食堂公示栏卫生管理制度

PAGE食堂公示栏卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本卫生管理制度，并通过食堂公示栏进行公开，以便全体员工共同监督执行。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂整体卫生管理工作的组织、协调与监督。制定和完善食堂卫生管理制度，并确保制度的有效执行。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。负责与相关部门沟通协调，保障食堂卫生管理工作的顺利开展。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度，认真履行各自岗位的卫生职责。保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责各自工作区域的日常清洁卫生工作，包括餐桌椅、餐具、厨具、地面、墙面等的清洁。按照规定的程序和要求进行食品加工、储存、销售等操作，确保食品卫生安全。积极配合食堂管理部门的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改。3.全体员工职责自觉遵守食堂卫生管理制度，爱护食堂环境卫生。文明用餐，保持餐桌整洁，不随地吐痰、不乱扔垃圾。对食堂卫生状况进行监督，发现问题及时向食堂管理部门反馈。三、食堂环境卫生管理1.餐厅卫生每天定时清扫餐厅地面、桌面、窗台等，保持清洁无杂物。每餐结束后及时清理餐桌椅，擦拭干净，摆放整齐。定期对餐厅墙面、天花板进行清洁，保持无污渍、无蜘蛛网。餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，确保空气清新。2.厨房卫生厨房操作台面应保持清洁，无油污、无杂物，每餐结束后及时清理。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，确保无积油、无污垢。厨房地面应每天清扫，定期进行冲洗，保持干净、无积水。厨房墙面、天花板应定期擦拭，保持清洁卫生。厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止异味散发。3.储物间卫生储物间应保持干燥、通风良好，物品摆放整齐有序。食品、调料、餐具等应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。定期清理储物间，检查食品和物品的保质期，及时清理过期或变质的物品。储物间应配备防虫、防鼠设施，防止虫害和鼠害。4.餐具洗涤消毒间卫生餐具洗涤消毒设备应定期清洁和维护，确保正常运行。餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止再次污染。洗涤消毒间地面、墙面应保持清洁，无积水、无污渍。洗涤剂、消毒剂等应妥善存放，避免误用。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及国家明令禁止生产经营的食品。采购食品时应做好索证索票工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品的种类、进货日期、保质期等信息。定期检查食品的储存情况，及时清理过期或变质的食品。食品仓库应保持清洁卫生，无虫害、无鼠害。五、食品加工与销售卫生管理1.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得直接放在操作台上。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。2.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。六、个人卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应定期进行健康复查，如发现患有有碍食品安全疾病的，应及时调整工作岗位。2.卫生习惯食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工和销售区域吸烟、饮食。食堂工作人员应注意个人卫生，咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫传播。七、卫生检查与监督1.日常检查食堂管理部门应安排专人每天对食堂卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品采购与储存、食品加工与销售、个人卫生等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时记录并督促整改。食堂工作人员应配合检查人员的工作，对提出的问题应及时整改，确保食堂卫生符合要求。2.定期检查食堂管理部门应定期组织对食堂卫生状况进行全面检查，每月至少进行一次。检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面。定期检查应制定详细的检查方案，明确检查标准和方法。检查结束后应形成检查报告，对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督举报全体员工有权对食堂卫生状况进行监督举报，发现问题可向食堂管理部门或公司相关部门反映。食堂管理部门应设立举报电话或邮箱，并向全体员工公布。对员工的举报应及时受理，并进行调查处理。对举报属实的员工，公司应给予适当奖励；对违反食堂卫生管理制度的行为，应依法依规进行处理。八、卫生培训与教育1.培训计划食堂管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、食堂卫生管理制度、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。培训计划应根据实际情况进行调整和完善，确保培训工作的有效性。2.培训实施食堂管理部门应按照培训计划组织开展卫生培训工作，培训方式可采用集中培训、现场演示、观看视频等多种形式。培训结束后应进行考核，考核成绩应作为员工绩效评估的重要依据。对新入职的食堂工作人员应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗工作。3.教育宣传食堂管理部门应通过食堂公示栏、内部刊物、微信群等多种渠道，向全体员工宣传食品安全知识和食堂卫生管理制度，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。定期组织食品安全宣传活动，如食品安全知识讲座、食品安全主题日等，营造良好的食品安全氛围。九、奖惩制度1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的个人或集体，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。具体奖励标准由公司根据实际情况制定。2.惩罚对违反食堂卫生管理制度的个人或集体，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。具体处罚标准如下：对初次违反食堂卫生管理制度且情节较轻的个人，给予警告处分，并责令其立即整改