点心间卫生管理制度

PAGE点心间卫生管理制度一、总则（一）目的为加强点心间的卫生管理，确保点心制作过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司点心间的所有工作人员、设备设施、原材料及制作销售等相关活动。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规及食品行业卫生标准，严格把控点心制作各环节的卫生质量。2.坚持预防为主，从源头控制卫生风险，确保点心间环境整洁、操作规范。3.全员参与，明确各岗位人员的卫生管理职责，共同维护点心间的卫生状况。二、人员卫生管理（一）健康管理1.点心间工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。2.如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。3.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。4.操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或做其他有碍食品卫生的行为。（三）卫生培训1.定期组织点心间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作规范等。2.新员工入职时，必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。3.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。三、环境卫生管理（一）场所清洁1.点心间应保持清洁卫生，每天营业前后进行全面清扫，清除垃圾、杂物，擦拭设备、台面、地面等。2.定期对点心间的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持无灰尘、无污渍。3.每周至少进行一次彻底的大扫除，包括对通风口、排风扇等进行清洁，防止积尘、滋生细菌。（二）通风换气1.点心间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，及时排除异味、湿气和油烟。2.通风设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。3.在制作点心过程中，应根据实际情况适时开启通风设备，保证操作环境空气质量符合卫生要求。（三）防虫防鼠1.点心间应采取有效的防虫防鼠措施，门窗应安装防虫网，防止昆虫进入。2.定期检查点心间内是否有鼠迹、鼠洞等，如有发现应及时采取措施进行灭鼠。3.妥善保管食品原料和成品，避免被老鼠、昆虫污染，食品应存放在密封容器或货架上。（四）垃圾处理1.点心间应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。2.垃圾应分类存放，对于易腐垃圾应及时处理，避免产生异味和滋生细菌。3.每天营业结束后，应将垃圾运至指定地点进行处理，保持点心间环境整洁。四、设备设施卫生管理（一）设备清洁1.点心间的设备设施应定期进行清洁，包括烤箱、蒸箱、搅拌机、打蛋机、冷藏柜、展示柜等。2.清洁设备时应先切断电源，按照设备的使用说明书进行操作，使用合适的清洁剂和工具，确保设备表面无油污、无污渍。3.定期对设备内部进行清洁，清除残留的食物残渣和污垢，防止细菌滋生。（二）设备维护1.建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。2.设备出现故障时，应及时维修，维修后的设备应进行调试，确保其性能符合要求。3.对设备的维护保养情况应做好记录，包括维护时间、内容、维修人员等，记录应妥善保存。（三）设施管理1.点心间的地面、墙面、天花板等设施应保持完好，如有损坏应及时修复。2.照明设施应保持明亮，如有损坏应及时更换，确保操作环境光线充足。3.给排水设施应畅通，无堵塞、渗漏现象，定期进行检查和维护。五、原材料卫生管理（一）采购要求1.点心间原材料的采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。2.采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。（二）验收标准1.原材料到货后，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。2.对验收合格的原材料应及时入库，按照规定的储存条件进行存放；对验收不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理。3.建立原材料验收记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收情况等，验收记录应妥善保存。（三）储存管理1.点心间应设置专门的原材料储存区域，分类存放各类原材料。2.原材料应存放在清洁、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，防止霉变、变质。3.食品原料应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止虫害和鼠害。4.对易腐食品原料应冷藏或冷冻保存，确保其在保质期内质量安全。5.定期对原材料储存区域进行检查，清理过期、变质的原材料，防止交叉污染。六、加工制作卫生管理（一）操作规范1.点心制作应按照工艺流程和操作规范进行，严格遵守食品加工操作要求。2.制作点心前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，保持操作台面清洁卫生。3.食品原料应洗净、切配后再进行加工制作，并严格控制加工时间和温度，确保食品熟透。4.加工制作过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免操作人员的手部接触直接入口食品等。（二）添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录内容包括添加剂名称、使用日期、使用量、使用产品名称等，使用记录应妥善保存。3.不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工制作点心。（三）成品存放1.点心制作完成后，应及时冷却，并在清洁、卫生的环境中存放。2.成品应存放在专用的货架或展示柜内，避免受到污染，与原材料、半成品分开存放。3.对存放成品的货架、展示柜应定期进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。4.严格控制成品的保质期，按照先进先出的原则销售，对超过保质期的成品应及时清理销毁。七、销售卫生管理（一）销售环境1.点心销售区域应保持清洁卫生，每天营业前后进行清扫，擦拭货架、展示柜等。2.销售区域应通风良好，无异味，温度、湿度适宜，符合食品销售要求。3.销售区域应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等，方便顾客和工作人员使用。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽，勤洗手，操作时不得吸烟、嚼口香糖等。2.销售人员应使用专用的工具和设备进行点心销售，如夹子、勺子等，工具和设备应定期清洁消毒。3.销售人员应向顾客提供必要的卫生提示，如提醒顾客注意食品保质期、食用方法等。（三）销售包装1.点心的销售包装应清洁、无毒、无害，符合食品安全标准。2.包装材料应具有一定的密封性和防潮性，防止食品受到污染和变质。3.销售包装上应标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号等信息，确保消费者知情权。八、卫生检查与监督（一）自查制度1.点心间应建立卫生自查制度，每天由专人负责对点心间的环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、原材料卫生、加工制作卫生等进行检查。2.自查人员应认真填写卫生检查表，对发现的问题及时记录，并提出整改措施。3.对自查中发现的不符合卫生要求的情况，应立即采取措施进行整改，确保卫生状况符合要求。（二）定期检查1.公司应定期组织对点心间进行全面的卫生检查，检查周期为[具体周期]。2.检查内容包括人员健康状况、环境卫生、设备设施卫生、原材料采购与储存、加工制作过程、销售卫生等方面。3.检查人员应按照卫生检查表的内容进行详细检查，对检查结果进行记录和评价。（三）监督整改1.对于卫生检查中发现不符合卫生要求的问题，应下达整改通知书，责令点心间限期整改。2.点心间应针