食品仓储部卫生管理制度

PAGE食品仓储部卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品仓储部的卫生管理，确保储存食品的质量安全，防止食品污染和变质，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食品仓储部的所有区域、设施设备、人员以及与食品储存相关的各项活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品仓储物流服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、仓储环境卫生管理1.仓库选址与布局仓库应选址在地势干燥、交通便利、通风良好的区域，远离污染源和嘈杂场所。仓库内部应合理布局，划分不同的功能区域，如食品储存区、分拣区、包装区、设备存放区等，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。2.仓库清洁与消毒仓库地面应保持清洁，无灰尘、无污渍、无积水，定期进行清扫和冲洗，必要时进行消毒处理。仓库墙壁、天花板应保持整洁，无蜘蛛网、无霉斑，定期进行擦拭和消毒。仓库门窗应完好无损，关闭严密，防止灰尘、虫害等进入仓库。仓库内的货架、货柜等储存设备应定期进行清洁和消毒，保持干净卫生。3.虫害防治建立虫害防治制度，定期对仓库进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行防治。仓库内应保持清洁卫生，避免食物残渣、垃圾等吸引虫害。可采用物理、化学等方法进行虫害防治，但应注意选择安全、环保、有效的防治措施，避免对食品造成污染。4.通风与温湿度控制仓库应安装良好的通风设备，保持空气流通，降低仓库内的湿度和温度，防止食品受潮、发霉、变质。根据不同食品的储存要求，合理控制仓库内的温湿度，确保食品储存环境符合要求。定期对仓库内的温湿度进行监测和记录，发现异常情况应及时采取措施进行调整。三、食品储存卫生管理1.食品入库管理食品入库前应进行严格的验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求，确保入库食品的安全卫生。食品入库时应按照品种、规格、批次等分类存放，不得混放。食品入库后应及时建立库存台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，做到账物相符。2.食品储存条件根据食品的特性和储存要求，选择合适的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。食品应按照规定的储存条件进行存放，不得随意改变储存条件，防止食品变质。对于易腐食品，应优先存放在冷藏或冷冻库中，并严格控制库内温度。3.食品堆码要求食品堆码应整齐、稳固，便于通风、检查和搬运。食品堆码时应按照食品的种类、批次、生产日期等进行分类堆码，不得倒置、倾斜或挤压。食品堆码应与墙壁、天花板、地面等保持适当的距离，便于通风和清洁。4.食品出库管理食品出库时应按照先进先出的原则进行发货，确保食品在保质期内发出。食品出库前应进行检查，确保食品的质量、包装等符合要求。食品出库后应及时更新库存台账，记录食品的出库日期、数量等信息。四、人员卫生管理1.健康管理食品仓储部工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.卫生培训定期组织食品仓储部工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、仓库卫生管理制度等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。3.工作服管理工作人员应穿着清洁、整齐的工作服上岗工作，工作服应定期清洗和消毒。工作服应符合食品卫生要求，不得穿着工作服进入非工作区域。工作服如有破损、污染等情况，应及时更换。五、设备与工具卫生管理1.设备清洁与维护仓库内的设备应定期进行清洁和维护，确保设备的正常运行和卫生状况良好。设备清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁剂和工具，避免对设备造成损坏。设备维护应定期进行检查和保养，及时发现和排除设备故障，延长设备使用寿命。2.工具消毒与存放仓库内使用的工具应定期进行消毒，防止交叉污染。工具消毒可采用物理或化学方法进行，如高温消毒、紫外线消毒、消毒剂浸泡等。工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，不得随意摆放，避免污染。3.设备与工具标识仓库内的设备和工具应进行标识，标明其用途、使用方法、维护要求等信息，便于工作人员正确使用和管理。标识应清晰、醒目、牢固，不得模糊不清或脱落。六、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对食品仓储部的卫生状况进行检查，及时发现和解决问题。卫生检查应包括仓库环境、食品储存、人员卫生、设备与工具卫生等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.记录与档案管理对卫生检查、培训、消毒等情况进行记录，建立卫生管理档案。记录应