学校食堂卫生员管理制度

PAGE学校食堂卫生员管理制度一、总则（一）目的为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，特制定本卫生员管理制度。本制度旨在规范学校食堂卫生员的工作行为，明确其职责与工作流程，确保食堂卫生达到国家相关法律法规及行业标准要求。（二）适用范围本制度适用于学校食堂所有卫生员，包括正式员工及临时聘用人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食堂卫生管理，采取有效的预防措施，防止食品污染、食物中毒等事故的发生。2.全程监管原则对食堂食品采购、储存、加工、销售等全过程进行卫生监督管理，确保每个环节符合卫生标准。3.责任到人原则明确卫生员在各个工作环节的具体职责，做到责任明确，奖惩分明，促使卫生员认真履行职责。二、卫生员岗位职责（一）日常卫生检查1.每日对食堂环境进行全面检查，包括餐厅、厨房、储物间、餐具消毒间等区域。检查内容涵盖地面、墙壁、天花板的清洁状况，门窗、通风设备的卫生情况，以及垃圾桶的清理和摆放等。确保食堂环境整洁，无灰尘、无污渍、无异味。2.监督食堂工作人员的个人卫生状况，要求其穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。对不符合个人卫生要求的工作人员及时进行提醒和纠正。（二）食品卫生监督1.检查食品采购渠道的合法性，确保所采购的食品来自正规供应商，索取并留存供应商的资质证明、食品检验合格证明等文件。对采购的食品进行感官检查，如发现变质、过期、三无产品等不符合卫生标准的食品，及时制止采购，并报告食堂负责人处理。2.在食品储存环节进行监督，检查食品的存放条件是否符合要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，防止食品在储存过程中受到污染。3.对食品加工过程进行全程监督，确保加工人员严格遵守食品加工操作规范。检查食品加工过程中的生熟分开情况，防止交叉污染；监督食品加工的温度、时间等参数符合要求，避免食品未煮熟煮透导致食物中毒。4.检查食品销售环节的卫生状况，确保销售台面、工具等清洁卫生，食品在销售过程中不受污染。监督销售人员佩戴口罩、手套等卫生防护用品，防止食品受到二次污染。（三）餐具消毒管理1.负责制定餐具消毒计划，确保每餐使用后的餐具及时进行清洗消毒。监督餐具清洗消毒过程，检查清洗消毒设备的运行情况，保证消毒效果符合卫生标准。2.定期对消毒后的餐具进行抽样检查，采用化学检测或物理检测等方法，检测餐具的消毒效果。如发现消毒不合格的餐具，及时返工重新消毒，并对相关责任人进行批评教育。3.做好餐具消毒记录，记录消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息，以备追溯和查询。（四）食品添加剂管理1.严格监督食品添加剂的使用情况，确保食堂使用的食品添加剂符合国家规定的品种和使用范围。检查食品添加剂的采购渠道，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。2.要求食品加工人员严格按照食品添加剂的使用要求进行操作，准确称量、记录使用量，防止超量、超范围使用食品添加剂。对违规使用食品添加剂的行为及时制止，并报告食堂负责人处理。（五）环境卫生维护1.定期组织食堂工作人员进行环境卫生大扫除，对食堂的各个区域进行全面清洁，包括墙壁、天花板的擦拭，地面的冲洗，通风管道的清理等。每季度对食堂进行一次全面的卫生大扫除，重点清理卫生死角，确保食堂环境始终保持良好的卫生状况。2.做好食堂的除“四害”工作，定期投放灭鼠药、灭蝇药、灭蟑药等，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫滋生繁殖，传播疾病。同时，做好防鼠、防蝇、防蟑设施的检查和维护工作，确保设施完好有效。（六）卫生知识培训与宣传1.定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、观看视频、现场演示等多种形式，提高工作人员的卫生意识和业务水平。2.每半年组织一次食品安全知识培训考核，对考核不合格的人员进行补考或再次培训，直至合格为止。将培训考核结果与工作人员的绩效挂钩，激励工作人员积极参加培训，提高自身素质。3.在食堂显著位置张贴食品安全宣传标语、海报等，向师生宣传食品安全知识，提高师生的自我保护意识和食品安全意识。（七）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确卫生员在事故发生时的职责和应急处理流程。定期组织食堂工作人员进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.一旦发生食品安全事故，卫生员应立即报告食堂负责人，并协助相关部门进行调查处理。配合采集样本、封存可疑食品及相关物品，提供事故发生的详细情况，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。三、卫生员工作流程（一）上班前1.提前15分钟到达食堂，更换工作服，佩戴工作帽和口罩。2.对个人卫生进行自检，确保手部清洁，无指甲过长、涂指甲油等不符合要求的情况。（二）日常检查1.按照每日卫生检查内容，依次对食堂各个区域进行检查。检查过程中，使用清洁工具和检测设备，如扫帚、拖把、紫外线灯强度计等。2.对发现的卫生问题进行记录，记录内容包括问题描述、发现位置、责任人等信息。（三）食品卫生监督1.在食品采购环节，与采购人员一同查看供应商提供的资质证明和食品检验合格证明，对采购的食品进行感官检查。2.在食品储存环节，定期检查库存食品，按照食品分类分区存放要求进行整理和调整。3.在食品加工过程中，定时巡查加工区域，重点监督生熟分开、加工温度和时间等关键环节。4.在食品销售环节，检查销售台面和工具的清洁情况，观察销售人员的个人卫生状况。（四）餐具消毒管理1.按照餐具消毒计划，安排清洗消毒人员对每餐使用后的餐具进行清洗消毒。2.在餐具消毒过程中，监督清洗消毒设备的运行情况，确保消毒时间、温度等参数符合要求。3.定期对消毒后的餐具进行抽样检查，做好检查记录。（五）食品添加剂管理1.检查食品添加剂的采购文件，确保其来源合法、质量合格。2.监督食品加工人员使用食品添加剂的操作过程，查看称量记录和使用范围。（六）环境卫生维护1.根据环境卫生维护计划，组织食堂工作人员进行大扫除或专项清洁工作。2.在大扫除或专项清洁过程中，负责指挥和协调工作，确保各项清洁任务落实到位。3.定期投放除“四害”药物，检查防鼠、防蝇、防蟑设施的运行情况。（七）卫生知识培训与宣传1.按照卫生知识培训计划，准备培训资料，确定培训方式和时间。2.组织食堂工作人员参加培训，做好培训记录。3.定期公布食品安全宣传内容，更新宣传标语和海报。（八）下班前1.对当日检查和监督情况进行总结，整理卫生问题记录和处理结果。2.再次检查食堂各个区域的卫生状况，确保无明显卫生问题后关闭门窗、电源等设备。3.更换工作服，洗手消毒后离开食堂。四、卫生员考核与奖惩（一）考核内容1.工作业绩考核考核卫生员对食堂卫生管理各项工作的完成情况，包括日常卫生检查、食品卫生监督、餐具消毒管理、环境卫生维护等工作的质量和效果。2.工作态度考核考核卫生员的工作责任心、敬业精神、团队协作能力等方面的表现。如是否按时完成工作任务，是否积极主动解决问题，是否与同事配合默契等。3.业务能力考核考核卫生员对食品安全法律法规、食品卫生操作规范等业务知识的掌握程度和实际应用能力。通过定期的知识考核和现场操作考核等方式进行评估。（二）考核方式1.定期考核每月进行一次定期考核，由食堂负责人组织，采用自评、互评和上级评价相结合的方式进行评价。卫生员先进行自评，总结本月工作情况，分析存在的问题和改进措施；同事之间进行互评，评价其工作表现和协作能力；食堂负责人根据日常观察和工作记录，对卫生员进行上级评价。2.不定期考核根据实际工作需要，不定期对卫生员进行专项考核，如在食品安全事故发生后，考核卫生员的应急处理能力；在新的卫生标准或规定出台后，考核卫生员对相关内容的掌握情况等。（三）奖惩措施1.奖励对考核成绩优秀的卫生员，给予以下奖励：颁发荣誉证书，在食堂内部进行表彰。给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。在晋升、评优等方面给予优先考虑。2.惩罚对考核不合格的卫生员，视情况给予以下惩罚：进行批评教育，要求其制定整改措施，限期改进