甜品店个人卫生管理制度

PAGE甜品店个人卫生管理制度一、总则1.目的为了确保甜品店的食品卫生安全，保障顾客的健康，特制定本个人卫生管理制度。本制度旨在规范甜品店员工的个人卫生行为，防止因个人卫生问题引发食品安全事故，维护甜品店的良好形象和声誉，促进甜品店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于甜品店内所有员工，包括但不限于甜品制作人员、销售人员、收银员、清洁人员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、个人卫生要求1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，并定期进行健康检查。健康证明应在有效期内，且无有碍食品卫生的疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。员工若患有影响食品卫生的疾病，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.清洁要求保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手，洗手应按照“七步洗手法”进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手时间不少于20秒，使用流动水冲洗干净。接触直接入口食品的操作人员在操作前，应进行手部消毒。手部消毒可采用酒精擦拭或使用符合食品安全标准的手部消毒剂进行消毒。工作期间不得吸烟、嚼口香糖、进食或从事其他可能污染食品的行为。3.着装要求工作衣帽应保持清洁，定期清洗更换。工作衣帽应符合食品行业卫生要求，材质应不易吸附灰尘、不易产生静电，颜色应易于辨别。进入工作区域应穿戴整齐工作衣帽，不得将工作衣帽穿出工作区域。工作衣帽应穿戴规范，不得敞开领口、袖口，不得挽起裤脚。不同岗位的员工应穿着不同颜色或款式的工作衣帽，以便于区分和管理。例如，甜品制作人员应穿着白色工作服，销售人员应穿着统一的制服，清洁人员应穿着专用的清洁工作服。三、操作规范中的个人卫生要求1.甜品制作过程制作甜品前，操作人员应再次洗手消毒，并穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。口罩应覆盖口鼻，手套应完好无损，无破损、漏洞。在制作过程中，应避免手部直接接触甜品的直接入口部分，如需要接触，应佩戴一次性手套或使用工具辅助。制作甜品时，应保持操作台面、工具和设备的清洁卫生，及时清理制作过程中产生的废弃物和残渣。制作完成后，应将剩余的原材料妥善保存，避免受到污染。甜品制作人员应定期修剪指甲，指甲长度不得超过指尖2毫米，避免在制作过程中划伤甜品或污染食品。2.甜品销售过程销售人员应保持手部清洁卫生，在接触甜品前应洗手消毒。销售甜品时，应使用专用的工具，如夹子、勺子等，不得直接用手接触甜品。销售人员应佩戴口罩，口罩应保持清洁，及时更换。口罩应遮住口鼻，防止飞沫污染甜品。销售区域应保持清洁卫生，定期清理展示柜、货架等，确保甜品摆放整齐、干净。不得在销售区域内堆放杂物或存放与销售无关的物品。销售人员应注意个人形象，不得在销售过程中做出不卫生或不雅观的行为，如随地吐痰、乱扔垃圾等。3.清洁消毒过程清洁人员在进行清洁消毒工作时，应穿戴专用的清洁工作服、口罩和手套。清洁工作服应具有防水、防污功能，便于清洗和消毒。清洁人员应使用符合食品安全标准的清洁用品和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒剂应定期更换，确保消毒效果。在清洁消毒过程中，应注意避免消毒剂污染食品和食品接触面。清洁完成后，应及时清理消毒工具和设备，妥善存放。清洁人员应定期对清洁工具和设备进行清洗消毒，确保其卫生状况良好。清洁工具和设备应分类存放，避免交叉污染。四、培训与监督1.培训要求甜品店应定期组织员工进行个人卫生培训，培训内容应包括相关法律法规、行业标准、个人卫生要求、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、视频演示、现场操作指导等，确保员工能够理解和掌握培训内容。新员工入职时，应进行个人卫生专项培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。定期对员工进行个人卫生知识考核，考核结果应与员工的绩效挂钩。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。2.监督检查甜品店应建立个人卫生监督检查制度，定期对员工的个人卫生状况进行检查。检查内容包括健康证明、工作衣帽穿戴、洗手消毒、操作规范等方面。设立专门的卫生监督人员，负责对员工的个人卫生情况进行日常监督检查。卫生监督人员应具备专业的食品安全知识和监督技能，能够及时发现和纠正员工的不卫生行为。对监督检查中发现的问题，应及时记录并督促员工整改。对于违反个人卫生管理制度的员工，应按照规定进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、停职等，直至解除劳动合同。定期对个人卫生监督检查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断完善个人卫生管理制度。五、奖励与处罚1.奖励制度对于个人卫生表现优秀的员工，甜品店应给予奖励。奖励方式包括表彰、奖金、晋升等。设立个人卫生优秀奖，每月评选出在个人卫生方面表现突出（如严格遵守卫生制度、主动维护工作环境整洁等）的员工，给予公开表扬和一定金额的奖金奖励。在员工晋升、评优时，将个人卫生表现作为重要的参考依据之一。对于个人卫生一贯良好的员工，在同等条件下优先考虑晋升或评优。2.处罚制度对于违反个人卫生管理制度的员工，应视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、停职、解除劳动合同等。首次违反个人卫生管理制度的员工，给予警告处分，并要求其立即整改。再次违反的员工，除警告外，处以一定金额的罚款。对于严重违反个人卫生管理制度，如未持有效健康证明上岗、造成食品安全事故等行为的员工，应立即停职，并依法解除劳动