咖啡店卫生服务管理制度

PAGE咖啡店卫生服务管理制度一、总则1.目的为确保咖啡店提供卫生、安全、舒适的消费环境，保障顾客的健康与权益，提升咖啡店的整体形象和服务质量，特制定本卫生服务管理制度。2.适用范围本制度适用于咖啡店全体员工以及店内所有经营活动涉及的区域，包括但不限于咖啡制作区、顾客就餐区、收银区、储物区等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业卫生标准，坚持预防为主、防治结合的方针，强化全员卫生意识，确保卫生服务管理工作落到实处。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责咖啡店卫生服务管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生标准的执行。协调各部门之间的卫生管理工作，保障各项卫生措施的有效落实。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.员工职责严格遵守本卫生服务管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁和维护工作。积极参加卫生培训，掌握卫生操作规范和要求，确保个人卫生符合标准。配合店长和其他管理人员的卫生检查工作，对提出的问题及时整改。发现卫生问题及时报告，不得隐瞒或拖延处理。3.卫生管理员职责协助店长制定和完善卫生管理制度，负责具体卫生管理工作的组织和实施。定期对店内卫生状况进行检查和评估，记录检查结果，建立卫生档案。指导员工正确进行卫生清洁操作，对不符合卫生要求的行为及时纠正。负责与相关卫生监督部门的沟通协调，及时了解和掌握卫生法规和标准的变化，确保咖啡店卫生管理工作符合要求。三、环境卫生管理1.日常清洁每日营业前，员工需对各自工作区域进行全面清洁，包括桌面、地面、设备、工具等，确保无灰尘、污渍、杂物。营业期间，及时清理顾客产生的垃圾和废弃物，保持环境整洁。营业结束后，对店内进行彻底清洁，包括拖地、擦拭设备、整理物品等，关闭门窗、电器设备。2.定期消毒每周至少对店内环境进行一次全面消毒，重点区域如咖啡制作区、顾客就餐区等增加消毒频次。消毒方法应符合相关卫生标准，使用合格的消毒剂，确保消毒效果。定期对消毒设备进行检查和维护，保证其正常运行。3.通风换气保持店内通风良好，安装有效的通风设备，定期开启通风系统，确保空气清新。在营业时间内，根据客流量适当调整通风强度，保证顾客有舒适的就餐环境。4.环境布置与维护合理布置店内环境，保持整洁、美观、舒适，营造良好的消费氛围。定期检查店内设施设备，如桌椅、灯具、装饰等，发现损坏及时维修或更换，确保正常使用。四、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准。严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品原料、半成品和成品，避免交叉污染。食品应存放在通风、干燥、清洁的环境中，离地、离墙存放，并有适当的防护措施，防止鼠、虫等污染。定期检查食品的储存状况，及时清理过期、变质食品，确保食品质量安全。3.食品加工制作员工应保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免食品受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细记录。制作过程中注意食品的温度控制，防止食品变质。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品卫生工作要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告店长，暂停工作并进行检查治疗，待痊愈且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在工作场所吸烟、饮食。进入工作区域前，应更换工作服、工作帽，穿戴整洁、规范。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。通过培训，提高员工的卫生意识和业务水平，确保员工能够正确履行卫生管理职责。六、设备设施卫生管理1.设备清洁与维护建立设备设施清洁维护制度，明确各类设备设施的清洁标准和维护要求。每日营业前后，员工应对所使用的设备设施进行清洁，如咖啡机、磨豆机、消毒柜、冷藏柜等，确保设备表面无污渍、无异味。定期对设备设施进行全面检查和维护，及时发现并排除故障，保证设备设施正常运行。按照设备设施的使用说明书和维护保养手册进行操作和维护，延长设备设施的使用寿命。2.餐具、饮具卫生管理餐具、饮具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒、保洁。采用物理消毒或化学消毒方法对餐具、饮具进行消毒，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁，防止再次污染。定期更换餐具、饮具，确保其卫生质量。七、卫生检查与考核1.卫生检查店长、卫生管理员应定期对店内卫生状况进行检查，每日营业期间至少进行一次巡查，每周进行一次全面检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、设备设施卫生等方面，按照卫生标准进行评分。对检查中发现的问题，应及时记录并下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。根据卫生检查结果，对表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育和相应处罚。考核结果与员工的薪酬、晋升、评优等挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作。八、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如电话、邮箱、意见箱等，方便顾客反馈卫生问题。对顾客的投诉应及时受理，认真记录投诉内容和顾客联系方式。2.投诉处理接到投诉后，应立即组织人员对投诉问题进行调查核实，采取有效措施进行处理。处理结果应及时反馈给顾客，征求顾客意见，确保顾客满意。