2026年营养师营养知识考试题库食品与健康

2026年营养师营养知识考试题库：食品与健康一、单选题（共10题，每题2分）1.下列哪种食物中富含优质蛋白质且易于消化吸收？A.瘦肉B.豆腐C.鱼肉D.鸡蛋2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转化脂肪酸4.老年人钙摄入不足时，以下哪种食物是较好的补钙选择？A.牛奶B.豆浆C.菠菜D.苹果5.以下哪种食物中富含维生素K？A.橙子B.西兰花C.番茄D.土豆6.孕期妇女应特别注意摄入哪种营养素以预防神经管缺陷？A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.维生素D7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供均衡营养C.提高食物口感D.降低食物成本9.以下哪种饮品含糖量较高，不适合儿童频繁饮用？A.牛奶B.果汁C.茶饮料D.白开水10.膳食纤维的主要功能是什么？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.增加饱腹感D.提高免疫力二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些食物属于全谷物？A.精制白米B.燕麦C.紫米D.全麦面包2.以下哪些行为会增加骨质疏松的风险？A.长期吸烟B.缺乏运动C.过量饮酒D.膳食钙摄入不足3.以下哪些食物富含维生素C？A.西红柿B.草莓C.青椒D.橙子4.以下哪些人群需要特别注意铁摄入？A.妇女B.儿童C.老年人D.运动员5.以下哪些烹饪方法会导致食物营养素流失？A.煎炸B.烤制C.煮沸D.蒸煮三、判断题（共10题，每题1分）1.过量摄入盐分会导致高血压。（正确/错误）2.水果可以完全替代蔬菜摄入。（正确/错误）3.坚果富含健康脂肪，适量食用有益心脏健康。（正确/错误）4.孕妇应避免食用生肉以预防李斯特菌感染。（正确/错误）5.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹泻。（正确/错误）6.牛奶是钙的最佳来源之一，但有些人可能乳糖不耐受。（正确/错误）7.加工肉类（如香肠）摄入过多会增加患癌症风险。（正确/错误）8.儿童肥胖主要是由于吃太多零食造成的。（正确/错误）9.紫菜和海带是碘的良好来源，适合沿海地区居民食用。（正确/错误）10.烹饪时加入醋可以减少蔬菜中维生素C的流失。（正确/错误）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.列举三种富含膳食纤维的食物，并说明膳食纤维的主要功能。3.简述孕期妇女需要注意的两种关键营养素及其作用。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食结构特点，论述如何通过食物选择改善营养健康。2.分析加工食品对健康的潜在危害，并提出减少加工食品摄入的建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.D.鸡蛋解析：鸡蛋富含优质蛋白质，且消化吸收率高于其他动物性食物。2.D.500克解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。3.C.多不饱和脂肪酸解析：多不饱和脂肪酸（如Omega-3）有助于降低血脂，保护心血管健康。4.A.牛奶解析：牛奶是钙的优质来源，且易于吸收，适合老年人补钙。5.B.西兰花解析：西兰花富含维生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。6.B.叶酸解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管缺陷，孕期妇女需补充。7.C.蒸煮解析：蒸煮能减少维生素流失，相比其他烹饪方式更健康。8.B.提供均衡营养解析：“食物多样”的目的是确保摄入多种营养素，避免营养失衡。9.B.果汁解析：果汁含糖量高，且缺乏膳食纤维，不适合儿童频繁饮用。10.B.促进肠道蠕动解析：膳食纤维有助于改善肠道功能，预防便秘。二、多选题答案与解析1.B.燕麦、C.紫米、D.全麦面包解析：全谷物是指未经过精加工的谷物，燕麦、紫米和全麦面包属于此类。2.A.长期吸烟、B.缺乏运动、C.过量饮酒、D.膳食钙摄入不足解析：这些因素都会增加骨质疏松风险。3.B.草莓、C.青椒、D.橙子解析：西红柿维生素C含量相对较低，而草莓、青椒和橙子含量较高。4.A.妇女、B.儿童、C.老年人、D.运动员解析：这些人群对铁的需求较高，易发生缺铁。5.A.煎炸、C.煮沸解析：煎炸和煮沸会导致维生素流失，而蒸煮和烤制相对保留营养。三、判断题答案与解析1.正确解析：高盐饮食是高血压的主要风险因素之一。2.错误解析：水果和蔬菜营养素不同，不能完全替代。3.正确解析：坚果富含健康脂肪和纤维，适量食用有益心脏。4.正确解析：生肉可能含有李斯特菌，孕妇应避免食用。5.错误解析：适量膳食纤维有助于肠道健康，过量可能导致腹胀。6.正确解析：牛奶是钙的良好来源，但乳糖不耐受者可选择无乳糖牛奶或替代品。7.正确解析：加工肉类含高盐和高脂，长期摄入增加癌症风险。8.错误儿童肥胖是多因素导致，包括遗传、饮食和运动等。9.正确解析：沿海地区碘摄入充足，但内陆地区可能需要补充碘盐。10.正确解析：醋的酸性环境有助于减少维生素C流失。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义解析：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷物、蔬菜、水果、动物性食物、豆类和奶类等。意义在于确保营养均衡，避免单一食物导致的营养缺乏或过剩。2.富含膳食纤维的食物及功能解析：富含膳食纤维的食物包括全谷物（如燕麦）、蔬菜（如芹菜）、水果（如苹果）、豆类等。膳食纤维功能：促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感。3.孕期妇女需注意的关键营养素解析：叶酸（预防神经管缺陷）、钙（促进胎儿骨骼发育）。五、论述题答案与解析1.如何通过食物选择改善营养健康解析：根据中国居民膳食指南，应增加全谷物、蔬菜、水果摄入，减少加工肉类和高盐食物。例如，用