各类食品卫生及管理制度

PAGE各类食品卫生及管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、诚实守信的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品质量安全。二、食品卫生要求1.食品原料采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准。对采购的食品原料进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保无变质、污染等问题。建立食品原料采购台账，详细记录原料的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息，以备追溯。2.食品加工过程加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食等。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止生熟交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。3.食品储存食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。4.食品销售销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。三、食品卫生管理制度1.卫生检查制度建立食品卫生检查小组，定期对公司内食品生产、加工、储存、销售等环节进行卫生检查。检查内容包括食品卫生状况、环境卫生状况、人员卫生状况、食品加工操作规程执行情况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。2.人员培训制度定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训内容包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、个人卫生要求等。新员工入职前应进行食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。3.健康管理制度食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如发现身体不适或患有有碍食品安全疾病时，应及时报告并停止工作。4.食品留样制度对每餐、每批食品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。5.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，及时报告当地食品药品监管部门，并配合做好调查处理工作。四、食品卫生管理责任1.公司负责人责任公司负责人是食品卫生安全的第一责任人，对公司食品卫生管理工作全面负责。组织制定并实施公司食品卫生管理制度，确保食品安全管理工作有效开展。定期组织召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理工作中的重大问题。2.食品安全管理人员责任食品安全管理人员负责公司食品卫生管理的具体工作，组织实施食品卫生检查、人员培训、健康管理等制度。对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正食品卫生问题。协助公司负责人做好食品安全事故的应急处置工作，配合相关部门进行调查处理。3.食品从业人员责任食品从业人员应严格遵守食品卫生管理制度，认真履行岗位职责，确保食品卫生安全。积极参加食品卫生知识培训，提高食品卫生意识和操作