小学生食堂卫生检查制度

PAGE小学生食堂卫生检查制度一、总则1.目的为了加强小学生食堂卫生管理，确保学生饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本校小学生食堂的卫生管理与检查工作，包括食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、公正、全面、及时的原则，严格按照相关法律法规和行业标准进行，确保食堂卫生状况符合要求，保障师生的饮食安全。二、检查机构与人员职责1.成立卫生检查小组学校成立以分管领导为组长，后勤管理人员、食堂负责人、卫生监督员等为成员的卫生检查小组，负责组织实施食堂卫生检查工作。2.组长职责全面负责食堂卫生检查工作的领导与决策，协调各部门之间的工作关系，对检查结果进行审核与批示，确保检查工作的顺利开展和检查结果的有效运用。3.后勤管理人员职责协助组长制定卫生检查计划和标准，参与日常检查工作，并负责对检查中发现的问题进行跟踪整改，及时向组长汇报整改情况。4.食堂负责人职责组织食堂工作人员认真落实卫生管理制度，配合卫生检查小组的工作，对检查中提出的问题及时进行整改，确保食堂卫生状况持续达标。5.卫生监督员职责按照卫生检查标准和流程，对食堂各个环节进行细致检查，做好检查记录，及时发现并指出存在的卫生问题，提出整改建议，并对整改情况进行跟踪复查。三、检查内容与标准1.食品采购环节索证索票：检查食堂采购食品时是否向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并做好记录。食品验收：检查采购的食品是否符合食品安全标准，有无变质、过期、三无产品等情况。对验收不合格的食品，应及时退货处理，并做好记录。采购渠道：确保食品采购渠道正规，严禁采购来源不明、未经检验检疫的食品。2.食品储存环节分类存放：食品应按照类别、性质、生产日期等进行分类存放，隔墙离地，保持通风良好。库存管理：建立食品库存台账，定期盘点，做到先进先出，防止食品积压过期。储存条件：根据食品特性，提供适宜的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。仓库卫生：保持食品仓库清洁卫生，无鼠害、虫害，定期进行清扫消毒。3.食品加工环节加工人员卫生：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工工作。加工场所卫生：加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无霉斑，通风良好，排水通畅。加工过程卫生：食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工过程应符合食品安全操作规范，煮熟煮透，避免食用未熟透的食品。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，专人专柜保管，做好使用记录，不得超范围、超剂量使用。4.餐饮具清洗消毒保洁环节清洗消毒设备：配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，并定期维护保养，确保正常运行。清洗消毒流程：餐饮具应按照去渣、清洗、消毒、保洁的流程进行处理。消毒后的餐饮具应符合卫生标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。保洁措施：消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。5.食堂环境卫生环节整体环境：食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无污水、无杂物，定期进行清扫消毒。设施设备：食堂的设施设备应定期维护保养，保持正常运行，表面清洁无污垢。防鼠防虫：食堂应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防蝇网等，防止鼠虫进入食堂污染食品。6.人员健康管理环节健康检查：食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康档案：建立食堂工作人员健康档案，记录健康检查情况，及时掌握工作人员的健康状况。个人卫生：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食堂内吸烟、随地吐痰等。四、检查频率与方式1.检查频率日常检查：卫生监督员每天对食堂进行全面检查，及时发现并处理卫生问题。定期检查：学校卫生检查小组每周至少组织一次对食堂的全面检查，每月进行一次专项检查，对检查情况进行详细记录。不定期抽查：学校领导或相关部门不定期对食堂进行抽查，及时了解食堂卫生状况。2.检查方式实地查看：检查人员深入食堂各个环节，实地查看食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁、食堂环境卫生等情况。查阅资料：查阅食堂的索证索票记录、食品验收记录、库存台账、食品添加剂使用记录、人员健康档案等相关资料，检查是否齐全、规范。询问了解：与食堂工作人员、师生进行交流，了解食堂卫生管理情况和师生对食堂卫生的意见建议。五、问题整改与跟踪复查机制1.问题反馈卫生检查小组在检查结束后，应及时向食堂负责人反馈检查中发现的问题，下达《卫生检查整改通知书》，明确整改内容、整改期限和整改责任人。2.整改措施食堂负责人应根据整改通知书的要求，组织相关人员制定具体的整改措施，明确整改步骤和时间节点，确保整改工作按时完成。3.跟踪复查卫生检查小组对食堂的整改情况进行跟踪复查，在整改期限届满后，对整改情况进行检查验收。对整改不到位的，应责令继续整改，直至达到卫生标准要求。对因整改不力导致食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。六、培训与宣传教育1.培训计划制定食堂工作人员卫生知识培训计划，定期组织培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、食品加工技能等，提高工作人员的卫生意识和业务水平。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。同时，鼓励工作人员自主学习，不断提高自身素质。3.宣传教育通过校园广播、宣传栏、主题班会等形式，向师生宣传食品安全知识和食堂卫生管理制度，提高师生的食品安全意识和自我保护能力，营造良好的食品安全氛围。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置流程一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校领导和相关部门。学校应立即启动应急预案，采取救治中毒人员、封存可疑食品及原料、保护现场等措施，并配合相关部门进行调查处理。3.事后整改食品安全事故处理完毕后，学校