主食加工间卫生管理制度

PAGE主食加工间卫生管理制度一、总则1.目的为加强主食加工间的卫生管理，确保主食加工过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有主食加工间的卫生管理工作。3.职责分工加工间负责人负责日常卫生管理工作的组织与实施，确保各项卫生措施落实到位。加工人员严格遵守本制度，做好个人卫生和加工操作过程中的卫生工作。质量监督部门负责对主食加工间的卫生状况进行监督检查，对不符合卫生要求的情况提出整改意见并跟踪整改结果。二、人员卫生管理1.健康管理所有进入主食加工间的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并调离主食加工间。待治愈后，经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。不得在加工间内吸烟、饮食、随地吐痰以及从事与食品加工无关的其他活动。3.卫生培训定期组织主食加工间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前必须经过卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、加工场所卫生管理1.环境要求主食加工间应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洗、耐腐蚀的材料建造。加工间应具备良好的通风、采光、照明设施，通风口应安装防虫、防鼠网。加工间内不得堆放杂物，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.清洁消毒每天工作结束后，应对加工间进行全面清洁，包括地面清扫、墙壁擦拭、设备清洗等。定期对加工间进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂进行喷洒、擦拭等）。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。加工间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。消毒后的设备、工具、容器应存放在清洁、干燥的地方，避免再次污染。3.防虫防鼠加工间内应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫灯、放置粘鼠板、鼠夹等。定期检查加工间内的防虫防鼠设施，确保其正常运行。发现害虫或鼠类活动迹象时，应及时采取措施进行处理。保持加工间内的环境卫生，避免食物残渣、垃圾等吸引害虫和鼠类。四、设备与工具卫生管理1.设备管理主食加工间应配备符合卫生要求的加工设备，如和面机、馒头机、烤箱等。设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。设备的安装应符合卫生要求，便于清洗和消毒。设备与墙壁、地面之间应保持一定的距离，便于清洁操作。对直接接触食品的设备表面应定期进行清洗消毒，消毒后应使用干净的抹布擦干，防止生锈。2.工具管理加工间内应配备足够数量的工具，如刀具、案板、铲子等。工具应选用无毒、无味、耐腐蚀的材料制作。工具使用后应及时清洗干净，放置在专用的工具架上晾干或烘干，避免滋生细菌。定期对工具进行消毒，消毒方法可参照加工间的消毒要求进行。不同用途的工具应分开存放，避免交叉污染。五、食品原料卫生管理1.采购要求主食加工所使用的食品原料应从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立采购台账。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购过期、变质、假冒伪劣的食品原料。2.验收要求食品原料到货后，应及时进行验收。验收人员应检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料符合要求。对验收合格的食品原料应分类存放，标明进货日期、保质期等信息。对验收不合格的食品原料应及时清理，不得进入加工间使用。3.储存要求食品原料应存放在专用的仓库或储存区域内，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品原料的储存要求。食品原料应分类存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识。定期检查食品原料的储存情况，及时清理过期、变质的原料。发现原料有霉变、异味等异常情况时，应立即停止使用，并进行相应的处理。六、加工过程卫生管理1.加工流程规范主食加工应按照规定的工艺流程进行操作，严格遵守加工操作规程。加工过程应做到生熟分开，避免交叉污染。加工前应认真检查食品原料的质量，对不符合要求的原料不得加工使用。加工过程中应保持操作台面清洁，及时清理加工过程中产生的废弃物，如面团残渣、果皮等。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用日期、使用品种、使用量、使用人等。3.成品储存与运输加工好的主食成品应及时冷却，冷却后应存放在清洁、通风良好的成品库内，不得直接接触地面和墙壁。成品库应保持干燥、卫生，温度、湿度应符合成品储存要求。不同品种、不同批次的成品应分开存放，并有明显的标识。主食成品的运输应使用专用的食品运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染。七、卫生检查与考核1.日常检查加工间负责人应每天对加工间的卫生状况进行检查，包括人员卫生、加工场所卫生、设备与工具卫生、食品原料卫生、加工过程卫生等方面。检查中发现的问题应及时记录，并督促相关人员进行整改。整改完成后应进行复查确认，确保问题得到彻底解决。2.定期检查质量监督部门应定期对主食加工间的卫生状况进行全面检查，检查频率至少每月一次。定期检查应按照本制度的要求，对加工间的各个方面进行详细检查，并填写卫生检查表。检查结果应及时反馈给加工间负责人，并提出整改意见。3.考核制度建立卫生考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育和相应的