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2026年餐饮服务（宴会服务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下关于宴会场地布置的说法，错误的是（）A.要根据宴会主题进行色彩搭配B.餐桌间距应保证服务人员能顺利通行C.舞台背景设计可有可无D.灯光效果要营造出合适的氛围2.宴会菜单设计时，首先要考虑的因素是（）A.客人的口味偏好B.食材的成本C.餐厅的特色菜品D.宴会的档次3.为保证宴会服务质量，服务员在上菜时应遵循的原则是（）A.先主后次B.先冷后热C.先甜后咸D.先素后荤4.以下哪种餐具摆放方式适用于正式宴会（）A.随意摆放B.按照传统西餐餐具摆放规则C.简单排列D.不讲究摆放顺序5.宴会中，酒水服务的正确流程是（）A.先上白酒，再上红酒，最后上饮料B.客人点酒后立即上酒C.先询问客人需求，再开瓶、斟酒D.先上饮料，再上红酒，最后上白酒6.当宴会中有重要嘉宾时，服务员应（）A.给予特别关注B.按常规服务，无需特殊对待C.减少服务频率D.只服务重要嘉宾第II卷（非选择题共70分）7.（共15分）简述宴会服务中迎接客人的主要环节及注意事项。8.（共15分）在宴会服务中，如果遇到客人对菜品不满意，你会如何处理？9.（共20分）材料：一场大型商务宴会，有众多重要客户出席。在宴会过程中，突然停电。请描述你作为宴会服务人员会采取的应急措施。10.（共20分）材料：某公司举办年会宴会，要求设计一份特色菜单。请你结合公司文化和季节特点，设计一份包含六道菜品的菜单，并简要说明设计思路。答案：1.C2.D3.B4.B5.C6.A7.迎接客人主要环节包括：在宴会厅门口热情迎接，引导客人签到，安排专人引领客人至座位。注意事项有：提前了解客人身份和人数，确保迎接人员形象良好、态度热情礼貌，及时为客人提供香巾和茶水等。8.首先真诚道歉，了解客人不满意的具体原因。若菜品质量问题，及时为客人更换；若口味不符，推荐其他合适菜品；若上菜速度等问题，向客人解释并协调加快服务。全程保持耐心、细心，尽力满足客人需求，让客人感受到优质服务。9.立即启动备用照明设备，如应急灯等，确保宴会厅有基本照明。安抚客人情绪，告知客人正在解决。迅速联系相关人员抢修电路，同时检查厨房设备、空调等运行情况，确保安全。若停电时间较长，为客人提供蜡烛等照明物品，并继续提供酒水、点心服务，维持宴会秩序。10.示例菜单：-开胃前菜：锦绣刺身拼盘。选用新鲜刺身，造型精美，适合开场。-汤品：滋补菌王汤。冬季滋补，符合季节特点。-主菜：金牌烤羊排。体现公司豪迈文化。-主食：特色海鲜炒饭。丰富口感。-甜品：水果千层

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