小吃摊卫生监管制度

PAGE小吃摊卫生监管制度一、总则（一）目的为加强小吃摊卫生管理，保障消费者身体健康，维护市场秩序，依据相关法律法规，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本地区内所有从事小吃经营活动的小吃摊。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强监管和指导，预防小吃摊卫生问题的发生。2.风险管理原则：识别、评估和控制小吃摊卫生风险，确保食品安全。3.全程监管原则：对小吃摊从食品采购、加工制作到销售的全过程进行监管。4.社会共治原则：鼓励消费者、行业协会等社会各方共同参与小吃摊卫生监管。二、卫生要求（一）经营场所卫生1.小吃摊应选择地势干燥、通风良好、有给排水条件的地点，周围环境应清洁卫生，无污染源。2.经营场所应保持整洁，地面应硬化、平整、无积水，墙壁、天花板应清洁、无污垢。3.应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应及时清理，保持经营场所环境整洁。（二）食品加工制作卫生1.食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，加工制作区域应与就餐区域有效分隔。2.加工制作设备、工具应清洁、卫生，定期维护和消毒，符合食品安全标准。3.食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道应合法，索证索票齐全。4.食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。5.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（三）从业人员卫生1.从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒。3.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工制作场所吸烟、进食。三、监管措施（一）日常巡查1.监管部门应定期对小吃摊进行日常巡查，检查卫生状况、食品加工制作过程、从业人员健康状况等。2.巡查人员应如实记录巡查情况，发现问题及时责令整改，并做好跟踪复查。（二）抽样检验1.监管部门应定期对小吃摊经营的食品进行抽样检验，检验项目包括食品卫生指标、营养成分等。2.抽样检验应按照相关标准和程序进行，检验结果应及时通报小吃摊经营者。（三）投诉举报处理1.设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对小吃摊卫生问题的投诉举报。2.对投诉举报内容应及时受理、调查核实，依法处理，并将处理结果反馈投诉举报人。四、许可与登记（一）许可条件1.具有与经营的小吃品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的小吃品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）申请材料1.食品经营许可申请书。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的具体位置图、平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程示意图。4.食品经营主要设备、设施清单。5.进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。6.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（三）登记程序1.申请人向当地监管部门提交申请材料。2.监管部门对申请材料进行审核，材料齐全、符合法定形式的，予以受理；材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。3.受理后，监管部门对经营场所进行现场核查，符合条件的，作出准予许可的决定；不符合条件的，作出不予许可的决定，并说明理由。4.准予许可的，颁发食品经营许可证；不予许可的，书面通知申请人并说明理由。（四）许可证管理1.食品经营许可证应悬挂在经营场所的显著位置。2.许可证有效期为[X]年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请。3.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证部门申请变更经营许可。4.食品经营许可证遗失、损坏的，申请人应当向原发证部门申请补办。五、培训与宣传（一）培训1.监管部门应定期组织小吃摊经营者进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、职业道德等。2.培训方式可采用集中授课、现场指导、网络培训等多种形式，提高经营者的卫生管理水平。3.培训结束后，应对经营者进行考核，考核合格的颁发培训合格证书，不合格的应进行补考或再次培训。（二）宣传1.利用多种媒体渠道，广泛宣传小吃摊卫生监管制度和食品安全知识，提高消费者的自我保护意识和监督意识。2.开展食品安全宣传周等活动，向消费者宣传正确的饮食观念和消费习惯，引导消费者选择卫生安全的小吃摊就餐。六、处罚与奖励（一）处罚1.对违反本制度的小吃摊经营者，监管部门应依法给予行政处罚，处罚种类包括警告、罚款、吊销许可证等。2.对情节严重、构成犯罪的，依法追究刑事责任。（二）奖励1.对卫生管理工作成绩突出的小吃摊经营者，监管部门