食品店个人卫生制度

PAGE食品店个人卫生制度一、总则1.目的为确保食品店所售食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，特制定本个人卫生制度。本制度旨在规范食品店员工在食品经营过程中的个人卫生行为，减少因个人卫生问题导致的食品安全风险。2.适用范围本制度适用于食品店内所有员工，包括销售人员、收银员、仓库管理人员以及其他与食品经营活动直接或间接相关的工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、员工健康管理1.健康检查食品店员工每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应包括但不限于：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。如在工作期间发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并安排其离岗治疗。待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.健康档案食品店应为每位员工建立个人健康档案，详细记录员工的健康检查情况，包括检查时间、检查结果、患病及康复情况等。健康档案应妥善保存，保存期限不少于员工离职后两年。健康档案应定期更新，确保档案信息的准确性和完整性。如员工健康状况发生变化，应及时在档案中记录，并根据需要调整工作岗位。3.健康状况监测食品店应关注员工的健康状况，如发现员工出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即询问患病员工的健康状况，并观察其是否有咳嗽、打喷嚏、呕吐等症状。如有上述症状，应立即停止其接触直接入口食品的工作，并督促其及时就医。员工康复后，需提供医院出具的康复证明，经确认无传染性疾病后方可重新上岗。三、个人卫生要求1.工作服食品店员工应穿着清洁、整齐的工作服上岗。工作服应保持完好，无破损、无污渍。工作服应每日清洗更换，如遇特殊情况（如食品污染等）应及时更换。工作服应符合食品行业卫生标准，材质应具有易清洁、透气等特点。工作服不得与非食品行业工作服混穿，不得穿着工作服进入非食品工作区域。工作服应定期进行消毒处理，可以采用高温消毒、化学消毒等方式，但应确保消毒效果，避免对工作服造成损坏。2.工作帽食品店员工应佩戴工作帽上岗，工作帽应能够有效遮盖头发，防止头发掉落污染食品。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。工作帽的材质应符合卫生要求，不得使用易脱落纤维或易产生静电的材料。工作帽应与工作服颜色相协调，整体着装应整洁、规范。3.口罩在接触直接入口食品时，员工必须佩戴口罩。口罩应符合食品卫生标准，具有良好的过滤性能，能够有效阻挡飞沫、灰尘等污染物。口罩应及时更换，如口罩被污染、潮湿或使用时间过长，应立即更换。口罩的佩戴应正确，确保口鼻完全覆盖，不得露出鼻孔或嘴巴。4.手套当员工需要接触食品或食品接触面时，应佩戴清洁、无破损的手套。手套的材质应符合食品卫生要求，不得使用易渗透、易老化的材料。手套应定期更换，如手套被污染、破损或使用时间过长，应及时更换。手套的使用应遵循正确的操作方法，避免因手套使用不当导致食品污染。5.手部清洁员工在工作前、处理食品原料后、便后、接触污染物后、咳嗽或打喷嚏后、处理生食品后再处理熟食品前等情况下，必须洗手消毒。洗手应使用流动水，采用正确的洗手方法，如七步洗手法，确保双手各个部位都能得到充分清洗。洗手后应使用一次性纸巾擦干双手，或使用烘手机吹干。不得使用工作服或毛巾擦干双手，以免造成二次污染。食品店应配备充足的洗手液、消毒水等手部清洁用品，并放置在易于取用的位置。洗手液应符合食品卫生标准，消毒水的浓度应符合规定要求。6.指甲员工不得留长指甲，指甲长度应不超过指尖。指甲应保持清洁，不得涂抹指甲油或佩戴假指甲。定期修剪指甲，避免指甲内藏污纳垢，防止污染食品。在工作期间，不得用指甲直接接触食品或食品接触面。7.头发员工应保持头发清洁，无异味。头发应梳理整齐，不得披头散发。男性员工不得留长发，女性员工如有长发应束起并盘于头顶或脑后，不得垂落在食品或食品接触面附近。不得在食品店内梳理头发，避免头发掉落污染食品。如发现头发掉落，应立即清理干净。8.口腔卫生员工应保持良好的口腔卫生，上班前不得食用有异味的食物，如大蒜、榴莲等。工作期间不得嚼口香糖、槟榔等。定期刷牙，保持口气清新。如有口腔疾病，应及时治疗，避免因口腔问题影响食品卫生。9.个人清洁用品员工个人使用的清洁用品，如毛巾、水杯等，应保持清洁卫生，不得与食品接触。毛巾应定期清洗消毒，水杯应每日清洗。个人清洁用品应放置在指定的区域，不得随意放置在食品操作台上或食品储存区域。四、操作卫生规范1.食品加工操作在食品加工过程中，员工应严格遵守食品加工操作规程，保持操作区域清洁卫生。加工前应检查食品原料的质量，确保原料新鲜、无变质。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中使用的工具、容器应专用，不得混用。如使用刀具、案板等工具，应做到生熟分开使用，使用后及时清洗消毒。食品加工过程中应注意控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。如烹饪肉类、禽类、蛋类等食品时，应确保食品中心温度达到规定要求。食品加工人员不得在食品加工区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。如因特殊原因需要暂时离开加工区域，应将食品加盖或采取其他防护措施，防止食品受到污染。2.食品销售操作食品销售人员应保持销售区域清洁卫生，定期清理货架、展示柜等，确保食品摆放整齐、有序。销售食品时应使用清洁的工具，如夹子、勺子等，不得直接用手接触食品。销售人员应了解所售食品的保质期、储存条件等信息，并向消费者正确介绍。不得销售过期、变质、过期食品，不得虚假宣传食品的功效、质量等信息。销售人员在销售食品过程中，应注意个人卫生，避免因自身卫生问题影响食品质量。如发现食品包装有破损、污染等情况，应及时更换包装或停止销售。3.食品储存操作食品仓库管理人员应定期清理仓库，保持仓库清洁卫生、通风良好。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存应按照食品的种类、保质期、储存条件等进行分类存放，并有明显的标识。对于易腐食品应按照规定的温度、湿度条件进行储存，确保食品质量安全。仓库管理人员在搬运、装卸食品时，应注意轻拿轻放，避免食品包装破损。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并记录相关情况。4.食品配送操作如食品店有食品配送业务，配送人员应保持配送车辆清洁卫生，定期消毒。配送车辆应具备防雨、防尘、保温等功能，确保食品在配送过程中的质量安全。食品应采用密封包装，避免在配送过程中受到污染。配送人员应按照规定的路线、时间进行配送，确保食品及时、准确送达消费者手中。在配送过程中，配送人员应注意个人卫生，如佩戴口罩、手套等。如发现食品包装有破损、污染等情况，应及时更换包装或停止配送。五、清洁与消毒管理1.清洁制度食品店应建立日常清洁制度，明确各区域的清洁责任人及清洁标准。每日营业前、营业结束后，应对食品店的各个区域进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、货架、展示柜、设备设施等。清洁工作应按照先清洁食品接触面，再清洁非食品接触面的顺序进行。清洁过程中应使用清洁的工具和用品，避免造成二次污染。清洁工具和用品应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品店应定期对清洁工作进行检查，确保清洁工作落实到位。如发现清洁不到位的情况，应及时督促责任人进行整改。2.消毒制度食品店应建立消毒制度，对食品接触面、加工设备、储存容器等进行定期消毒。消毒方法应根据不同的消毒对象和消毒要求选择合适的消毒方式，如物理消毒（高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（使用符合食品卫生标准的消毒剂）。消毒工作应按照规定的消毒浓度、消毒时间进行操作，确保消毒效果。消毒过程中应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒人员等信息。食品店应定期对消毒效果进行检测，可采用化学检测或生物检测等方法，确保消毒后的食品接触面等符合卫生标准。如发现消毒效果不符合要求，应及时调整消毒方法或消毒剂浓度，并重新进行消毒。3.清洁与消毒记录食品店应建立清洁与消毒记录台账，详细记录每日的清洁与消毒工作情况。记录内容应包括清洁与消毒的时间、区域、对象、方法、操作人员等信息。清洁与消毒记录台账应妥善保存，保存期限不少于两年。记录台账应真实、准确、完整，不得随意涂改。如发现记录有误，应及时更正，并说明更正原因。六、监督与检查1.内部监督食品店应设立内部卫生监督小组，负责对店内员工的个人卫生情况及食品经营过程中的卫生状况进行监督检查。监督小组应由店长或其他管理人员担任组长，成员包括各部门负责人及员工代表。内部卫生监督小组应定期对食品店进行巡查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时提出整改意见，并督促责任人进行整改。巡查内容应包括员工的个人卫生情况、食品加工操作规范、食品销售操作规范、食品储存操作规范、清洁与消毒管理等方面。食品店应鼓励员工对违反个人卫生制度的行为进行举报，对举报属实的员工给予奖励。同时，应保护举报人的合法权益，不得对举报人进行打击报复。2.外部监督食品店应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况，不得拒绝、阻挠或隐瞒。对于相关部门提出的整改意见，食品店应及时整改，并将整改情况报告相关部门。如因违反个人卫生制度等原因受到行政处罚，食品店应认真反思，吸取教训，加强管理，确保类似问题不再发生。七、培训与教育1.培训计划食品店应制定年度个人卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据食品店的实际情况和员工的需求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训内容应包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范、清洁与消毒知识等方面。培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够理解和掌握培训内容。2.培训实施按照培训计划组织实施培训，确保培训时间、培训地点、培训师资等落实到位。培训师资可由食品店内部管理人员担任，也可邀请外部专家进行授课。在培训过程中，应注重与员工的互动交流，鼓励员工提出问题和建议，及时解答员工的疑惑。培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作等形式，确保员工掌握所学知识和技能。3.培训记录食品店应建立个人卫生培训记录档案，详细记录每次培训的时间、地点、内容、培训师资、参加人员、考核情况等信息。培训记录档案应妥