面条卫生规范化管理制度

PAGE面条卫生规范化管理制度一、总则1.目的为确保面条生产经营过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及面条生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，坚持预防为主、全程控制、风险管理、社会共治，建立科学、严格的面条卫生规范化管理体系。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事面条生产经营活动的人员必须取得有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产经营要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰物。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生管理1.生产经营场所卫生面条生产车间、仓库、销售场所等应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、虫害、鼠害等污染面条。地面应平整、清洁、防滑，易于清洗、消毒；墙壁、天花板应表面光洁，无污垢、霉斑、蜘蛛网等。门窗应安装防虫、防鼠设施，通风良好，保持空气清新。2.设备与工具卫生面条生产加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保其卫生状况符合要求。用于食品接触的设备、工具应无毒、无害，符合食品安全标准，避免对面条造成污染。设备的布局应合理，便于清洗、维护和消毒，避免交叉污染。四、原材料采购与验收管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营卫生条件符合要求的供应商采购面条原材料。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保原材料的质量安全。2.采购要求采购的面条原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，包括供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等。不得采购无合法来源、变质、超过保质期等不符合食品安全标准的原材料。3.验收管理原材料到货后，应及时进行验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原材料进行登记入库，按照规定的储存条件妥善保存；对验收不合格的原材料，应及时退货或采取其他处理措施，防止流入生产环节。五、生产过程卫生管理1.工艺流程规范面条生产应按照科学、合理的工艺流程进行，确保各环节操作规范，避免交叉污染。制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求、质量标准和卫生要求，操作人员应严格按照操作规程进行操作。2.原材料处理原材料在投入生产前应进行严格的清洗、整理，去除杂质、泥土等污染物。对易腐坏的原材料应采取适当的保鲜措施，防止变质。3.加工过程控制面条加工过程中应保持环境清洁卫生，避免操作人员的手、衣物等接触食品，防止污染。严格控制加工温度、时间、用水量等参数，确保面条的质量和安全。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。4.包装与标识面条包装应采用符合食品安全标准的材料，包装应严密、牢固，防止在运输、储存过程中受到污染。包装上应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识应清晰、准确、完整。六、储存与运输卫生管理1.储存卫生面条仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合面条储存要求。面条应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。定期对仓库进行检查，清理过期、变质的面条，防止其污染其他食品。2.运输卫生面条运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，避免在运输过程中受到污染。运输工具应具备防尘、防雨、防晒等设施，确保面条在运输过程中的质量安全。运输过程中应轻装轻卸，避免面条受到挤压、碰撞等损坏。七、卫生检查与监督管理1.自查制度建立卫生自查制度，定期对公司内的面条生产经营活动进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原材料采购与验收、生产过程卫生、储存与运输卫生等方面。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，确保公司的面条生产经营活动符合卫生规范要求。3.记录与档案管理对卫生检查、监督检查等情况进行记录，建立卫生管理档案，档案内容应包括检查记录、整改记录、人员健康档案、供应商档案、产品检验报告等。卫生管理档案应妥善保存，保存期限不得少于食品生产经营活动结束后二年。八、培训与教育管理1.培训计划制定年度卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，不断提升自身的卫生管理水平。3.考核与评估对员工的卫生培训情况进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作。定期对培训效果进行评估，根据评估结果调整培训计划和内容，提高培训质量。九、应急管理1.应急预案制定制定面条卫生安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生卫生安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处理一旦发生面条卫生安全事故，应立即停止相关生产经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门等相关部门，并采