食品流通许可证卫生制度

PAGE食品流通许可证卫生制度一、总则1.目的为加强食品流通环节的卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品流通许可证管理办法》等相关法律法规，制定本卫生制度。本制度旨在规范公司食品经营活动中的卫生行为，确保所经营食品符合卫生标准，预防食品安全事故的发生，保护消费者的身体健康和合法权益。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品流通的经营场所、经营活动以及与食品流通相关的人员和环节。包括但不限于食品批发、零售、仓储、配送等业务。3.基本原则食品流通应遵循卫生、安全、规范、诚信的原则。在食品采购、储存、销售等各个环节，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品质量安全，维护市场秩序。二、食品经营场所卫生要求1.选址与布局食品经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的地点，不得设在易受到污染的区域，如垃圾堆、污水排放口等附近。经营场所内部布局应合理，划分食品销售区、储存区、加工区（如有）等不同功能区域，避免食品交叉污染。销售区应根据食品种类、销售方式等进行分类分区设置，确保各类食品摆放有序，便于销售和消费者选购。2.环境卫生保持经营场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清扫和消毒，清扫工具应专用，避免交叉污染。食品经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等。洗手池应保持清洁，配备充足的洗手液或肥皂；消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行；垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和散发异味。经营场所内不得堆放与食品经营无关的杂物，保持通道畅通无阻，便于人员通行和货物搬运。3.通风与照明食品经营场所应具备良好的通风设施，确保空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风设施应定期检查和维护，保证其正常运行。照明设施应充足、明亮，能够满足食品经营活动的需要。灯具应保持清洁，无损坏，避免因照明不足影响食品的正常销售和消费者选购。三、食品从业人员卫生要求1.健康管理食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，上岗前必须进行健康检查，取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员在工作期间患有上述疾病的，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品从业人员在工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都应当用肥皂或者洗手液在流动水下洗手，洗手时间不少于20秒。接触直接入口食品的操作人员操作前还应进行手部消毒，可采用酒精消毒等符合卫生标准的方式。食品从业人员不得在食品经营场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽和其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育公司应定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。新入职的食品从业人员应进行上岗前培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保供应商提供的食品符合国家法律法规和相关标准要求。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件进行审核，并留存复印件备查。优先选择信誉良好、生产规范、质量稳定的供应商。定期对供应商进行评估，如发现供应商存在食品安全问题或违规行为，应立即停止与其合作，并及时向相关部门报告。2.采购索证索票在采购食品时，应向供应商索取并留存购货凭证、发票以及食品的合格证明文件等。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等信息；发票应真实有效，与购货凭证内容相符；合格证明文件应能证明食品符合相应的食品安全标准。采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明文件，并确保其真实有效。3.食品验收食品到货后，应及时进行验收。验收人员应按照采购合同和相关标准要求，对食品的名称、规格、数量、质量、包装等进行仔细检查。检查食品是否有变质、损坏、异味等情况，包装是否完好无损，标识是否清晰完整。对验收合格的食品，应按照规定进行入库或上架销售；对验收不合格的食品，应立即采取退货、销毁等措施，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、不合格原因、处理方式等。五、食品储存卫生要求1.仓库环境食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味、易污染食品的物品。仓库地面应平整、无裂缝，便于清洁和排水。墙壁和天花板应光滑、无污垢，防止灰尘和杂物掉落污染食品。2.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。不同类别的食品应分开存放，避免相互污染。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、药品、有毒有害物品等不得混放。易腐食品、冷藏食品、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏库、冷冻库中，并确保温度符合要求。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和检查。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、过期或变质日期、处理方式等。对库存食品的出入库情况进行详细记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、出入库日期、库存数量等。库存记录应准确、完整，便于查询和追溯。六、食品销售卫生要求1.销售环境食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得有灰尘、污垢等。销售设备和工具应定期清洁和消毒，确保卫生状况良好。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，并在显著位置标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表等信息。2.销售人员操作规范销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。在销售食品时，应避免直接接触食品，如需接触食品，应使用清洁的工具或手套。销售人员应向消费者提供必要的食品安全知识和消费指导，提醒消费者注意食品的保质期、储存条件等信息。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售人员应使用专用工具取货，不得将手直接接触散装食品。3.食品促销活动卫生要求在进行食品促销活动时，应确保活动场所的卫生状况良好，促销食品的陈列和销售符合卫生要求。促销活动中提供的食品样品应保持清洁卫生，不得随意摆放，避免受到污染。食品样品的数量应适量，不得过多造成浪费或污染环境。七、食品运输卫生要求1.运输工具清洁消毒食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输工具的车厢、罐体等内部应无污垢、无异味，防止食品在运输过程中受到污染。运输工具应配备必要的防护设施，如防尘、防雨、防晒等设施，确保食品在运输过程中的质量安全。2.食品装卸要求在装卸食品时，应轻拿轻放，避免食品受到碰撞、挤压、损坏。装卸工具应清洁卫生，不得与有毒、有害物品混装。装卸食品的场所应保持清洁卫生，防止食品在装卸过程中受到污染。装卸完成后，应对装卸场所进行清理和消毒。3.运输过程中的卫生管理食品运输过程中，应采取有效的防护措施，确保食品不受污染。运输过程中应避免食品与有毒、有害、有异味的物品混运，不得在运输过程中对食品进行加工或添加非食品物质。运输易腐食品时，应采取冷藏、冷冻等措施，确保食品的温度符合要求。运输过程中应定期检查食品的温度和质量状况，如发现问题应及时处理。八、食品卫生检查与记录1.自查制度公司应建立食品卫生自查制度，定期对食品经营活动进行自查。自查内容包括食品经营场所卫生状况、食品从业人员健康管理、食品采购索证索票、食品储存销售卫生等方面。自查应由专人负责，制定详细的自查计划和检查表，明确自查的项目、标准、方法和频率。自查结束后，应填写自查报告，对发现的问题及时进行整改，并记录整改情况。2.检查记录对食品卫生检查的情况应进行详细记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查项目、发现的问题、整改措施及整改期限等。检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。食品卫生检查记录应真实、准确、完整，能够反映公司食品经营活动中的卫生状况和问题整改情况。通过检查记录，可以及时发现食品安全隐患，采取有效措施加以防范和整改。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。食品安全事故应急处置预案应包括食品安全事故的报告、现场保护、调查处理、危害控制、信息发布等环节的具体措施和要求。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。在报告食品安全事故的同时，应积极采取措施救治中毒人员，保护现场，配合相关部门进行调查处理。3.事故处置接到食品安全事故报告后，公司应