新店卫生制度制度

PAGE新店卫生制度制度一、总则1.目的为确保新店开业后能提供一个安全、卫生、舒适的经营环境，保障顾客、员工的健康与安全，特制定本卫生制度。本制度依据国家相关法律法规以及行业卫生标准制定，旨在规范新店运营过程中的卫生管理工作，使各项卫生工作有章可循，达到并保持较高的卫生水平。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有新店，包括但不限于餐厅、超市、酒店、美容美发店等各类经营场所。涵盖新店从筹备建设到正式营业的全过程，涉及店铺内外部环境、设施设备、食品及饮品、员工操作等各个方面的卫生管理。3.职责分工店长：全面负责新店卫生管理工作的统筹与监督，确保卫生制度的有效执行，对新店卫生状况负总责。卫生管理小组：由各部门负责人组成，负责制定具体的卫生工作计划、检查标准和考核办法，组织实施卫生检查和整改工作。员工：严格遵守本卫生制度，做好各自工作区域的卫生清洁和维护工作，积极参与卫生管理活动。二、新店筹备期卫生管理1.店铺选址与布局卫生要求在新店选址时，应充分考虑周边环境卫生状况，避免选择在污染源附近，如垃圾处理场、污水排放口等。店铺布局应符合卫生学原理，合理划分功能区域，确保人流、物流、气流的合理走向，避免交叉污染。例如，食品加工区应与就餐区有效分隔，且有良好的通风和空气净化设施。2.施工场地卫生管理施工期间，应设置明显的卫生防护标识，对施工区域进行封闭管理，防止施工扬尘、噪声等对周边环境造成污染。定期清理施工场地内的建筑垃圾和废弃物，保持施工场地整洁。施工结束后，及时对场地进行全面清扫和消毒，消除卫生死角。3.设备设施卫生要求新采购的设备设施应符合国家卫生标准和相关行业要求，具备卫生防护功能。如餐饮设备应易于清洁、消毒，无卫生死角；酒店客房内的家具、电器等应表面光滑、无裂缝，便于擦拭消毒。设备设施安装完成后，应进行全面的清洁和调试，确保其正常运行且卫生状况良好。对直接接触食品或顾客的设备表面，应进行消毒处理后再投入使用。三、食品卫生管理1.食品采购卫生建立严格的食品供应商评估和选择制度，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。对供应商的卫生状况、生产加工能力、质量控制体系等进行定期评估和审核。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。确保所采购食品符合国家食品安全标准，无变质腐败、过期等问题。食品采购应遵循先进先出、易腐先售的原则，避免积压导致食品变质。2.食品储存卫生设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循不同食品的储存条件进行存放。例如，常温食品、冷藏食品、冷冻食品应分别存放，并有明显标识。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作卫生食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前应洗手消毒。食品加工制作过程应符合卫生规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒保洁设立专用的餐饮具清洗消毒间，配备足够的清洗、消毒、保洁设备设施，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。餐饮具清洗应按照去渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁的流程进行操作。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒质量。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他杂物。四、环境卫生管理1.店铺外部环境保持店铺周边环境整洁，无垃圾、杂物堆积，定期清理门前三包区域。做好店铺周边绿化养护工作，及时修剪草坪、树木，保持绿化景观良好。确保店铺排水系统畅通，无污水外溢现象。定期对排水管道进行检查和疏通，防止堵塞。2.店铺内部环境每天营业前和营业结束后，对店铺内部进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。清除灰尘、污渍、垃圾等，保持环境整洁。营业期间，应及时清理顾客产生的垃圾，保持通道畅通。垃圾桶应加盖，定期清理和消毒。定期对店铺内的空气进行检测和净化，保持空气清新。根据经营场所的特点，合理配置通风设备和空气净化装置，如空调、新风系统、空气净化器等。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味。每天定时进行清扫、消毒，包括便器、洗手台、镜子、地面等。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保顾客和员工使用方便。定期检查卫生间设施设备的运行情况，如水龙头、排水管道等，及时维修更换损坏的部件。五、人员卫生管理1.健康管理所有新店员工应持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合岗位要求。对患有有碍食品安全、公共卫生等疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免接触直接影响卫生安全的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作区域应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内。工作期间不得在工作场所吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、个人卫生规范等。培训应结合实际案例进行，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，作为员工卫生管理的重要依据。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，卫生管理小组每周至少组织一次全面的卫生检查，店长每月至少进行一次抽查。卫生检查应涵盖食品卫生、环境卫生、人员卫生等各个方面，按照详细的检查标准进行打分评估。检查标准应明确各项卫生指标的合格要求，确保检查结果客观、准确。每次检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现问题及整改情况等。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给卫生管理小组。卫生管理小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.考核与奖惩制定卫生考核办法，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、给予奖金奖励等。对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如扣发绩效奖金