幼儿园进餐卫生管理制度

PAGE幼儿园进餐卫生管理制度一、总则1.目的为了确保幼儿园幼儿进餐的卫生与安全，保障幼儿的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体师生在园内进餐的相关活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《幼儿园管理条例》以及相关食品安全行业标准制定。二、进餐环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持清洁卫生，每日定时进行清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，确保无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。食堂内应有良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，每日定时清理，垃圾不得在食堂内过夜。2.餐厅环境要求餐厅桌椅应摆放整齐，表面清洁，定期进行擦拭消毒。餐厅地面应保持干净，无杂物、无水渍，每日进行清扫和拖地。餐厅应保持良好的采光和照明条件，自然采光不足时应配备足够的人工照明设备。3.进餐区域卫生维护在幼儿进餐前，应确保进餐区域的卫生状况良好，无食物残渣、无异味。进餐过程中，教师应引导幼儿保持进餐区域的整洁，教育幼儿不随地吐痰、不乱扔食物残渣。进餐结束后，及时清理桌面和地面，将餐具送至指定地点进行清洗消毒。三、餐具、厨具卫生管理1.餐具采购标准采购的餐具应符合国家食品安全标准，具备质量合格证明文件。优先选择易于清洁、消毒且无毒无害的餐具材质，如陶瓷、不锈钢等。2.餐具清洗流程餐具使用后应及时清理残渣，先用清水冲洗，去除表面食物残留。将餐具浸泡在含有适量洗洁精的温水中，用专用清洁布或海绵仔细擦拭餐具内外表面，去除油污和污渍。用流动清水反复冲洗餐具，确保洗洁精残留彻底清除。3.餐具消毒方法采用物理消毒法，如高温消毒。将洗净的餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒，一般温度应达到120℃，时间不少于15分钟。也可采用化学消毒法，使用含氯消毒剂等按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒剂浓度应严格按照产品说明书配制，浸泡时间不少于10分钟，消毒后用清水冲洗干净。4.餐具存放要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清理消毒。保洁柜应密闭，防止餐具再次受到污染。5.厨具清洁与消毒厨具如锅、铲、勺等使用后应及时清洗，去除表面油污和食物残渣。定期对厨具进行全面消毒，可采用煮沸消毒或擦拭消毒等方法，确保厨具卫生安全。四、食品卫生管理1.食品采购要求严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准，并索取相关的检验检疫证明文件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应生熟分开，使用专用的刀具、案板和容器，防止交叉污染。在食品加工过程中，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，避免食物中毒。4.食品留样制度每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃。详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存留样记录。五、人员卫生管理1.进餐工作人员健康要求进餐工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生习惯进餐工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训与教育定期组织进餐工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。通过培训，提高工作人员的卫生意识和业务水平，确保其能够正确履行工作职责。六、进餐过程管理1.进餐时间安排根据幼儿的年龄特点和身体需求，合理安排进餐时间，确保幼儿有足够的时间进食，避免仓促进餐。进餐时间应相对固定，避免随意更改，以便幼儿养成良好的进餐习惯。2.教师引导职责教师应在进餐前向幼儿介绍食物的名称、营养价值等，激发幼儿的食欲。在进餐过程中，教师应引导幼儿安静进餐，细嚼慢咽，不挑食、不偏食，培养幼儿良好的进餐习惯。关注幼儿的进餐情况，及时发现并处理幼儿在进餐过程中出现的问题，如食物过敏、噎食等。3.特殊幼儿照顾对于特殊幼儿，如体弱儿、过敏儿等，教师应给予特殊照顾。体弱儿可根据其身体状况适当调整进餐量和进餐速度；过敏儿应避免食用引起过敏的食物，并告知厨房工作人员做好特殊标记。鼓励特殊幼儿积极进餐，必要时可给予适当的帮助和鼓励，确保其营养摄入。七、卫生检查与监督1.日常卫生检查设立专门的卫生检查小组，由园领导、后勤管理人员和教师代表组成，负责对幼儿园进餐卫生情况进行日常检查。检查内容包括进餐环境卫生、餐具厨具卫生、食品卫生、人员卫生等方面，每日至少进行一次全面检查，并做好检查记录。2.定期卫生检查每周组织一次定期的进餐卫生大检查，对食堂、餐厅等进餐区域进行详细检查。检查结果应进行汇总分析，对发现的问题及时提出整改措施，并跟踪整改落实情况。3.监督与投诉处理设立卫生监督举报电话和邮箱，接受师生和家长对进餐卫生问题的监督和投诉。对收到的监督和投诉信息应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给相关人员。八、应急处理机制1.食品安全事故应急措施一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时将中毒幼儿送往附近医院进行救治，并报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。配合相关部门进行调查处理，提供真实情况和证据，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。2.其他卫生突发事件处理对于进餐过程中出现的其他卫生突发事件，如进餐环境突然出现异味、餐具厨具损坏等，应及时采取相应的措施进行