学校饮食卫生业管理制度

PAGE学校饮食卫生业管理制度一、总则（一）目的为加强学校饮食卫生管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有从事饮食供应的单位和个人，包括学校食堂、校内餐饮店铺等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强管理和监督，预防饮食卫生事故的发生。2.全程监管原则：对食品采购、加工、储存、销售等全过程进行严格监管。3.责任追究原则：对违反饮食卫生规定的单位和个人，依法追究责任。二、食品采购管理（一）供应商选择1.必须选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.对供应商的信誉、产品质量、售后服务等进行评估，建立供应商档案。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、合格证明文件等。3.严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源合法、安全可靠。三、食品加工过程管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应当具备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施。3.食品加工设备应当定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。（二）加工人员卫生1.加工人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人员在加工食品前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。（三）食品加工操作规范1.食品加工应当按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品应当生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工过程中应当严格控制温度、时间等关键环节，确保食品熟透。4.禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。四、食品储存管理（一）储存场所卫生1.食品储存场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.储存场所应当具备必要的通风、防潮、防虫、防鼠设施。3.食品应当分类存放，隔墙离地，避免食品受到污染。（二）食品储存要求1.食品应当按照品种、批次、生产日期等分类存放，并有明显标识。2.易腐食品应当冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。3.食品储存期限应当符合食品安全标准，超过保质期的食品应当及时清理销毁。五、食品销售管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.销售场所应当具备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施。3.食品销售设备应当定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。（二）销售人员卫生1.销售人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.在销售食品时应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.销售人员应当使用清洁的售货工具，避免食品受到污染。（三）食品销售要求1.食品销售应当明码标价，保证食品质量安全。2.禁止销售变质、过期、假冒伪劣食品。3.销售直接入口食品时，应当使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。六、餐具、饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备1.学校应当配备必要的餐具、饮具清洗消毒设备，确保清洗消毒效果。2.清洗消毒设备应当定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐具、饮具使用后应当及时清洗消毒，避免交叉污染。2.清洗消毒应当按照规定的流程进行，包括冲洗、消毒、保洁等环节。3.消毒后的餐具、饮具应当存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（三）保洁要求1.保洁设施应当保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.保洁设施应当能够有效防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染餐具、饮具。3.保洁人员应当定期更换保洁设施内的垫布、毛巾等，保持清洁。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.学校应当制定食品安全自查计划，定期对饮食卫生状况进行自查。2.自查计划应当包括自查内容、自查方法、自查频率等。（二）自查内容1.食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况。2.餐具、饮具清洗消毒保洁情况。3.食品从业人员的健康状况和个人卫生情况。4.食品安全管理制度的执行情况。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应当及时采取整改措施，确保食品安全。2.整改措施应当明确责任人员、整改期限和整改目标。3.对整改情况应当进行跟踪检查，确保整改到位。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案1.学校应当制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应当包括事故报告、现场处置、医疗救治、调查处理等内容。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应当立即报告学校领导和当地食品药品监管部门。2.报告内容应当包括事故发生的时间地点、中毒人数、症状等。（三）现场处置1.立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.协助医疗机构救治中毒人员，配合食品药品监管部门进行调查处理。（四）调查处理1.积极配合食品药品监管部门进行事故调查，提供相关证据和资料。2.根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。九、人员培训与考核（一）培训计划1.学校应当制定食品从业人员培训计划，定期组织培训。2.培训计划应当包括培训内容、培训方式、培训时间等。（二）培训内容1.食品安全法律法规和标准。2.食品加工操作规范和卫生要求。3.食品安全事故应急处置知识。（三）考核制度1.建立食品从业人员考核制度，对培训效果进行考核。2.考核内容应当包括食品安全知识、操作技能等。3.对考核不合格的人员，应当进行补考或重新培训，直至合格。十、监督检查与奖惩（一）监督检查1.学校应当定期对饮食卫生状况进行监督检查，发现问题及时整改。2.食品药品监管部门应当加强对学校饮食卫生的监督检查，依法查处违法行为。（二）奖励制度1.对在饮食卫生管理工作中表现突出的单位和个人，应当给予表彰和奖励。2.奖励方式可以包括荣誉称号、奖金、奖品等。（三）惩罚制度1.对