(2025年)上海食品安全管理员考试题及答案

(2025年)上海食品安全管理员考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A.企业食品安全管理制度B.食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准D.食品安全地方政府负总责要求答案：C解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。企业食品安全管理制度需依据法律法规和标准制定，A选项不准确；食品生产经营者要求不能违背法律法规和标准，B选项错误；地方政府负总责是政府层面职责，与生产经营者行为依据无关，D选项错误。2.食品生产企业车间屋顶若为易于藏污纳垢的结构，应加设（）。A.天花板B.窗户C.排风扇D.吊灯答案：A解析：易于藏污纳垢的屋顶加设天花板可以便于清洁和保持卫生，减少污垢积聚对食品生产环境的影响。窗户主要用于采光和通风，与解决屋顶藏污纳垢问题无关，B选项错误；排风扇主要是改善空气流通，C选项错误；吊灯主要是提供照明，D选项错误。3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B解析：根据《食品安全法》，对于无法提供合格证明文件的食品原料，食品生产企业应当按照食品安全标准进行检验，合格后方可使用。先行使用存在食品安全风险，A选项错误；以往经验和专家意见都不能替代标准检验，C、D选项错误。4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质、符合规定的食品添加剂以及食用农产品。所以答案选D。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于二年D.不得少于三年答案：A解析：食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这是《食品安全法》的明确规定。所以答案是A。6.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.先进行销售，再通知供货商和消费者B.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.自行处理不符合食品安全标准的食品D.隐瞒事实继续销售答案：B解析：食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，以保障消费者的健康和安全。先销售、自行处理或隐瞒继续销售都是错误且违法的行为，A、C、D选项错误。7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于二年D.不得少于三年答案：A解析：和食品生产企业食品出厂检验记录类似，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，依据是《食品安全法》。所以选A。8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.让顾客提供食品原料B.采用空运方式运输食品原料C.建立食品原料供应商遴选制度D.只选用进口食品原料答案：C解析：餐饮服务提供者建立食品原料供应商遴选制度，可以从源头上把控食品原料质量，确保采购符合食品安全标准的原料。让顾客提供原料无法保证原料质量，A选项错误；空运方式运输原料与原料质量本身并无直接关联，B选项错误；只选用进口食品原料过于绝对，且不能保证进口原料就一定符合标准，D选项错误。9.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期答案：C解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，成分或者配料表并非必须标明内容。所以选C。10.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.A或BD.以上都不对答案：C解析：餐饮具清洗消毒程序可以是去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒（如高温消毒等）→保洁，也可以是去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒（如使用消毒剂等）→保洁。所以答案是C。11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.医疗机构诊断证明C.厨师证D.卫生许可证答案：A解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。医疗机构诊断证明不能替代健康证明，B选项错误；厨师证是职业资格证明，与健康无关，C选项错误；卫生许可证是企业经营许可，不是个人上岗必备，D选项错误。12.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A.混凝土B.沥青C.地砖D.沙石答案：D解析：沙石路面容易产生扬尘，不利于保持厂区卫生，可能会对食品生产环境造成污染。混凝土、沥青、地砖等材料相对更适合作为厂区道路材料，便于清洁和保持卫生。所以选D。13.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A解析：食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购原料的质量和合法性。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购原料时必须查验的关键文件，B、C、D选项错误。14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于二年D.不得少于三年答案：A解析：同食品生产企业食品出厂检验记录和食品经营企业食品进货查验记录，食品生产企业食品原料等进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，依据《食品安全法》。所以选A。15.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于二年，这是《食品安全法》对食品生产企业记录保存的要求。所以选B。16.食品生产企业生产的食品必须符合（）。A.企业标准B.地方标准C.食品安全标准D.合同约定的标准答案：C解析：食品生产企业生产的食品必须符合食品安全标准，企业标准、地方标准不能低于食品安全标准，合同约定标准也不能违背食品安全标准。所以选C。17.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证所生产食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施控制要求。所以选D。18.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，以最大程度减少危害。所以选D。19.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.食用方法D.以上都是答案：A解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，成分或者配料表和食用方法并非必须标明内容。所以选A。20.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。A.未经清洗B.未经消毒C.清洗消毒不合格D.以上都是答案：D解析：餐饮服务提供者不得使用未经清洗、未经消毒、清洗消毒不合格的餐具、饮具，以保障消费者用餐安全。所以选D。21.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责，品控人员、检验人员、技术人员分别负责不同方面工作，但全面责任由主要负责人承担。所以选D。22.食品生产企业的（）应当依法组织职工参加本单位食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。A.主要负责人B.食品安全管理人员C.质量管理人员D.以上都是答案：D解析：食品生产企业的主要负责人、食品安全管理人员、质量管理人员等都应当依法组织职工参加本单位食品安全知识培训，学习相关知识并建立培训档案。所以选D。23.食品生产企业的（）应当协助主要负责人做好食品安全管理工作。A.食品安全管理人员B.质量管理人员C.技术人员D.以上都是答案：A解析：食品安全管理人员的职责之一是协助主要负责人做好食品安全管理工作，质量管理人员主要侧重于产品质量控制，技术人员主要负责技术方面工作。所以选A。24.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品生产企业食品添加剂使用记录保存期限不得少于二年，这是对食品添加剂使用管理的要求，便于追溯和监管。所以选B。25.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.继续生产经营，但需向相关部门报告C.停产停业D.以上都不对答案：A解析：生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，食品生产企业应当立即采取整改措施，确保生产经营活动符合食品安全要求。继续生产经营或停产停业都要先进行整改，B、C选项错误。所以选A。26.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.安全隐患B.生产障碍C.质量问题D.以上都是答案：A解析：食品生产企业制定食品安全事故处置方案，定期检查落实情况是为了及时消除安全隐患，保障食品安全。生产障碍和质量问题表述不准确，重点是消除安全隐患。所以选A。27.食品生产企业发生食品安全事故的，应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府工商行政管理部门C.县级人民政府质量监督管理部门D.县级人民政府农业行政部门答案：A解析：食品生产企业发生食品安全事故，事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便及时采取措施应对事故。工商行政管理部门、质量监督管理部门、农业行政部门在食品安全事故处理中有不同职责，但报告的主要部门是食药和卫生部门。所以选A。28.食品经营者贮存食品，应当（）。A.定期检查库存食品B.及时清理变质或者超过保质期的食品C.保持贮存场所环境整洁D.以上都是答案：D解析：食品经营者贮存食品，应定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，保持贮存场所环境整洁，以确保食品质量和安全。所以选D。29.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。A.专用橱柜B.普通橱柜C.冰箱D.以上都不对答案：A解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样，妥善保管并建立使用台账，以防止误用和确保添加剂使用安全。普通橱柜容易造成混淆，冰箱并非专门存放添加剂的合适场所。所以选A。30.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.餐饮服务食品安全等级公示牌D.以上都是答案：D解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级公示牌等，以便消费者了解相关信息。所以选D。31.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当（）。A.注销原食品生产许可B.申请变更食品生产许可C.申请补发食品生产许可D.以上都不对答案：A解析：生产场所迁出原发证部门管辖范围，原食品生产许可已不适用，应注销原食品生产许可，再根据新的管辖地要求重新申请。变更许可适用于许可事项的非重大变更，补发许可适用于证书遗失等情况。所以选A。32.食品生产企业的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，需要重新办理许可手续的，应当（）。A.立即停止食品生产活动B.向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请C.经原发证的食品药品监督管理部门审核批准后，方可恢复生产D.以上都是答案：D解析：生产条件变化不再符合食品生产要求时，企业应立即停止食品生产活动，向原发证部门提出变更申请，经审核批准后恢复生产，以确保生产活动符合食品安全要求。所以选D。33.食品经营许可的有效期为（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品经营许可的有效期为5年，这是《食品经营许可管理办法》的规定。所以选C。34.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.食品质量问题C.食品卫生问题D.以上都是答案：A解析：食品经营企业制定食品安全事故处置方案并检查落实情况，目的是及时消除食品安全隐患，质量问题和卫生问题都包含在食品安全隐患范畴内，重点是消除安全隐患。所以选A。35.食品经营企业发生食品安全事故的，应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府工商行政管理部门C.县级人民政府质量监督管理部门D.县级人民政府农业行政部门答案：A解析：同食品生产企业发生食品安全事故的报告要求，食品经营企业发生事故，事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。所以选A。36.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括（）等，凭证保存期限不得少于（）。A.供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期；一年B.供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期；二年C.供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期、金额；一年D.供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期、金额；二年答案：D解析：餐饮服务提供者采购相关产品索取的购物凭证应包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期、金额等，凭证保存期限不得少于二年，便于追溯和监管。所以选D。37.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品答案：D解析：野生河鲀可能含有剧毒，严禁经营；养殖河鲀活鱼和整鱼也存在一定风险，目前规定只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。所以选D。38.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月；一年B.六个月；二年C.一年；二年D.一年；三年答案：B解析：食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这是《食品安全法》的要求。所以选B。39.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月；一年B.六个月；二年C.一年；二年D.一年；三年答案：B解析：同上述记录保存要求，食品生产企业食品原料等进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。40.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月；一年B.六个月；二年C.一年；二年D.一年；三年答案：B解析：食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，依据《食品安全法》。所以选B。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制以及运输和交付控制等事项制定并实施控制要求。所以全选。2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业食品出厂检验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，这是《食品安全法》的要求。所以全选。3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营企业食品进货查验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，以便追溯和监管。所以全选。4.餐饮服务提供者应当（）。A.制定并实施原料控制要求B.不得采购不符合食品安全标准的食品原料C.建立食品原料供应商遴选制度D.落实索证索票制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件答案：ABCD解析：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，建立食品原料供应商遴选制度，落实索证索票制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，以保障食品安全。所以全选。5.餐饮服务提供者清洗消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）。A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线消毒C.含氯消毒剂消毒D.紫外线消毒答案：ABC解析：餐饮服务提供者清洗消毒餐饮具可采用煮沸或蒸汽消毒（物理高温消毒）、红外线消毒（物理消毒）、含氯消毒剂消毒（化学消毒）等方式。紫外线消毒主要用于空气和物体表面消毒，不适合餐饮具消毒。所以选ABC。6.食品生产企业的食品安全管理人员应具备以下哪些能力（）。A.掌握食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识B.具备2年以上食品生产经营管理工作经历C.能够熟练应用食品安全管理的方法和措施D.能够及时发现和解决食品安全问题答案：ACD解析：食品生产企业的食品安全管理人员应掌握食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，能够熟练应用食品安全管理的方法和措施，及时发现和解决食品安全问题。虽然有一定工作经历有助于工作开展，但并非要求必须具备2年以上食品生产经营管理工作经历。所以选ACD。7.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：食品生产者发现食品不符合标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况，以最大程度减少危害和便于追溯。所以全选。8.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品经营活动B.采取整改措施C.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告D.以上都不对答案：ABC解析：食品经营企业有发生食品安全事故潜在风险时，应立即停止食品经营活动，采取整改措施，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，以保障食品安全。所以选ABC。9.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.食品经营许可证B.营业执照C.餐饮服务食品安全等级公示牌D.从业人员健康证明答案：ABC解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证、营业执照、餐饮服务食品安全等级公示牌，从业人员健康证明一般由个人持有，并非必须在经营场所显著位置悬挂。所以选ABC。10.食品生产企业的生产场所应当（）。A.环境整洁B.有良好的通风、采光C.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离D.有防蝇、防鼠、防虫等设施答案：ABCD解析：食品生产企业生产场所应环境整洁，有良好的通风、采光，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并有防蝇、防鼠、防虫等设施，以保证生产环境符合食品安全要求。所以全选。11.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的（）等内容。A.名称、使用量B.使用日期C.贮存条件D.进货日期答案：AB解析：食品生产企业食品添加剂使用记录制度应如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容，贮存条件和进货日期并非使用记录重点内容。所以选AB。12.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。食品安全事故处置方案应当包括（）。A.应急处置程序B.应急救援人员和物资的储备C.事故调查与处理D.事后恢复与重建答案：ABC解析：食品安全事故处置方案应包括应急处置程序、应急救援人员和物资的储备以及事故调查与处理等内容，事后恢复与重建并非处置方案主要内容。所以选ABC。13.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营企业销售散装食品，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，便于消费者了解食品信息。所以全选。14.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合（）。A.食品添加剂使用标准B.最大使用量和最大残留量的规定C.不得超过保质期D.不得超范围使用答案：ABCD解析：餐饮服务提供者使用食品添加剂应符合食品添加剂使用标准，遵循最大使用量和最大残留量的规定，不得超过保质期，不得超范围使用，以保障食品安全。所以全选。15.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当（）。A.真实B.准确C.完整D.可追溯答案：ABCD解析：食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当真实、准确、完整、可追溯，这是保证食品安全追溯和监管的要求。所以全选。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√解析：这是《食品安全法》对食品生产经营者的基本要求，他们有责任保证食品安全并承担相应社会责任。2.食品生产企业的生产车间墙壁应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于清洗消毒的材料建造，应有适当的坡度，在墙角、柱角、墙角与地面交界处应有一定的弧度。（）答案：√解析：这样的设计和选材有利于保持车间卫生，便于清洗消毒，防止污垢积聚。3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。（）答案：√解析：查验供货者许可证和产品合格证明文件是食品生产企业保证原料质量和合法性的重要措施。4.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：√解析：根据相关规定，食品生产企业可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但要符合相关要求。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质