小宾馆酒店卫生管理制度

PAGE小宾馆酒店卫生管理制度一、总则（一）目的为加强小宾馆酒店的卫生管理，确保宾客的身体健康和住宿环境的整洁舒适，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于本宾馆酒店内所有客房、公共区域、餐厅、厨房、卫生间等场所的卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防疾病传播，保障宾客健康。2.全面管理原则：涵盖宾馆酒店各个环节的卫生管理，确保无卫生死角。3.责任到人原则：明确各岗位人员的卫生管理职责，做到责任落实。二、卫生管理组织与职责（一）卫生管理小组成立以宾馆酒店经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组。负责制定和修订卫生管理制度，监督检查卫生管理工作的执行情况，协调解决卫生管理中的问题。（二）各部门职责1.客房部负责客房的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、家具擦拭、卫生间清洁等。定期更换床上用品、洗漱用品等，确保用品的清洁卫生。对客房内的设施设备进行检查和维护，保证其正常运行且符合卫生要求。2.公共区域部负责宾馆酒店大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的清洁卫生，保持环境整洁。定期对公共区域的地毯、沙发、门窗等进行清洁和消毒。维护公共区域的通风和照明设施，确保空气质量良好。3.餐厅部严格把控食品采购渠道，确保食材的新鲜和卫生安全。按照食品加工操作规范，做好食品的加工、储存和销售工作，防止食品污染和变质。保持餐厅内环境整洁，餐具、厨具等严格清洗消毒，摆放整齐。4.厨房部遵守食品卫生相关法律法规，做好厨房的清洁卫生工作，包括炉灶、案板、洗碗池等的清洁。对厨房内的油烟管道、通风设备等定期进行清理，防止油污积累引发火灾和卫生问题。合理规划食材储存区域，做到生熟分开，防止交叉污染。5.后勤部负责提供充足的清洁用品和消毒药剂，并确保其质量符合要求。对宾馆酒店内的垃圾进行及时清理和分类处理，保持环境整洁。协助其他部门做好卫生管理工作，提供必要的技术支持。三、卫生标准与规范（一）客房卫生标准1.床铺：床单、被套应平整、清洁，无污渍、破损；枕套应每日更换，枕芯应定期清洗消毒。2.家具：桌面、台面、衣柜等应擦拭干净，无灰尘、污渍；抽屉、柜门应开关灵活，内部整洁。3.卫生间：马桶应每日清洁消毒，无异味、污渍；洗手盆、水龙头应保持清洁光亮；淋浴间、浴缸应无积水、污垢，排水通畅；毛巾、浴巾应干净、柔软，定期更换；地面应干燥、清洁，无毛发、水渍。4.空气与通风：客房内空气应清新，通风良好，可配备空气净化器等设备改善空气质量。（二）公共区域卫生标准1.大堂：地面应干净、光亮，无杂物、污渍；墙面、天花板应无灰尘、蜘蛛网；沙发、茶几应摆放整齐，清洁卫生；绿植应定期浇水、修剪，保持美观。2.走廊、楼梯：地面应清扫干净，扶手应擦拭光亮；门窗玻璃应清洁透明，无污渍。3.电梯：轿厢内壁、地面应保持清洁，按钮、扶手应定期消毒；电梯门轨道应无杂物，运行正常。（三）餐厅卫生标准1.食品卫生：食品应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准；食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染；餐具、厨具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具柜中。2.餐厅环境：桌椅摆放整齐，桌面清洁无污渍；地面干净，无垃圾、水渍；墙壁、天花板应无灰尘、蜘蛛网；通风良好，无异味。（四）厨房卫生标准1.加工场所：炉灶、抽油烟机等应每日清洁，无油污；案板、刀具等应生熟分开使用，用后及时清洗消毒；洗菜池、洗碗池应保持清洁，无残渣、污垢。2.食材储存：食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好；冰箱、冰柜应定期清理，确保温度适宜，无异味。3.个人卫生：厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。四、卫生操作流程（一）客房清洁流程1.准备清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。2.敲门确认无人后进入客房，打开窗户通风换气。3.清理垃圾，更换垃圾袋。4.整理床铺，更换床上用品。5.擦拭家具、电器等表面灰尘。6.清洁卫生间，依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间、浴缸等，最后清洁地面。7.补充客房内的洗漱用品、饮用水等。8.检查客房内设施设备是否正常运行，如有问题及时报修。9.关闭窗户，整理清洁工具，离开客房。（二）公共区域清洁流程1.按照区域划分，准备相应的清洁工具和清洁剂。2.先进行垃圾清理，然后依次清洁地面、墙面、门窗、家具等。3.对于地毯，定期进行吸尘、除污处理；对于沙发、窗帘等，可根据实际情况进行专业清洗或局部清洁。4.清洁过程中注意保护公共设施设备，避免损坏。5.清洁完成后，检查清洁效果，确保无遗漏、无污渍。（三）餐厅清洁流程1.营业前清洁：清洁餐桌、椅子、地面等，摆放好餐具、调料等。2.营业中清洁：及时清理桌面垃圾，保持餐厅环境整洁；对餐具进行及时回收和初步清洗。3.营业结束后清洁：全面清理餐厅内的垃圾，对餐桌、椅子进行彻底擦拭；对餐具进行集中清洗消毒；清洁厨房与餐厅相连区域，保持通道畅通。（四）厨房清洁流程1.食品加工结束后，及时清理炉灶、案板、刀具等工具，将食材残渣清理干净。2.对洗菜池、洗碗池进行冲洗，去除污垢。3.定期清理冰箱、冰柜内的食材残渣和冰霜。4.每周至少进行一次全面的厨房清洁，包括墙面、天花板、通风设备等的清洁。5.定期对厨房内的油烟管道进行专业清洗，确保排烟顺畅。五、卫生检查与监督（一）自查制度各部门每日对本部门负责区域进行卫生自查，填写卫生自查记录表，记录发现的问题及整改情况。（二）定期检查卫生管理小组每周至少组织一次全面的卫生检查，对客房、公共区域、餐厅、厨房等进行逐一检查，按照卫生标准进行评分，对不达标的区域提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（三）宾客反馈处理设立宾客意见箱和投诉电话，及时收集宾客对卫生问题的反馈。对于宾客提出的卫生问题，应立即进行调查处理，向宾客道歉并采取有效措施整改，将处理结果及时反馈给宾客。（四）监督考核将卫生管理工作纳入各部门绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励；对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚。六、卫生消毒与防护（一）消毒制度1.客房内的床上用品、毛巾、浴巾等织物应定期更换，并按照规定的消毒方法进行消毒，可采用高温洗涤、紫外线消毒等方式。2.公共区域的地面、墙面、家具等表面应定期进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行擦拭消毒。3.餐厅的餐具、厨具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、洗碗机消毒或使用消毒剂浸泡消毒等方法。4.厨房内的食材储存区域、加工设备等应定期消毒，防止细菌滋生和交叉污染。（二）防护措施1.为员工配备必要的防护用品，如口罩、手套、工作服等，确保员工在工作过程中的安全与健康。2.在宾馆酒店内设置专门的消毒区域，配备消毒设备和药剂，便于对各类物品进行集中消毒处理。3.加强对员工的卫生防护知识培训，提高员工的自我防护意识和消毒操作技能。七、员工卫生管理（一）健康管理1.所有员工应持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康体检，确保身体健康状况符合从业要求。2.如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事本职工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗或调整岗位。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。3.员工在工作过程中应避免直