宾馆酒店业卫生管理制度

PAGE宾馆酒店业卫生管理制度一、总则1.目的为加强宾馆酒店业卫生管理，规范经营行为，保障消费者身体健康，依据相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共卫生间、会议室、娱乐场所等。3.管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理与经营服务相结合，确保宾馆酒店卫生状况符合国家规定标准。二、卫生管理机构及人员职责1.卫生管理机构设立宾馆酒店卫生管理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和监督宾馆酒店的卫生管理工作，定期召开会议，研究解决卫生管理中的重大问题。2.人员职责总经理：全面负责宾馆酒店卫生管理工作，确保卫生管理工作与经营活动协调发展，提供必要的资源支持。部门负责人：负责本部门的卫生管理工作，制定具体的卫生管理措施，组织实施并监督检查，及时向领导小组汇报工作情况。卫生管理员：协助部门负责人开展卫生管理工作，负责日常卫生检查、记录、督促整改等具体事务，对发现的卫生问题及时报告并跟踪处理结果。员工：严格遵守本卫生管理制度，做好本职工作范围内的卫生清洁和维护工作，积极配合卫生管理工作的开展。三、卫生设施与设备管理1.客房卫生设施客房内应配备独立卫生间，卫生间应保持清洁、无异味，通风良好。卫生间应设置有效的排水系统，防止污水倒流。客房内床铺、家具等应定期清洁、消毒，床上用品应一客一换，长住客人每周至少更换一次。客房内应提供干净、整洁的毛巾、浴巾、洗漱用品等，且应一客一换。2.餐厅卫生设施餐厅应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，地面无污渍、无垃圾。餐具、饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒设备应正常运行且记录完整。食品加工区域应划分明确，生熟分开，配备足够的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。餐厅应设置有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯、挡鼠板等。3.厨房卫生设施厨房应安装良好的通风、排烟、排气设备，保持空气清新。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，无油污、无积垢。洗菜池、洗碗池等应保持清洁，排水畅通，无堵塞现象。厨房内应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持厨房环境整洁。4.公共卫生间卫生设施公共卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙壁应定期清洁、消毒。洗手池、水龙头、便器等设施应完好无损，正常使用，定期进行清洁、消毒。卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，且应及时补充。5.会议室卫生设施会议室应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面无杂物。会议室内应配备必要的通风设备，保持空气流通。茶杯、水壶等应定期清洗、消毒，为参会人员提供干净的饮用水。6.娱乐场所卫生设施娱乐场所应保持环境整洁，设施设备完好无损。应配备有效的通风、换气设备，保持空气清新，防止异味和烟雾积聚。公共区域的地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒，保持良好的卫生状况。四、环境卫生管理1.日常清洁各部门应制定详细的日常清洁计划，明确清洁区域、清洁内容、清洁频次等，并严格按照计划执行。清洁工作应做到无死角，包括地面、墙壁、天花板、门窗、家具、设备等表面的清洁。定期对公共区域进行清扫，及时清除垃圾和杂物，保持环境整洁。2.消毒管理严格按照国家相关规定和行业标准，对各类场所、设施、用品进行消毒。消毒方法应科学合理，消毒剂的选择和使用应符合要求。做好消毒记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒用品、消毒人员等信息，记录应完整、准确、可追溯。3.通风换气加强宾馆酒店内通风换气设施的管理，确保通风良好。客房、餐厅、会议室等场所应保持空气清新，无异味。根据不同季节和实际情况，合理调整通风时间和方式。4.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。定期检查宾馆酒店内的虫害情况，发现问题及时采取措施进行处理。合理使用杀虫剂等药物，避免对环境和人体造成危害。五、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购食品时应检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应严格按照温度要求储存，确保食品质量安全。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品留样每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好记录。六、饮用水卫生管理1.水源管理确保宾馆酒店的饮用水水源安全可靠，定期对水源进行检测，防止水源污染。如使用市政供水，应与供水单位签订供水合同，索取供水水质检测报告。2.供水设施管理加强对供水设施的维护和管理，包括蓄水池、水箱、水泵、水管等。定期对供水设施进行清洗、消毒，确保水质符合国家卫生标准。做好供水设施的运行记录，包括清洗消毒时间、水质检测结果等。3.水质检测定期委托有资质的检测机构对宾馆酒店的饮用水进行水质检测，检测项目应符合国家规定标准。对检测不合格的饮用水，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，直至水质合格。七、从业人员卫生管理1.健康检查所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。新入职员工应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。培训应结合实际工作，注重实用性和针对性，提高从业人员的卫生意识和操作技能。对新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。3.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。八、卫生监督与检查1.自查自纠各部门应定期开展卫生自查自纠工作，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时整改。卫生管理员应每天对本部门的卫生状况进行巡查，及时发现并处理卫生问题。2.定期检查宾馆酒店卫生管理领导小组应定期组织对宾馆酒店的卫生状况进行全面检查，每月至少进行一次。检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、从业人员卫生等方面，检查结果应记录在案。3.整改落实对检查中发现的卫生问题，应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门应按照整改通知书要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。对整改不力的部门和个人，应进行严肃处理。九、投诉处理与应急管理1.投诉处理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱等，及时受理消费者的卫生投诉。对投诉内容进行详细记录，并及时安排人员进行调查处理。处理结果应及时反馈给投诉者，并做好记录存档。2.应急管理制定卫生突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练，提