利来裱花间卫生制度

PAGE利来裱花间卫生制度一、总则1.目的为确保利来裱花间的食品卫生安全，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范裱花间的各项卫生操作流程，加强卫生管理，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.适用范围本制度适用于利来裱花间内所有工作人员、生产设备、工作环境以及与裱花食品生产相关的各个环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品行业卫生标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保裱花间的卫生状况始终符合高标准要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有裱花间工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。接触直接入口食品时，应戴清洁的一次性手套。不得在裱花间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时，必须接受上岗前的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生要求1.场所清洁裱花间应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。裱花间内不得堆放杂物，设备、工具等应摆放整齐，便于清洁和操作。每天工作结束后，应对裱花间进行全面清扫，清除垃圾和废弃物，并进行地面冲洗和消毒。2.通风换气裱花间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设备应定期清洁和维护，确保正常运行。在裱花操作过程中，应根据需要适时开启通风设备，保持操作环境空气清新。3.温度与湿度控制裱花间应配备温湿度调节设备，将温度控制在适宜裱花食品制作的范围内（一般建议为18℃25℃），湿度控制在40%60%之间。定期监测温湿度，并做好记录。如温湿度不符合要求，应及时采取措施进行调整。4.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入裱花间。门窗应安装防虫网，通风口应设置防鼠板。定期检查裱花间内是否有害虫活动迹象，如发现害虫，应立即采取相应的防治措施，如使用安全有效的杀虫剂、灭鼠药等，但不得污染食品和食品接触面。同时，应妥善处理害虫尸体，防止二次污染。四、设备与工具卫生要求1.设备清洁裱花间内所有生产设备应定期进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无油渍、无异味。清洁消毒频率应根据设备的使用情况和卫生要求确定，一般每周至少进行一次全面清洁消毒。在清洁设备时，应先切断电源，按照设备的清洁操作规程进行操作。使用的清洁剂和消毒剂应符合食品安全标准，不得对食品造成污染。设备的关键部位和易污染部位应重点清洁，如裱花工作台、裱花枪、搅拌器、烤箱等。清洁后应进行检查，确保设备正常运行且卫生状况良好。2.工具消毒裱花操作使用的工具，如裱花袋、裱花嘴、刀具、案板等，应每次使用后进行清洗消毒。可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒方法（如使用符合标准的消毒剂浸泡）进行消毒。消毒后的工具应妥善存放，避免再次污染。可将工具存放在专用的消毒柜或清洁的工具盒内，并保持干燥。3.设备维护与保养定期对裱花间的设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现并排除故障。设备的维护保养记录应详细完整，包括维护保养时间、内容、维修情况等。根据设备的使用寿命和性能要求，及时更换磨损或老化的部件，确保设备的正常运行和卫生安全。五、原材料与成品卫生要求1.原材料采购裱花间所需的原材料应从正规渠道采购，选择具有良好信誉的供应商。采购的原材料应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等相关资料。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。如发现原材料存在质量问题或不符合卫生标准，应拒绝接收，并及时与供应商协商处理。2.原材料储存原材料应分类存放于清洁、通风、干燥的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应保持良好的卫生状况，定期进行清扫和消毒。易腐原材料应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。冷藏库和冷冻库应定期检查温度，并做好记录。原材料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原材料的名称、规格、批次、保质期等信息，便于识别和管理。3.成品储存与销售裱花成品应存放在清洁、卫生、通风良好的成品库内，按照品种、批次分类存放，并标明生产日期、保质期等信息。成品库应保持适宜的温度和湿度，防止成品变质。冷藏或冷冻的成品应存放在相应温度的库内，确保产品质量稳定。裱花成品在销售过程中，应使用清洁、卫生的包装材料进行包装，并标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等信息。销售场所应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。销售过程中应注意防止成品受到污染，确保消费者购买到安全卫生的裱花食品。六、裱花操作卫生要求1.操作前准备裱花操作人员在操作前应洗净双手，穿戴好清洁的工作衣帽和一次性手套。检查操作台上的设备、工具是否清洁卫生，裱花原材料是否符合质量要求。开启通风设备，确保操作环境空气清新。2.裱花过程卫生裱花操作应在清洁的操作台上进行，操作过程中应避免食品受到污染。裱花嘴、裱花袋等工具应保持清洁，不得重复使用未消毒的工具。裱花原材料应按照规定的配方和工艺要求进行使用，不得随意更改。在使用过程中，应注意防止原材料受到污染，如发现原材料有异味、变质等情况，不得用于裱花制作。裱花过程中产生的废弃物（如多余的裱花材料、包装纸等）应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并保持操作台面清洁干净。操作人员应注意个人卫生，避免对着食品咳嗽、打喷嚏等。如不慎将唾液等污染物溅到食品上，应立即更换该食品或采取相应的处理措施。3.裱花后处理裱花完成后，应及时清理操作台上的设备和工具，按照规定的方法进行清洗消毒，并妥善存放。对裱花成品进行检查，确保外观、质量等符合要求。如发现成品有瑕疵或不符合卫生标准，应及时进行处理，不得流入市场。将裱花成品按照要求进行包装，并标明相关信息。包装好的成品应及时放入成品库储存，等待销售。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，裱花间负责人应每天对裱花间的环境卫生状况、设备工具卫生状况、人员卫生情况等进行检查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生检查，由裱花间负责人、质量管理人员等组成检查小组，对裱花间的各个环节进行详细检查，并填写卫生检查表。每月进行一次内部卫生审核，对裱花间的卫生管理工作进行全面评估，总结经验教训，不断完善卫生管理制度。2.检查内容与标准环境卫生检查内容包括地面、墙壁、天花板、门窗、通风设备、垃圾处理等，检查标准应符合本制度环境卫生要求部分的规定。设备与工具卫生检查内容包括设备清洁消毒情况、工具存放与消毒情况等，检查标准应符合本制度设备与工具卫生要求部分的规定。人员卫生检查内容包括工作人员的健康状况、个人卫生习惯、工作服穿戴等，检查标准应符合本制度人员卫生要求部分的规定。原材料与成品卫生检查内容包括原材料采购验收、储存情况、成品包装标识、储存销售等，检查标准应符合本制度原材料与成品卫生要求部分的规定。裱花操作卫生检查内容包括操作前准备、裱花过程卫生、裱花后处理等，检查标准应符合本制度裱花操作卫生要求部分的规定。3.卫生记录对每次卫生检查的情况应进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。卫生记录应妥善保存，保存期限不少于两年。裱花间内的设备清洁消毒记录、人员健康检查记录、原材料采购验收记录、成品出入库记录等相