾等杂物。使用托盘或干净的抹布进行清理，动作要轻缓，避免打扰顾客用餐。2.更换餐具及用品根据顾客的用餐需求，及时更换餐具、餐巾纸等用品。更换时要注意卫生，避免交叉污染。3.清理地面垃圾在顾客用餐间隙，对餐厅地面进行巡查，发现有垃圾及时清扫，保持地面干净。使用扫帚和簸箕将垃圾清理到垃圾桶内，避免垃圾在地面停留时间过长。餐后卫生打扫1.清理桌面及餐具顾客用餐结束后，服务员要及时清理桌面。将餐具分类放置在托盘上，避免汤汁等洒落在地面。对于未食用完的食物，按照规定进行处理，不得随意丢弃。2.清洗餐具将收集的餐具及时送至洗碗间，按照餐具清洗消毒流程进行清洗消毒。确保餐具清洗干净，消毒彻底。3.打扫餐厅地面及周边区域使用扫帚将餐厅地面的垃圾清扫干净，包括食物残渣、纸屑等。用湿拖把再次拖地，去除地面上的灰尘和污渍，使地面光亮整洁。清理餐厅周边区域，如过道、楼梯等，保持整个餐厅环境的卫生。4.整理桌椅及用品将桌椅摆放整齐，检查是否有物品遗留在桌面或地面上。整理餐巾纸、牙签筒等用品，补充至规定数量。5.清洁厨房设备及环境关闭炉灶、电器等设备电源，待设备冷却后进行清洁。再次擦拭厨房操作台面，清理水槽、垃圾桶等，确保厨房环境整洁卫生。检查厨房内的食材、调料等是否摆放整齐，有无过期或变质情况。三、卫生检查与监督1.自检餐饮服务员在完成各自区域的打扫卫生工作后，要进行自我检查，确保卫生达标。检查内容包括地面、桌面、餐具、设备等方面，发现问题及时整改。2.领班检查领班在日常工作中要对所负责区域的卫生情况进行定时检查，对服务员的打扫卫生工作进行指导和监督。检查结果要做好记录，发现问题及时通知相关服务员进行整改。3.经理抽查餐厅经理要不定期对餐厅整体卫生情况进行抽查，包括各个区域的卫生状况、餐具消毒情况等。对于抽查中发现的卫生问题，要及时下达整改通知，并跟踪整改结果。4.卫生检查记录建立卫生检查记录档案，详细记录每次检查的时间、区域、检查人员、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录要妥善保存，以备查阅。四、清洁用品管理1.清洁用品的采购根据餐厅的实际需求，采购质量合格、符合卫生标准的清洁用品，如清洁剂、消毒剂、拖把、抹布、垃圾袋等。采购的清洁用品要从正规渠道购买，确保产品质量安全。2.清洁用品的存放设立专门的清洁用品存放区域，保持存放区域干燥、通风良好。清洁用品要分类存放，避免混淆。对于有毒有害的清洁用品，要严格按照规定进行存放和管理，防止发生安全事故。3.清洁用品的使用餐饮服务员要按照规定的使用方法和剂量使用清洁用品，不得随意滥用。在使用清洁剂、消毒剂等化学用品时，要注意个人防护，佩戴手套、口罩等防护用品，避免对身体造成伤害。定期对清洁用品的使用情况进行统计和盘点，及时补充短缺的用品。五、员工卫生要求1.个人卫生餐饮服务员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时要穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、帽子等卫生用品，头发不得外露。不得留长指甲、涂指甲油，保持指甲清洁。2.健康管理餐饮服务员要定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，要及时报告餐厅经理，并暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。六、食品安全与卫生1.食品储存卫生食品要分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的容器要清洁、无毒、无害，定期进行清洗消毒。严格按照食品储存条件进行存放，防止食品变质、污染。2.食品加工卫生厨房工作人员要严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品的刀具、案板等工具要定期清洗消毒，防止交叉污染。食品加工过程中要注意卫生，避免食品受到污染，确保食品安全。3.食品添加剂使用严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂要专人专柜保管，使用时要做好记录。七、培训与考核1.培训内容定期组织餐饮服务员进行打扫卫生制度及相关卫生知识的培训，培训内容包括卫生标准、打扫流程、清洁用品使用、食品安全知识等。通过培训，使服务员熟悉卫生工作的重要性，掌握正确的打扫卫生方法和技能。2.培训方式采用集中授课、现场演示、实际操作等多种培训方式，提高培训效果。邀请专业的卫生管理人员或专家进行培训，增强培训的专业性和权威性。3.考核机制建立卫生工作考核机制，对餐饮服务员的打扫卫生工作进行定期考核。考核内容包括卫生区域的清洁程度、卫生检查结果、顾客满意度等方面。对于考核优秀的服务员给予表彰和奖励，对于考核不合格的服务员进行批评教育，并要求其