酒店如何做卫生管理制度

PAGE酒店如何做卫生管理制度酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，为宾客提供优质的住宿体验，保障宾客的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工宿舍等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的原则，坚持高标准、严要求，确保酒店卫生符合国家相关法律法规及行业标准。二、卫生管理职责1.酒店管理层职责负责制定酒店卫生管理目标和计划，并组织实施。监督检查各部门卫生管理工作的执行情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。协调解决卫生管理工作中出现的重大问题，确保酒店卫生管理工作的顺利开展。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，确保布草的清洁与卫生。检查客房内的设施设备是否正常运行，发现问题及时报修，并做好记录。餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理工作，严格遵守食品卫生安全相关规定。保持餐厅环境整洁，餐具、厨具清洁消毒，食品加工过程符合卫生标准。做好食品原材料的采购、储存和加工管理，防止食品污染和变质。公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生工作，保持公共区域环境整洁、美观。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，确保设施设备正常运行。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。工程部负责酒店各类设施设备的维护和保养，确保设施设备的正常运行，避免因设施设备故障影响酒店卫生环境。协助各部门做好与卫生相关的设施设备维修工作，及时解决卫生设施设备出现的问题。采购部负责采购符合卫生标准的清洁用品、布草、食品原材料等物资，确保所采购物资的质量安全。建立物资采购台账，记录物资的采购日期、规格、数量、供应商等信息。人力资源部负责组织酒店员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的员工进行表彰和奖励，对违反卫生制度的员工进行相应处罚。3.员工个人职责严格遵守酒店卫生管理制度，认真履行本岗位的卫生职责。积极参加酒店组织的卫生培训，掌握卫生知识和操作技能，提高自身卫生意识。爱护酒店卫生设施设备，正确使用清洁工具和用品，发现问题及时报告。保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准床铺：床单、被套平整，无污渍、无破损；枕套干净，枕芯饱满、无异味。卫生间：马桶清洁无污渍，水箱冲水正常；洗手盆、台面干净无水渍；淋浴间、浴缸清洁，排水通畅，无积水；地面干燥、无毛发、无污渍。家具：衣柜、书桌、电视柜等家具表面清洁，无灰尘、无划痕；抽屉、柜门开关灵活，内部整洁。地面：地毯清洁，无污渍、无异味；木地板光亮，无灰尘、无杂物。布草更换：客房布草应根据客人入住情况及时更换，一般每客一换，长住客人每周至少更换一次。2.餐厅卫生标准环境：餐厅地面干净、无油污，墙壁、天花板清洁无蜘蛛网；桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁。餐具、厨具：餐具、厨具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止再次污染。食品加工：食品原材料应新鲜、无变质，加工过程应生熟分开，避免交叉污染；食品添加剂的使用应符合国家标准，严格控制用量。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好；仓库应定期清理，防止食品霉变、过期。3.公共区域卫生标准大堂：地面光亮，无污渍、无杂物；沙发、茶几清洁，摆放整齐；绿植无枯萎、无黄叶，花盆干净。走廊：地面清洁，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网；消防设施、灯具等设备表面干净。电梯：轿厢地面、四壁清洁，按钮灵敏，轿厢内无异味；电梯厅地面干净，电梯门轨道无杂物。楼梯：踏步清洁，扶手光亮，栏杆无灰尘；楼梯间无杂物堆积，通风良好。4.厨房卫生标准环境：厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无积水；通风良好，无异味。炉灶、炊具：炉灶、炊具使用后应及时清洗，保持干净；定期对炉灶、抽油烟机等设备进行深度清洁和维护。食品处理区：食品处理区应划分明确，生熟食品分开处理；案板、刀具等工具应定期消毒，保持清洁。垃圾处理：厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。5.洗衣房卫生标准环境：洗衣房地面、墙壁、天花板清洁，通风良好；设备摆放整齐，周围无杂物堆积。洗涤设备：洗涤设备应定期维护和清洁，确保设备正常运行；洗涤用水应符合卫生标准，防止衣物二次污染。布草处理：布草分类收集，避免交叉污染；洗涤后的布草应烘干、熨烫平整，存放于清洁、干燥的布草间。6.员工宿舍卫生标准宿舍环境：宿舍地面干净，床铺整洁，物品摆放整齐；墙壁、窗户清洁，无灰尘、无污渍。个人卫生：员工应保持个人宿舍卫生，勤换洗衣物，定期打扫宿舍，保持室内空气清新。公共区域：宿舍公共区域如走廊、卫生间等应定期清洁，保持卫生良好。四、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生日常检查工作，每日对管辖区域进行巡查，及时发现并纠正卫生问题。检查内容包括卫生标准执行情况、设施设备运行状况、员工个人卫生等方面。检查人员应做好检查记录，记录检查时间、地点、问题描述及整改情况等信息。2.定期检查酒店管理层应定期组织对各部门的卫生管理工作进行全面检查，检查周期为每周一次。定期检查可采用交叉检查的方式，由不同部门的管理人员组成检查组，对其他部门进行检查，确保检查的公正性和客观性。检查结束后，检查组应出具检查报告，对各部门卫生管理工作进行评价，指出存在的问题，并提出整改建议。3.专项检查根据酒店卫生管理工作的需要，不定期开展专项卫生检查，如食品卫生安全检查、客房布草卫生检查、公共区域卫生死角检查等。专项检查应制定详细的检查标准和流程，确保检查工作的针对性和有效性。对专项检查中发现的突出问题，应及时采取措施进行整改，并跟踪整改效果。4.宾客反馈处理通过设立宾客意见箱、在线评价平台、客服反馈等渠道，收集宾客对酒店卫生方面的意见和建议。对宾客反馈的卫生问题，应及时进行调查核实，并在规定时间内给予回复和处理。将宾客反馈的卫生问题纳入卫生检查与监督体系，分析问题产生的原因，采取相应的改进措施，防止类似问题再次发生。五、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备工作：准备好清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，经客人同意后进入房间。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺，按照标准摆放枕头、被子等。卫生间清洁：先清洁马桶，再依次清洁洗手盆、台面、淋浴间、浴缸，最后清洁地面，使用消毒剂对卫生间进行消毒。家具擦拭：用干净的抹布擦拭衣柜、书桌、电视柜等家具表面。地面清扫：清扫地面灰尘、杂物，用拖把拖净地面。补充物品：补充客房内的一次性用品、饮用水、茶叶等。检查验收：检查房间卫生是否达标，设施设备是否正常运行，如有问题及时整改。离开房间：清理好清洁工具，轻轻关门离开房间。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌、餐椅，擦拭桌面，清扫地面，清理垃圾。餐具清洗消毒：将用过的餐具分类收集，送至洗碗间，按照餐具清洗消毒流程进行清洗消毒。厨房清洁：清理炉灶、炊具，擦拭厨房台面、墙壁、地面，清理食品残渣和垃圾，对厨房进行通风换气。餐厅环境维护：定期对餐厅墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持餐厅环境整洁。3.公共区域清洁流程大堂清洁：早上开业前，先用尘推推净地面灰尘，再用湿拖把拖净地面；擦拭沙发、茶几、绿植等；清洁电梯轿厢、电梯厅地面；检查大堂设施设备是否正常运行。营业期间，随时清理大堂垃圾和杂物，保持大堂环境整洁。走廊清洁：每日定时清扫走廊地面，擦拭墙壁、消防设施、灯具等设备表面，清理走廊垃圾桶。楼梯清洁：每周至少清扫楼梯踏步两次，擦拭扶手，清理楼梯间杂物。4.厨房消毒流程餐具消毒：采用洗碗机或高温消毒柜对餐具进行消毒，消毒温度和时间应符合国家标准。厨具消毒：使用消毒剂对案板、刀具等厨具进行浸泡消毒或擦拭消毒，消毒后用清水冲洗干净。厨房环境消毒：定期对厨房地面、墙壁、天花板等进行喷雾消毒，消毒后通风换气。5.洗衣房消毒流程布草消毒：在洗涤布草时，加入适量的消毒剂，按照洗涤程序进行洗涤，确保布草消毒彻底。设备消毒：定期对洗涤设备进行清洁和消毒，防止设备滋生细菌和霉菌。洗衣房环境消毒：每日对洗衣房地面、墙壁、布草间等进行清洁消毒，保持洗衣房环境卫生。六、卫生培训与教育1.培训计划制定人力资源部应根据酒店卫生管理工作的需要，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容卫生知识：包括酒店卫生管理制度、卫生标准、卫生法律法规等方面的知识。操作技能：如客房清洁技巧、餐具清洗消毒方法、食品加工卫生要求等。个人卫生：强调员工个人卫生的重要性，如勤洗手、勤换衣、保持良好的工作习惯等。3.培训方式集中培训：定期组织全体员工参加卫生知识和操作技能的集中培训，邀请专业讲师进行授课。现场培训：由各部门主管或经验丰富的员工对新入职员工或卫生操作不熟练的员工进行现场培训，手把手指导操作。视频培训：制作卫生培训视频，供员工随时观看学习，加深对卫生知识和操作技能的理解。4.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。七、卫生设施设备管理1.设施设备配置根据酒店卫生管理工作的需要，合理配置卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、垃圾处理设备等。确保所配置的卫生设施设备符合国家相关标准和酒店实际使用要求，具备良好的性能和可靠性。2.设施设备维护工程部应建立卫生设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。对设施设备的维护保养情况进行记录，包括维护时间、维护内容、维修更换部件等信息。及时维修或更换出现故障的卫生设施设备，避免因设施设备问题影响酒店卫生环境。3.设施设备更新根据酒店的发展和卫生管理工作的需要，适时对卫生设施设备进行更新换代，采用先进的技术和设备，提高酒店卫生管理水平。在设施设备更新前，应进行充分的市场调研和论证，确保更新后的设施设备能够满足酒店卫生管理工作的实际需求。八、卫生事故处理与应急预案1.卫生事故报告一旦发生卫生事故，如食品中毒、传染病爆发等，相关部门或人员应立即向酒店管理层报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度等信息。2.事故调查与处理酒店管理层接到报告后，应立即组织相关人员对卫生事故进行调查，查明事故原因，确定责任主体。根据事故调查结果，采取相应的处理措施，如对涉事人员进行处罚、对受害者进行救治和赔偿等。对卫生事