校园内饮食卫生安全制度

PAGE校园内饮食卫生安全制度一、总则（一）目的为加强校园内饮食卫生安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校校园内所有提供餐饮服务的单位和个人，包括学校食堂、校内超市、小吃店等。（三）基本原则1.预防为主原则：采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素对人体的危害。2.全程监管原则：对食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监管。3.责任追究原则：对违反饮食卫生安全制度的单位和个人，依法追究责任。二、食品采购与贮存（一）采购要求1.严格遵守国家有关食品安全的法律法规，采购符合食品安全标准的食品及食品原料。2.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。3.建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。4.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。5.禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。6.禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。7.禁止采购超过保质期、无标签的预包装食品。8.禁止采购国家明令禁止生产经营的食品。（二）贮存要求1.设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。3.食品贮存场所应当配备必要的冷藏、冷冻设施，保证食品贮存所需的温度、湿度条件。4.贮存散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5.食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照规定的使用范围和用量使用，并有详细记录。三、食品加工与制作（一）加工场所要求1.食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造。2.食品加工场所应当配备必要的加工设备、工具和容器，确保食品加工过程的卫生和安全。3.食品加工场所应当设置足够数量的洗手设施，配备洗手液、消毒用品等。4.食品加工场所应当设置专门的餐具、饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备和设施。（二）加工过程要求1.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工人员应当经过健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.食品加工过程应当符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。4.加工动物性食品和植物性食品的工具、容器应当分开使用，并有明显的区分标识。5.食品加工过程中应当避免交叉污染，防止食品受到污染。6.食品添加剂应当按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。7.加工后的食品应当及时食用，不得长时间存放。（三）餐饮具清洗消毒要求1.餐饮具应当按照规定进行清洗消毒，确保清洗消毒后的餐饮具符合食品安全标准。2.餐饮具清洗消毒应当采用物理方法或化学方法，消毒后的餐饮具应当存放在清洁、专用的保洁设施内。3.定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒效果符合要求。四、食品销售与供应（一）销售场所要求1.食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品销售场所应当配备必要的销售设备、工具和容器，确保食品销售过程的卫生和安全。3.食品销售场所应当设置足够数量的洗手设施，配备洗手液、消毒用品等。4.食品销售场所应当设置专门的食品展示区，展示的食品应当分类摆放，并有明显的标识。（二）销售过程要求1.食品销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品销售人员应当经过健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.食品销售过程应当符合食品安全标准和操作规范，做到明码标价、货真价实。4.销售的食品应当包装完好，标签标识应当符合食品安全标准的要求。5.食品销售过程中应当避免交叉污染，防止食品受到污染。6.销售直接入口食品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，不得徒手接触食品。（三）食品供应要求1.学校食堂应当按照规定的时间供应食品，确保师生按时就餐。2.食品供应应当保证质量，不得供应变质、过期、假冒伪劣食品。3.学校食堂应当根据师生的营养需求，合理搭配膳食，提供营养均衡的食品。4.学校食堂应当建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。五、食品安全自查与整改（一）自查要求1.建立食品安全自查制度，定期对食品采购、贮存、加工、销售等环节进行自查。2.食品安全自查应当由食品安全管理人员负责组织实施，相关人员应当积极配合。3.食品安全自查应当制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、频率等。4.食品安全自查应当如实记录自查情况，包括发现的问题、整改措施、整改期限等。（二）整改要求1.对自查中发现的问题，应当及时采取整改措施，确保食品安全。2.整改措施应当明确责任部门、责任人、整改期限等，确保整改工作落到实处。3.整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。4.对食品安全自查和整改情况应当进行记录，并存档备查。六、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则：把保障师生的身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则：对食品安全事故要迅速做出反应，及时采取有效措施进行处置。3.科学处置原则：依据食品安全事故的性质、危害程度和范围，科学合理地采取应急处置措施。4.依法处置原则：严格按照法律法规的要求，做好食品安全事故的应急处置工作。（二）应急处置机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。2.食品安全事故应急处置领导小组下设办公室，负责日常工作的协调和处理。3.各相关部门应当按照职责分工，做好食品安全事故的应急处置工作。（三）应急处置程序1.报告与通报：发生食品安全事故后，应当立即向学校食品安全事故应急处置领导小组报告，并及时通报当地食品药品监管部门和卫生行政部门。2.现场保护：对食品安全事故现场应当立即进行保护，防止事故扩大和证据灭失。3.调查与处理：配合食品药品监管部门和卫生行政部门对食品安全事故进行调查和处理，提供相关证据和资料。4.救治与安抚：及时组织救治中毒人员，做好中毒人员的安抚工作。5.整改与恢复：对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施进行整改，恢复正常的教学和生活秩序。（四）应急处置保障1.建立食品安全事故应急处置物资储备制度，储备必要的应急处置物资，如防护用品、消毒用品、检测设备等。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。七、人员培训与健康管理（一）人员培训要求1.建立食品从业人员培训制度，定期组织食品从业人员参加食品安全培训。2.食品从业人员培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等内容。3.食品从业人员培训应当由具有专业资质的人员进行授课，确保培训质量。4.食品从业人员培训应当如实记录培训情况，包括培训时间、培训内容、培训人员等。（二）健康管理要求1.食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食品从业人