小卖部卫生制度

PAGE小卖部卫生制度一、总则1.目的为加强小卖部的卫生管理，确保小卖部提供的商品和服务符合卫生标准，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司小卖部的所有经营活动，包括商品采购、储存、销售以及场所环境卫生等方面。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规以及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康检查与培训小卖部所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等，培训时间不得少于[X]小时/年。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可继续从事相关工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他有碍食品卫生的行为。三、商品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对供应商的信誉、产品质量等进行评估，优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.采购要求采购的食品、饮料等商品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证，凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明等相关文件。四、商品储存卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、通风良好，地面应平整、干燥，无积水。仓库内应有足够的货架或货柜，用于存放商品，商品应分类存放，隔墙离地，距离地面应不少于[X]厘米，距离墙壁应不少于[X]厘米。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火等设施，定期检查维护，确保设施正常运行。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存商品，做到账实相符。按照先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的商品，不得将过期、变质、损坏的商品销售给消费者。库存商品应妥善保管，避免受到污染、损坏等。五、商品销售卫生管理1.销售场所卫生小卖部应保持销售场所的清洁卫生，每天营业结束后，应对销售场所进行清扫、消毒，清除垃圾和杂物。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并定期进行清洁和消毒。销售场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，避免商品受到污染。2.商品陈列与销售商品应陈列整齐、美观，便于消费者选购。直接入口的食品应采用无毒、清洁的包装材料或容器包装，并置于清洁、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施中销售。销售食品时，应使用清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。不得在销售场所内进行食品加工、分装等活动。六、环境卫生管理1.清洁消毒制度制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法等。每天营业前，应对销售场所、仓库、设备设施等进行清洁，清除灰尘、污垢等。定期对销售场所、仓库、设备设施等进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。对清洁消毒情况进行记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、人员、方法、消毒效果等，记录保存期限不得少于二年。2.垃圾处理小卖部应设置专用垃圾桶，并加盖密封，定期清理垃圾，保持环境整洁。垃圾应分类收集，分别存放，不得混装。垃圾应及时清运，不得在销售场所内长时间堆放。七、设备设施卫生管理1.设备设施清洁定期对小卖部的设备设施进行清洁，如货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备、空调设备、通风设备等，清除灰尘、污垢等。对食品加工、销售等设备设施，应在使用前后进行清洁消毒，确保设备设施卫生安全。2.设备设施维护建立设备设施维护管理制度，定期对设备设施进行检查、维护、保养，确保设备设施正常运行。对冷藏设备、冷冻设备等温度控制设备，应定期校准温度，确保温度符合要求。对损坏的设备设施，应及时维修或更换，不得使用存在安全隐患的设备设施。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。食品安全自查应包括人员卫生、商品采购、储存、销售、环境卫生、设备设施卫生等方面。自查频率不得少于[X]次/月。2.自查记录与整改对食品安全自查情况进行记录，记录内容应详细、准确，包括自查时间、地点、人员、内容、发现的问题及整改情况等。对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。九、食品召回与处理1.召回制度建立食品召回制度，发现所销售的食品不符合食品安全标准或存在其他安全隐患时，应立即停止销售，并通知相关供应商和消费者，召回已销售的食品。食品召回应按照规定的程序进行，包括启动召回、通知相关方、召回食品的处置等。2.召回记录与处理对食品召回情况进行记录，记录内容包括召回食品的名称、规格、数量、批次、召回原因、召回时间、召回方式、处理情况等。对召回的食品，应按照规定进行无害化处理或销毁，不得再次销售。十、投诉处理与应急管理1.投诉处理设立投诉举报电话或邮箱，接受消费者的投诉举报。对消费者的投诉举报应及时受理、调查、处理，并将处理结果及时反馈给消费者。对投诉举报中发现的食品安全问题，应按照相关规定进行处理，并采取措施防止问题再次发生。2.应急管理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。定期组织应急演练，提高