酒店卫生门管理制度

PAGE酒店卫生门管理制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生达标，保障宾客的健康与安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各部门及员工。（三）基本原则1.遵守国家及地方相关卫生法律法规和行业标准，确保酒店卫生管理工作合法合规。2.坚持预防为主、防治结合的方针，通过加强日常卫生管理和监督检查，防止各类卫生问题的发生。3.实行全员参与、分级负责的原则，明确各部门及员工在卫生管理中的职责，共同维护酒店良好的卫生环境。二、卫生管理职责分工（一）卫生管理领导小组成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组，负责全面领导和统筹协调酒店卫生管理工作。主要职责包括：1.制定和修订酒店卫生管理制度、卫生标准及考核办法。2.定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。3.组织开展酒店卫生检查和评估工作，对各部门卫生管理工作进行监督和考核。（二）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等，确保客房环境整洁、舒适。按照卫生标准定期更换客房床上用品、卫生间洗漱用品等，保证用品的清洁和卫生质量。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，发现问题及时报修，确保设施设备正常运行且符合卫生要求。配合酒店其他部门做好公共区域的卫生清洁工作。2.餐饮部严格把控餐厅、厨房等区域的食品卫生安全，从食材采购、储存、加工到成品供应，全过程遵循卫生标准和操作规范。加强餐厅环境卫生管理，包括餐桌椅清洁、地面清扫、餐具消毒等，为宾客提供整洁、卫生的用餐环境。定期对厨房设备、餐具进行清洁消毒，确保厨房设施设备干净卫生，餐具无残留污渍和细菌。做好食品留样工作，按照规定的数量、时间和要求进行留样，以备查验。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁和消毒工作，保持公共区域环境整洁、空气清新。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如清洁电梯轿厢、擦拭扶手栏杆、保养地毯等，确保设施设备外观整洁、功能完好。做好公共区域的垃圾分类和处理工作，按照环保要求进行分类存放和运输，防止环境污染。在公共区域合理设置卫生宣传标识和温馨提示，引导宾客养成良好的卫生习惯。4.后勤部负责酒店洗衣房的卫生管理工作，严格按照洗涤流程和卫生标准对客衣和布草进行清洗、消毒和熨烫，确保洗涤后的衣物和布草干净整洁、无异味。对洗衣房设备进行定期维护和清洁，保证设备正常运行且符合卫生要求，防止因设备问题导致卫生隐患。负责酒店垃圾的收集、运输和处理工作，确保垃圾日产日清，垃圾存放点保持清洁卫生，无异味散发。做好酒店内部卫生清洁用品的采购、储存和发放工作，保证清洁用品的质量和供应，满足各部门卫生管理工作的需求。5.工程部负责酒店各类设施设备的维护和保养工作，确保设施设备正常运行，避免因设施设备故障影响酒店卫生环境。定期对涉及卫生相关的设施设备进行检查，如给排水系统、通风系统、空调系统等，及时发现并解决可能存在的卫生问题，如漏水、积尘、细菌滋生等。在进行设施设备维修和改造时，充分考虑卫生因素，确保施工过程不对酒店卫生环境造成污染，并在施工结束后及时清理现场。三、卫生标准及操作规范（一）客房卫生标准及操作规范1.床铺整理每天更换床上用品，包括床单、被套、枕套等，确保床单平整无褶皱，被套四角饱满，枕套开口背向门。整理床铺时，将被子叠放整齐，放置在床尾正中位置，枕头摆放整齐，两个枕头并列，枕巾平整。2.卫生间清洁每日对卫生间进行全面清洁，包括洗手台、马桶、淋浴间、地面等。先用清洁剂擦拭洗手台，去除污渍和水渍，保持台面干净整洁，水龙头、皂液器等洁具光亮无污渍。清洁马桶时，先使用马桶刷清洁马桶内部，去除污垢和异味，然后用清水冲洗干净，最后喷洒消毒剂进行消毒。确保马桶座圈、盖板干净，无污渍和细菌残留。淋浴间的墙面、地面和淋浴设施要彻底清洁，去除水垢和水渍，保持淋浴间干爽、无异味。浴帘要定期清洗，保持清洁。卫生间地面要保持清洁干燥，无积水、无毛发，地漏畅通无堵塞。3.家具及物品擦拭每天擦拭客房内的家具，如衣柜、书桌、电视柜等，去除表面灰尘和污渍，保持家具表面光亮整洁。对客房内的电器设备、灯具等进行擦拭，确保设备表面干净，无灰尘和指纹。整理客房内的物品，将物品摆放整齐，保持客房整洁有序。（二）餐饮卫生标准及操作规范1.食品采购严格选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品原料新鲜、安全、无污染。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购过期、变质、三无食品及国家明令禁止的食品。对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量合格。2.食品储存设立专门的食品仓库，分类存放食品原料、半成品和成品。食品仓库应保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米、离地大于15厘米，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期清理仓库，检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。食品仓库应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，如挡鼠板、灭蝇灯、除湿机等，防止鼠害、虫害对食品造成污染。3.食品加工厨房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。食品加工过程应严格遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工食品的刀具、案板、容器等应分类使用，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品中的有害微生物被彻底杀灭。油炸食品时，要控制油温及炸制时间，防止食品炸焦产生有害物质。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，做好食品添加剂的进货查验、索证索票和台账记录工作。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒处理。物理消毒可采用高温消毒，温度不低于100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，防止餐具再次污染。5.餐厅环境卫生餐厅桌椅、地面应每天清洁，保持干净整洁，无污渍、无灰尘。定期对餐厅墙面、天花板进行清洁，去除污渍和蜘蛛网。餐厅应保持良好的通风换气，空气清新无异味。及时清理餐厅内的垃圾，垃圾桶应加盖，垃圾日产日清。（三）公共区域卫生标准及操作规范1.大堂卫生大堂地面应每日清扫、拖洗，保持地面光亮、无污渍、无水迹。定期对大堂地面进行打蜡保养，增加地面的光泽度和耐磨性。大堂内的沙发、茶几、桌椅等家具应每天擦拭，保持表面干净整洁，定期对沙发进行清洁消毒，去除污渍和异味。大堂的绿植应定期浇水、修剪，保持绿植生长良好，外观美观。及时清理绿植周围的杂物和落叶，保持环境整洁。大堂的门窗、玻璃应保持清洁明亮，定期擦拭，无灰尘、无污渍。2.走廊及楼梯卫生走廊和楼梯地面应每天清扫，保持地面干净，无垃圾、无杂物。定期对走廊和楼梯的墙面、扶手进行擦拭，去除灰尘和污渍，扶手应保持光亮清洁。走廊和楼梯的灯具、消防设施等应定期检查和清洁，确保设施设备正常运行且外观整洁。及时清理走廊和楼梯间的垃圾桶，垃圾桶应定期消毒，保持垃圾桶无异味。3.电梯卫生电梯轿厢应每天清洁，包括地面、轿厢壁、按钮面板、扶手等部位。地面应拖洗干净，无污渍、无水迹；轿厢壁应擦拭光亮，无灰尘、无手印；按钮面板和扶手应消毒处理，防止细菌传播。电梯门轨道、轿厢顶部等部位应定期清洁，去除灰尘和杂物，确保电梯运行顺畅，无异常响声。在电梯轿厢内张贴卫生宣传标语和温馨提示，引导乘客保持电梯内卫生。（四）后勤部卫生标准及操作规范1.洗衣房卫生洗衣房的设备应定期清洁和维护，如洗衣机、烘干机、熨烫机等，确保设备内部无污垢、无杂物，外部干净整洁。洗衣房的工作区域应保持清洁卫生，地面无积水、无污渍，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。客衣和布草的洗涤过程应严格按照操作规程进行，分类洗涤，防止交叉污染。洗涤用水应符合卫生标准，添加适量的洗涤剂和消毒剂，确保洗涤效果和卫生质量。洗涤后的衣物和布草应进行整理、折叠和包装，放置在清洁、干燥的区域，避免再次污染。洗衣房的工作人员应穿戴工作服、口罩和手套，做好个人卫生防护。2.垃圾处理卫生酒店垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等，分别装入不同颜色的垃圾袋或垃圾桶内。垃圾收集点应保持清洁卫生，地面无垃圾散落，垃圾桶摆放整齐，周围无异味。定期对垃圾收集点进行消毒处理，防止蚊蝇滋生和细菌传播。垃圾运输过程中应采取密闭措施，防止垃圾泄漏和异味散发，避免对环境造成污染。垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所进行处理，严禁随意丢弃。四、卫生检查与考核（一）卫生检查频率1.各部门每天进行自查，对本部门负责的区域进行全面检查，及时发现并整改卫生问题。2.酒店卫生管理领导小组每周至少组织一次全面的卫生检查，对酒店各区域进行逐一检查。3.每月邀请专业的卫生检测机构对酒店进行一次卫生检测，包括空气质量、水质、食品卫生等方面的检测，确保酒店卫生符合相关标准。（二）检查内容1.依据卫生标准和操作规范，对客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各区域的环境卫生、设施设备卫生、食品卫生等进行检查。2.检查各部门卫生管理制度的执行情况，包括卫生责任落实、员工培训、卫生记录等方面。（三）考核办法1.设立卫生管理考核专项奖金，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行奖励，对卫生不达标的部门和个人进行处罚。2.卫生检查结果纳入各部门绩效考核体系，根据检查情况对各部门进行评分，评分结果与部门绩效奖金挂钩。3.对于卫生不达标的部门，下达整改通知书，责令限期整改。整改后仍不符合要求的，将按照酒店相关规定进行严肃处理，如扣发部门绩效奖金、对部门负责人进行问责等。4.对在卫生管理工作中表现突出的个人进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金奖励等，激励员工积极参与卫生管理工作。五、卫生培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。2.培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、操作规范、个人卫生知识等方面，确保员工熟悉卫生管理要求，掌握正确的卫生操作方法。（二）培训方式1.定期组织内部培训课程，邀请专业讲师或酒店卫生管理负责人进行授课，通过讲解、演示和案例分析等方式提高员工的卫生意识和操作技能。2.发放卫生宣传资料，如卫生手册、宣传海报等，供员工自主学习，加深对卫生管理知识的理解。3.开展现场培训，在实际工作场景中对员工进行操作示范和指导，及时纠正员工的不规范操作行为。4.组织卫生知识竞赛、技能比武等活动，激发员工学习卫生知识的积极性，提高员工的卫生管理水平。（三）培训记录建立员工卫生培训档案，记录员工参加培训的时间、内容、考核成绩等信息，作为员工绩效考核和晋升的参考依据。六、卫生问题处理与整改（一）问题发现与报告1.各部门员工在日常工作中发现卫生问题应及时报告本部门负责人，部门负责人接到报告后应立即组织人员进行处理。2.卫生检查人员在检查过程中发现的卫生问题，应现场记录并向相关部门负责人反馈，下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。（二）整改措施1.责任部门接到整改通知书后，应立即制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改时间和整改目标，确保卫生问题得到有效解决。2.整改措施应针对具体问题，采取有效的解决方法，如加强清洁力度、更换卫生用品、维修设施