新食品安全卫生制度

PAGE新食品安全卫生制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全卫生管理，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的所有部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全卫生预防机制，从源头控制食品污染，防止食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节符合食品安全卫生要求。3.责任追究原则明确各部门和人员在食品安全卫生管理中的责任，对违反制度的行为进行严肃追究。二、食品生产加工环节管理（一）生产环境要求1.车间布局合理，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间有效分隔。2.保持车间地面、墙壁、天花板清洁卫生，定期进行消毒。3.配备必要的通风、照明、温控等设施，确保生产环境符合食品加工要求。（二）人员卫生管理1.员工上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。2.工作期间穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。3.进入车间前洗手消毒，操作过程中避免手部直接接触食品。（三）原材料采购与验收1.建立合格供应商名录，选择资质良好、信誉可靠的供应商采购原材料。2.采购的原材料应符合国家食品安全标准，索取相关证明文件。3.对原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等，不合格的原材料不得入库。（四）生产过程控制1.按照标准操作规程进行生产，确保食品加工过程符合卫生要求。2.严格控制食品添加剂的使用，遵循国家标准规定的品种、范围和限量。3.做好生产记录，包括原材料使用、生产工艺参数、产品批次等信息，记录应真实、完整、可追溯。三、食品储存环节管理（一）仓库环境要求1.仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.定期清理仓库，清除杂物、灰尘，防止虫害滋生。（二）食品分类存放1.根据食品的种类、特性、保质期等进行分类分区存放，避免交叉污染。2.易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保储存温度符合要求。（三）库存管理1.建立库存台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。2.定期盘点库存，及时清理过期、变质食品，防止其流入市场。四、食品销售环节管理（一）销售场所卫生1.销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售食品的质量安全。（二）销售人员卫生1.销售人员应具备健康证明，保持良好的个人卫生习惯。2.销售食品时应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。（三）食品标识与宣传1.销售的食品应具有清晰、完整的标识，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等信息。2.宣传食品时应真实、准确，不得夸大其功能或功效，误导消费者。五、食品安全自查与整改（一）自查计划制定1.公司定期制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法和频率。2.自查计划应涵盖食品生产、加工、储存、销售等各个环节。（二）自查实施1.按照自查计划组织相关人员进行自查，填写自查记录。2.自查过程中发现的问题应详细记录，分析原因，提出整改措施。（三）整改落实1.针对自查发现的问题，制定整改方案，明确整改责任人和整改期限。2.整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。六、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥、协调应急处置工作。2.明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。（二）事故报告与通报1.发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监管部门，并及时通报相关部门和可能受到影响的单位和个人。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。（三）应急处置措施1.立即停止生产、销售问题食品，封存相关食品及原料、工具、设备等。2.积极救治中毒人员，配合相关部门进行调查处理。3.对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。七、培训与教育（一）培训计划制定1.根据公司食品安全卫生管理需要，制定年度培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。（二）培训内容1.食品安全法律法规、行业标准。2.公司食品安全卫生制度和操作规程。3.食品质量安全知识、职业道德等。（三）培训实施1.按照培训计划组织开展培训活动，可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式。2.培训结束后进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。八、附则（一）制度解释权