农家乐安全卫生管理制度

PAGE农家乐安全卫生管理制度一、总则1.目的为加强本农家乐的安全卫生管理，保障顾客的生命财产安全，提供舒适、卫生的消费环境，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本农家乐经营场所内的所有区域，包括餐饮区、住宿区、娱乐区、公共活动区等，以及全体员工和进入本场所的顾客。3.基本原则安全第一、预防为主、综合治理；卫生达标、服务规范、顾客满意。严格遵守国家有关安全生产、食品卫生、环境保护等方面的法律法规，确保农家乐的经营活动合法合规。二、安全管理1.安全责任成立安全管理小组，由农家乐负责人担任组长，各部门负责人为成员。明确各成员的安全管理职责，签订安全责任书，将安全责任落实到具体岗位和个人。组长负责全面领导农家乐的安全管理工作，制定安全管理目标和计划，定期组织安全检查和隐患排查，协调解决安全管理中的重大问题。各部门负责人负责本部门的安全管理工作，组织员工学习安全知识和技能，落实安全管理制度，及时发现和报告安全隐患，配合安全管理小组进行安全整改。2.设施设备安全定期对农家乐的各类设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。重点检查消防设施、电气设备、燃气设备、游乐设施等，发现问题及时修复或更换。消防设施设备应保持完好有效，定期进行巡查和维护，确保疏散通道、安全出口畅通无阻。按照规定配备足够数量的灭火器材，并设置明显的标识。电气设备应符合国家安全标准，安装漏电保护装置，定期进行检查和维护，严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电器产品。燃气设备应定期进行检测和维护，确保燃气管道无泄漏，燃气器具正常使用。使用燃气时应保持通风良好，操作人员应经过专业培训，严格按照操作规程操作。游乐设施应定期进行检查和维护，确保其安全性能可靠。操作人员应经过专业培训，持证上岗，严格按照操作规程操作，严禁游客超员、超载乘坐游乐设施。3.食品安全严格遵守国家食品卫生法律法规，建立健全食品安全管理制度。采购食品应索取有效票据，确保食品来源合法、安全可靠。严禁采购变质、过期、三无食品。食品加工制作过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工制作食品应煮熟煮透，确保食品安全。餐饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具卫生达标。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。加强对食品从业人员的健康管理，定期组织健康检查，取得健康证明后方可上岗。食品从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，发现问题及时整改。对发生的食品安全事故应立即采取措施进行处置，并及时报告当地食品药品监管部门。4.人员安全加强对员工的安全教育培训，提高员工的安全意识和应急处置能力。新员工入职前应进行三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。为员工提供必要的劳动保护用品，确保员工在工作过程中的人身安全。员工应正确佩戴和使用劳动保护用品。在农家乐内设置明显的安全警示标志，提醒顾客注意安全。对可能发生危险的区域应设置防护设施，防止顾客发生意外事故。在发生安全事故时，应立即启动应急预案，迅速组织救援，保护现场，及时报告当地有关部门。积极配合有关部门进行事故调查处理，做好善后工作。三、卫生管理1.环境卫生建立健全环境卫生管理制度，明确环境卫生责任区域和责任人。定期对农家乐的环境卫生进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。加强对公共区域的卫生管理，包括餐厅、客房、走廊、卫生间、娱乐场所等。及时清理垃圾，保持地面、桌面、门窗等清洁卫生。对餐厅、客房等区域的卫生状况进行定期检查，发现问题及时整改。确保餐厅桌椅摆放整齐，餐具清洁卫生；客房床铺整洁，用品齐全，无异味。加强对周边环境的管理，保持农家乐周边环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物。定期对周边绿化进行养护，营造良好的生态环境。2.食品卫生严格遵守国家食品卫生法律法规，建立健全食品卫生管理制度。加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品安全。食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取有效票据，确保食品来源合法、安全可靠。严禁采购变质、过期、三无食品。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品。食品加工制作过程应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工制作食品应煮熟煮透，确保食品安全。餐饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具卫生达标。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。加强对食品从业人员的健康管理，定期组织健康检查，取得健康证明后方可上岗。食品从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。3.饮用水卫生提供符合国家卫生标准的饮用水，定期对饮用水进行检测，确保水质安全。饮用水应经过净化、消毒处理，储水设施应定期清洗、消毒。在农家乐内设置明显的饮用水供应标识，提醒顾客注意饮用水卫生。提供一次性水杯或经过消毒的水杯，严禁使用未经消毒的水杯。4.个人卫生加强对员工的个人卫生管理，要求员工保持良好的个人卫生习惯。员工应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。食品从业人员应严格遵守个人卫生要求，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。严禁食品从业人员留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。四、人员管理1.员工招聘与培训根据农家乐的经营需要，制定合理的员工招聘计划。招聘员工应严格按照规定进行面试、体检、政审等程序，确保员工素质符合要求。加强对新员工的入职培训，培训内容包括安全卫生知识、服务技能、职业道德等。培训时间不少于规定学时，经考试合格后方可上岗。定期组织员工进行业务培训和技能提升培训，不断提高员工的业务水平和服务质量。鼓励员工参加各类培训和学习活动，并给予适当的支持和奖励。2.员工考核与奖惩建立健全员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核评价。考核内容包括工作业绩、工作态度、安全卫生意识等方面。根据考核结果，对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对表现不佳的员工进行批评教育和处罚。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。3.员工健康管理定期组织员工进行健康检查，建立员工健康档案。对患有传染性疾病或其他不适宜从事本岗位工作的员工，应及时调整工作岗位或给予休假治疗。加强对员工的健康宣传教育，提高员工的健康意识和自我保护能力。为员工提供必要的健康防护用品，如口罩、手套等。五、应急管理1.应急预案制定制定完善的应急预案，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、自然灾害应急预案、公共卫生事件应急预案等。应急预案应明确应急组织机构、应急处置程序、应急救援措施等内容。定期对应急预案进行演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。演练内容包括火灾扑救演练、食品安全事故应急处置演练、自然灾害应急避险演练等。2.应急物资储备配备必要的应急物资，如灭火器、灭火器具、急救药品、应急照明设备、防汛物资等。应急物资应定期进行检查和维护，确保其完好有效。在农家乐内设置明显的应急物资存放标识，便于员工和顾客在紧急情况下能够及时获取应急物资。3.应急处置措施在发生突发事件时，应立即启动应急预案，迅速组织救援，保护现场，及时报告当地有关部门。积极配合有关部门进行事故调查处理，做好善后工作。火灾事故发生时，应立即组织人员疏散，使用灭火器、灭火器具等进行灭火扑救。及时拨打火警电话119报警。疏散过程中应保持冷静，有序撤离，避免拥挤踩踏事故的发生。食品安全事故发生时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，保护现场。及时拨打急救电话120，将中毒人员送往医院救治。同时，报告当地食品药品监管部门。自然灾害发生时，应及时组织人员避险，采取必要的防护措施。如遇洪水、地震等灾害，应听从指挥，有序撤离到安全地带。公共卫生事件发生时，应加强对场所的卫生消毒，做好通风换气工作。对出现症状的人员应及时进行隔离观察，并报告当地卫生部门。六、监督检查1.内部监督检查建立健全内部监督检查制度，定期对农家乐的安全卫生管理工作进行检查评价。安全管理小组应定期组织安全检查，各部门应每周进行自查，及时发现和整改安全卫生隐患。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求认真进行整改，并及时报告整改情况。对违反安全卫生管理制度的行为应及时进行纠正和处理，对造成安全事故或卫生问题的责任人应依法依规追究责任。2.外部监