超市内卫生管理制度

PAGE超市内卫生管理制度一、总则1.目的本超市卫生管理制度旨在确保超市内环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工的健康与工作安全，同时维护超市的良好形象，符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业区域、仓储区域、员工办公区域、卫生间、通道、停车场等。3.职责分工超市经理：全面负责超市卫生管理工作的统筹规划、监督执行及资源调配，确保卫生管理制度的有效实施。各部门主管：负责本部门区域内卫生管理工作的组织、指导与监督，确保员工按照制度要求执行卫生清洁任务，并定期进行检查与整改。员工：严格遵守卫生管理制度，积极参与所在区域的卫生清洁工作，保持工作环境的整洁卫生。二、营业区域卫生管理1.货架与商品陈列卫生货架应定期清洁，每周至少进行一次全面擦拭，去除灰尘、污渍及杂物。商品陈列应整齐有序，及时清理过期、变质或损坏的商品，并对货架上的商品进行整理，确保标签清晰、摆放端正。定期检查商品包装，如有破损、污染应及时更换或处理，防止影响顾客购买意愿。2.地面与通道卫生营业期间，地面应随时保持清洁，及时清扫散落的商品、垃圾及杂物。每天营业结束后，应对地面进行彻底清扫，使用湿拖把拖地，确保地面无污渍、水渍，干燥防滑。通道应保持畅通无阻，不得堆放任何杂物，确保顾客通行安全。3.收银区卫生收银台应保持整洁，每日营业前擦拭台面，清理收银设备及周边区域的灰尘、杂物。及时清理收银台上的票据、零钱等，保持台面整洁有序。定期对收银区的地面、墙面进行清洁，确保环境干净卫生。4.生鲜区卫生生鲜区的陈列设备应每日清洁消毒，防止细菌滋生。肉类、海鲜、蔬果等商品应分类存放，并保持相应区域的清洁卫生。加工区域应严格按照食品卫生标准进行操作，每日营业结束后，对加工设备、台面、刀具等进行彻底清洗消毒，确保无残留食物残渣。生鲜区的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止异味散发。5.促销活动区域卫生促销活动期间，应及时清理促销区域的商品包装、赠品及宣传物料等垃圾。活动结束后，对促销区域进行全面清洁，恢复原状，确保场地整洁。三、仓储区域卫生管理1.仓库布局与清理仓库应合理规划布局，划分不同的存储区域，并设置明显的标识牌。定期对仓库进行清理，清除积压、过期或损坏的商品及杂物，保持仓库通道畅通。2.货物存储卫生货物应分类存放，遵循先进先出的原则，避免货物积压过期。食品类货物应存放在干燥、通风良好的区域，避免与有毒、有害物品混存。定期检查货物包装，如有破损应及时处理，防止货物受潮、变质。3.仓库设备卫生货架、货柜等仓储设备应定期清洁，保持表面干净无灰尘。搬运工具如叉车、推车等应定期维护保养，清洁车身及工作部件，确保正常使用且无污染。仓库照明、通风设备应保持良好运行状态，定期清洁灯罩、滤网等，保证照明充足、通风良好。4.仓库环境卫生仓库地面应保持清洁，每日进行清扫，定期进行拖地，防止地面扬尘。仓库墙面、天花板应定期检查，如有污渍、蜘蛛网等应及时清理。仓库内的垃圾桶应及时清理，保持垃圾存放区域的清洁卫生。四、员工办公区域卫生管理1.办公桌椅与文件整理办公桌椅应保持整洁，每日擦拭桌面，清理文件、办公用品等，保持桌面无杂物。定期整理文件资料，分类存放，保持文件柜内整齐有序，便于查找。2.电脑及周边设备卫生电脑屏幕、键盘、鼠标等设备应定期清洁，防止灰尘积累影响使用。定期清理电脑主机及周边线路，保持设备散热良好，运行正常。3.办公区域环境卫生办公区域地面应每日清扫，定期拖地，保持干净整洁。墙面、门窗应定期擦拭，保持清洁明亮。垃圾桶应及时清理，保持办公区域环境整洁无异味。五、卫生间卫生管理1.日常清洁卫生间应安排专人负责日常清洁，每天定时进行清扫，包括地面、墙面、洗手台、马桶等区域。地面应保持干燥无水渍，及时清理地面上的污渍、垃圾及杂物。洗手台应随时保持清洁，清理台面水渍、污渍，定期消毒水龙头、洗手液盒等设施。马桶应每日进行冲洗消毒，确保无异味，定期清理马桶周边的污渍。2.用品配备与更换卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液、擦手纸等用品，并及时补充。定期更换垃圾桶内的垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁。定期检查卫生间的设施设备，如发现损坏应及时维修更换。3.通风与除臭卫生间应保持良好的通风，安装通风设备或窗户，确保空气流通，无异味。定期使用空气清新剂或除臭设备，改善卫生间的气味环境。六、清洁消毒管理1.清洁频率营业区域、员工办公区域、卫生间等公共区域每日进行清洁，确保环境整洁。仓储区域每周进行一次全面清洁，重点区域如食品存储区应增加清洁频率。生鲜区、加工区域等与食品直接接触的区域，每日营业结束后进行彻底清洁消毒。2.消毒方法与用品地面、墙面、台面等表面消毒可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行擦拭消毒。生鲜加工设备、刀具等应使用专用的食品消毒剂进行消毒，确保食品安全。卫生间的马桶、洗手台等设施可使用含氯消毒剂或消毒湿巾进行消毒。消毒用品应妥善存放，专人管理，严格按照使用说明进行配比和操作，确保消毒效果。3.消毒记录每次消毒工作完成后，应详细记录消毒时间、地点、消毒用品名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅，保存期限不少于一年。七、虫害防治管理1.防治措施超市内应保持环境整洁，减少虫害滋生的源头。定期清理垃圾，确保垃圾桶密封良好，避免食物残渣外露。在仓储区域、生鲜区等重点区域设置防虫网、挡鼠板等防护设施，防止害虫、老鼠进入。定期检查超市内各区域，发现虫害迹象应及时采取措施进行防治。可采用物理防治方法，如安装粘鼠板、捕蝇灯等；必要时可使用环保型杀虫剂进行喷雾处理，但应注意使用安全，避免对商品和人员造成危害。2.防治频率每月进行一次全面的虫害检查，重点区域每周检查一次。根据虫害情况，适时调整防治措施和频率，确保虫害得到有效控制。3.记录与报告每次虫害检查及防治工作完成后，应记录检查时间、地点、发现的虫害种类及数量、防治措施等信息。如发现虫害问题较为严重或难以控制，应及时向上级报告，并采取相应的紧急措施。八、废弃物管理1.分类收集超市内应设置不同类型的垃圾桶，分别用于收集可回收物、有害垃圾和其他垃圾。员工应将各类废弃物分类投放，严禁混装。可回收物包括废纸、塑料瓶、玻璃瓶、金属罐等，应定期交由专业回收公司进行处理。有害垃圾如废旧电池、过期药品、灯管等，应按照相关规定单独收集，交由有资质的处理单位进行无害化处理。2.垃圾清运每天营业结束后，应及时清理各区域的垃圾桶，并将垃圾运至超市外指定的垃圾存放点。垃圾存放点应保持清洁，定期进行消毒，防止异味散发和蚊虫滋生。与专业的垃圾清运公司签订清运合同，确保垃圾按时、规范清运，避免垃圾堆积。3.记录与监督建立垃圾清运记录台账，详细记录垃圾清运时间、地点、垃圾种类及数量等信息。超市管理人员应定期对垃圾清运情况进行监督检查，确保垃圾得到及时、妥善处理。九、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整洁，不得留过长头发或散发。员工应保持手部清洁，在接触食品、收银设备等前应洗手消毒，不得佩戴首饰（除婚戒外）进行操作。2.健康管理员工应每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病或其他不适宜从事食品销售工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位。如员工在工作期间出现身体不适或疑似患病症状，应立即停止工作，及时就医，并向超市报告。3.卫生培训超市应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生管理制度、清洁消毒方法、个人卫生要求、食品安全知识等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。十、检查与考核1.日常检查各部门主管应每日对本部门区域内的卫生情况进行检查，及时发现问题并督促员工整改。超市管理人员应不定时对超市内各区域进行巡查，对发现的卫生问题进行记录，并及时通知相关部门进行处理。2.定期检查每周组织一次超市卫生全面检查，由超市经理带队，各部门主管参与，对超市内所有区域的卫生状况进行详细检查。每月进行一次卫生管理工作总结，分析存在的问题，制定改进措施，并对各部门的卫生管理工作进行考核评价。3.考核标准卫生检查结果将作为员工绩效考核的重要依据，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行奖励，对不达标的部门和个人进行处罚。考核标准包括区域卫生清洁程度、消毒记录完整性、虫害防治效果、废弃物管理情况等方面。具体考核指标及分值设定如下：区域卫生清洁程度（50分）：根据各区域卫生标准进行评分，清洁达标得4050分，基本达标得3039分，不达标的酌情扣分。消毒记录完整性（20分）：消毒记录完整规范得1620分，记录有缺失或不规范得1015分，无消毒记录得09分。虫害防治效果（15分）：无明显虫害迹象得1215分，发现少量虫害得811分，虫害问题严重得07分。废弃物管理情况（15分）：分类收集、清运及时规范得1215分，存在部分混装或清运不及时情况得811分，废弃物管理混乱得07分。